靖江引进星级酒店厨房模式管理学校食堂

5月13日，市食安办专职副主任王勇带领靖江市德信凯悦大酒店工作人员来到斜桥中学学校食堂，按照星级酒店厨房的标准，公益帮扶学校食堂操作间改造，提升学校食堂管理水平，保证在校师生用餐安全、放心。

“调料架上用红蓝色线条贴起来，再贴上标签，不同的调料要放置在固定的位置。”“所有操作工具都要根据标识一一对应放好。”“毛巾洗干净后要挂起来，湿的容易滋生细菌。”……当天上午，德信凯悦大酒店三名工作人员一边为学校食堂规划布局硬件设施，一边向工作人员介绍操作规范。学校食堂的主厨房、消毒间、更衣室、后过道、调料仓库等处的墙面、操作台、操作工具都贴上了相应的标签，操作间内还贴有“节约用水”等文明标识。

德信凯悦大酒店后勤保障工程师钱世强介绍，前段时间，他们深入学校食堂进行现场查看，按照星级酒店的标准，对斜桥中学食堂操作间进行重新布局，合理规划厨房布局流程，制订改造实施计划。此次，利用周末时间，他们带来了标识、挂具等，对食堂硬件进行统一改造。在各个区域贴上标签的目的，是对食堂内的操作工具、食材等进行物品定位，固定区域放置，让食堂操作间变得更加整洁、干净，这样食品安全将更有保障。

市市场监管局食品安全和化妆品监督管理科副科长羊卫国介绍，目前，我市大型餐饮店都采用“五常”“六T”管理方法，这是目前餐饮服务业最为科学的管理方法。“五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的例行任务，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。今年，我市继续推行星级酒店“一对一”指导学校按照星级酒店标准打造食堂，并鼓励学校与学校之间互帮互助，实施“五常”“六T”管理方法，做到物品有名有家，各功能间有标识，各功能区域、设施设备有责任人和检查人，各岗位有专人定期检查环境、设施、用具等，帮助学校食堂提升管理水平，保证在校师生用餐安全、放心。