满城桂花香 为何南京餐桌却难觅地产鲜桂花？

　　桂花香满南京，不少市民想采摘些回家制作美食，却找不到能够文明采摘的地方。扬子晚报记者展开调查，南京老山一带、溧水等很多地方都有桂花林，但却只销售桂花苗木，不专门售卖桂花。虽然糖芋苗和桂花糖藕成为最受欢迎的桂花美食，但是想要制作，只能采用干桂花，原因是没有地方买到鲜的。

　　现场

　　市民想采摘无奈找不到地方

　　虽然南京街头和很多小区里这个季节都有桂花盛放，但记者走访了解到，很多市民表示，想采摘回家观赏或者制作美食，但出于文明的考虑又不愿这样做。

　　市民赵女士告诉自己，自己早就有想搜集一些桂花的想法了，但却没有地方，前两天无意中跟同事提到，结果得到邀请，来到同事家里的院子，搜集了一棵桂花树上的花朵。“特别喜欢桂花的味道，很香，好想摘一些回家，但毕竟是长在公共场合的，觉得不应该。很希望街头能有卖的，就像栀子花玉兰花那样。”市民张阿姨告诉记者，自己居住的小区和自己单位院子里都有桂花，不好意思采。

　　爱好烘焙的吴小姐告诉记者，每天在小区里闻到桂花很香，想到就这样落下了也蛮可惜的，所以有时候会趁着晚上采摘了一些，准备用来做点心。

　　“其实也知道这样做不太好，但是市面上没有卖的，想要找个可以花钱采摘的地方也没有打听到，只好不文明一次了。”

　　探访

　　南京“桂林”不少，竟没一处搜集桂花

　　扬子晚报记者了解到，南京除了灵谷寺，很多地方都有桂花林，比如雨花台、溧水，在浦口老山和珍珠泉一带，还有很多桂花苗圃。老山林场的工作人员潘文祥告诉记者，辖区内也有不少承包了园子种植桂花的，主要是做苗木买卖。

　　在浦口的汤泉镇，也可以买到桂花树和盆栽。汤泉街道的工作人员告诉记者，汤泉每年的苗木经济有3个多亿，这其中也有一小部分的桂花树。据介绍，桂花深受南京市民喜爱，很多开发商会选择在小区里种植桂花做绿化，颇有市场。

　　一位把自己的园子叫做“桂花基地”的苗圃老板告诉记者，自己这边既有桂花苗，也有盆栽，这段时间盆栽很好卖。购买的人有做小区景观的，有做园艺栽培的等等，还有的装饰家具的。不过记者也咨询到，这些地方虽然都可以销售桂花苗木，但目前并没有专门销售桂花的“花朵”的。这位苗圃老板告诉记者，如果是大量采摘花的，估计都是单个跟园子进行协商。

　　中山园林建设有限公司在南京溧水白马镇建了桂花苗圃基地，销售桂花树苗，该苗圃副场长黄振国告诉记者，苗圃基地有两万多株桂花，但是说到专门搜集桂花，他表示没那么多精力“采摘桂花需要投入大量人工——现在人工太贵了。”

　　那我们吃到的桂花从哪来？

　　好的鲜桂花来自广西桂林

　　本地桂花需专门采收

　　市面上很难买到新鲜的桂花，那么市面上做菜的桂花又是哪里来的呢？苏宁环球的主厨胡杏春告诉记者，一般最好的桂花是来自桂林，苏州和杭州的也不错，当然南京本地的也还行。“我们一般是从网上订购杭州产的，有的时候也会直接本地采购。”

　　南京著名的老太叠元宵，每年过年的时候都会吸引很多市民排队购买，她家的汤圆在制作过程中都用到大量的桂花酱，那么这桂花酱是怎么来的呢？扬子晚报记者了解到，这些桂花酱都是自己腌制的，而桂花的来源则是老山那边采收来的。

　　记者在苏果超市里看到，桂花会出现在调料区域，袋装几克的，售价在几块钱。瓶装的桂花酱，价格稍贵一些，大概十几块。在淘宝上，销售桂花的店也很多，既有瓶装也有袋装，既有私人零售的散装桂花，也有厂商生产的包装产品，售价一般按斤从200到500元不等。除了桂花，还有很多桂花酱、桂花糖、桂花蜜等桂花产品。最近销量都很好，一家销售桂花酱的店铺，月销售量达到了900多，网友评论可以搭配面包、制作糕点、冲泡饮料等，吃起来很清香。

　　一家中药店的店员告诉记者，桂花其实也是一味中药，主要的功效是化痰，散瘀，还可以治疗胀气、肠胃不适、口臭等疾病，可以直接泡茶喝。在药店里，一斤干桂花售价在300块，据了解，经常有市民会买用自己制做桂花酱、桂花酒之类的，夏季制作的酸梅汤最后也会撒上桂花。

　　小调查

　　糖芋苗和桂花糖藕 成最受欢迎桂花美食

　　糯米藕上面那铺撒的金色桂花、赤豆汤圆、糖芋苗上那一勺晶莹的桂花酱、酸梅汤上那飘着的桂花颗粒……很多南京人喜欢的菜肴都会用到桂花。扬子晚报旗下的微信美食公众账号“i要辣油”近日开展一个针对桂花美食的调查。结果显示：糖芋苗和桂花莲藕分别以17%和16%的得票率成为最受欢迎的美食，第二梯队里的则是桂花糕12%、桂花汤圆12%、桂花鸭12%。

　　事实上，南京过去桂花美食还要多。过去，中山陵园酒厂利用陵园得天独厚的桂花资源，酿造出浓香醇厚的桂花酒。昔日秦淮酱品厂生产的“南京桂花醋”，口味特鲜，其桂花香味扑鼻，是秋季吃螃蟹的上好作料，但现在市场上已经难觅到。江宁淳化地区曾有土特产“淳化桂花烘糕”，由大米、糯米粉作主料，桂花等作辅料，经小火慢烘而制成，香甜酥脆，可口开胃，尤适宜老人及病者食用，不过现在也很难见到。

　　冷知识

　　原来桂花鸭里 几乎没有桂花

　　记者为此咨询了南京桂花鸭公司的工作人员王立门。他告诉记者，桂花鸭的制作中其实用不到桂花。那为什么叫做桂花鸭呢？是因为在桂花盛开的日子里，鸭子最为肥美好吃。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一份桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。记者了解到，一般桂花鸭的主要配料是食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水，当然也会有一些鸭子在制作过程中采用到桂花糖增加香味，但是数量不多。（石小磊 柳扬）