黄焖鸡米饭鱼龙混杂加盟须保证标准统一

　　近日，江苏无锡曝出“杨铭宇”黄焖鸡使用“僵尸肉”，再一次将年轻人喜爱的黄焖鸡米饭推上风口浪尖。从2013年开始，几乎一夜间全国铺天盖地各类名称黄焖鸡米饭加盟店遍布在大街小巷，但一直负面消息不断。而南京晨报记者调查发现，目前南京黄焖鸡米饭加盟店也是鱼龙混杂令人担忧。

　　【事件】无锡曝出杨铭宇黄焖鸡使用“僵尸肉”

　　“只靠一道黄焖鸡就火遍全国”，这本是杨铭宇黄焖鸡米饭连锁品牌的宣传口号，而现在该公司却因问题鸡肉登上了各地媒体的版面。自称“济南老字号”“中国黄焖鸡米饭创始品牌”的济南杨铭宇餐饮管理有限公司，2011年创建第一家门店，2013年该公司称已经在全国拥有近2000家加盟店。

　　近日，江苏曝出无锡一家杨铭宇黄焖鸡米饭，号称统一配送原料，却允许加盟店自行购买鸡肉，导致口感不佳的巴西进口冻肉流入市场，而加工地点竟在偏僻的废弃工厂：现场脏乱不堪，工人没有佩戴任何隔离工具，砧板已发霉。

　　随后当地执法部门介入查实，一家名叫“崇安区陈抒斌食品商行”、经销冷冻鸡肉等的商户曾将冷冻鸡腿肉送到该店。而该商户负责人的表弟曾雇人在滨湖区一家废旧的停车场分割过两天冷冻鸡腿肉，分割地点就是网上曝光的脏乱差的场所。

　　顾客陈女士表示，近两年吃黄焖鸡米饭比较多，但就算鸡肉有问题消费者可能也很难发现，希望政府加强此类监管。据执法部门调查显示：个别门店使用的鸡肉是巴西进口冻肉，将进行严肃查处。另外，号称有自己养殖基地的杨铭宇黄焖鸡米饭总部还涉嫌虚假广告宣传。目前有关部门已对涉事商家进行查处。

　　【回放】 16家“杨铭宇”3年前被查处后关门

　　事实上，杨铭宇黄焖鸡米饭已经不是第一次被媒体大规模曝光。早在2013年11月份以来，这道济南名吃在南京如鱼得水，如餐饮界的一匹黑马意外风靡，200多家加盟店更雨后春笋般占据了大街小巷。

　　2013年年底，南京市食药监局对其食品原料——鸡肉来自无证加工作坊随地堆放等问题的曝光，无疑给了黄焖鸡米饭加盟商们当头一棒，也为跟风创业者带来了警示。南京市食品药品监督管理局称，南京当时的黄焖鸡米饭品牌超过20个，其中最大的是杨铭宇黄焖鸡米饭，加盟店大约有90多家，其中已经开业的有80多家。该品牌所有加盟店当时被暂停营业。

　　当时，南京市各区食品药品监管部门检查了70家杨铭宇黄焖鸡米饭店，其中16家因食材存安全隐患已经关门，在营业的54家中，28家持有餐饮服务许可证，26家无证经营。无证经营的餐饮服务单位，随即被所在区监管部门责令停业。对28家有证餐饮服务单位中存在的问题，主要是索证索票不齐全、不规范等也提出了监督意见，要求迅速整改。

　　【探访】

　　南京黄焖鸡米饭

　　加盟店鱼龙混杂

　　2013年，一夜间在全国铺天盖地出现各类名称黄焖鸡米饭加盟店，凭借“一只鸡的传说”“一道菜餐厅”火遍南京大街小巷。但如今记者探访发现，尽管都叫“黄焖鸡米饭”，但这道济南名吃却涉及十多个品牌，且仍有增多趋势，加盟店也是鱼龙混杂。

　　昨天中午记者来到两家黄焖鸡米饭餐厅，黄焖鸡米饭类似于盖浇饭，每份15元或20元。两家店一家名为“杨铭宇”，另一家名为“满香周”。同在南京打擂的不仅是以上两个品牌。查询发现，南京市场上的黄焖鸡米饭绝大多数为加盟店。“黄焖鸡米饭加盟费低，简单易学，虽然只有一道菜，但因为特色鲜明引起众多食客关注。”一家加盟企业负责人告诉，一份黄焖鸡米饭卖15元，成本只需7～8元，有的店一天最多可以卖几百份。

　　走访了几家“黄焖鸡米饭”，基本都声称自己是正宗的加盟店。可是，调查之后发现，所谓的加盟其实本身就是个伪命题。在南京有些自称加盟连锁店，但实际连而不锁的加盟乱象较多。在集庆门大街附近一家打着黄焖鸡米饭加盟店招牌的店铺里，只见该店工商营业执照上显示的店名，其实不叫黄焖鸡米饭加盟店，而是一家小吃店。店主介绍说，他们并不是真正的黄焖鸡米饭加盟连锁店，傍上“黄焖鸡米饭”这个名字，以求生意好做而已。

　　各方声音

　　食客：质量参差又爱又恨问题鸡肉难发现

　　“有家黄焖鸡米饭的鸡皮上都是毛，用的油吃起来也觉得不太好，吃了反胃！有些还好，但是肉新不新鲜吃不出来，因为调味重。”一位市民告诉记者。市民林小姐也有不愉快的遭遇：“我就吃过一次黄焖鸡米饭，吃第二口就发现鸡肉上有根毛发。”“牛肉只有两三块，其他都是豆腐。豆腐一吃就知道已经酸了，青菜很少，还是苦的，可能是没洗干净。”市民们纷纷向记者吐槽。他们希望监管部门继续加强对餐饮业的监管，不定时开展抽检行动，让市民们能吃得卫生安全。

　　但是，对黄焖鸡点赞的市民也不少。价格划算，汤汁淋上米饭很香，一份管饱……这是大家喜爱黄焖鸡的主要原因。而对于消费者的吐槽，有店家觉得委屈，“二两青菜煮熟以后看起来没多少。排骨和牛肉比鸡肉贵多了，可是我们卖的价格却没有差很多，所以排骨和牛肉的量肯定要少一些。”

　　商家：店内食材并非全部统一配送

　　昨日，记者走访了市区多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店。多数商家表示生意未受影响。晚餐时间前，在珠江路的黄焖鸡米饭店里，一位刚刚就餐完的市民告诉记者，因为价格不贵，自己是这家黄焖鸡米饭的常客，还经常叫餐。

　　有消费者质疑黄焖鸡使用的是“僵尸肉”或者不新鲜的冻肉时，有一位商家回复称：“本店采用的是新鲜鸡肉，每天都有人专门从中央厨房运输过来，欢迎随时来店检验！”也有一位加盟商介绍，只要缴加盟费以及保证金，自己选好门面房，门头统一，面积不要太大，由总部统一配送酱料，鸡肉则由自己购买，食材并非全部由加盟商统一配送。

　　“听说鸡肉是从总部运过来的，但真正来自哪里我们也不是很清楚。”一家加盟店店员说。他表示没发现过配送的鸡肉出现问题。储藏的鸡肉被塑料袋一小包一小包整齐地堆在冰箱。店主说，送过来的时候是用统一的箱子装的，只是为了方便才分成小袋储藏。

　　该店餐饮服务许可证和营业执照就挂在店内且在有效期内。但记者提出想查看一下鸡肉的检验检疫证明，该店主表示“不在店里，在总部”。据他介绍，每个月配送商会送一次检验检疫证明，都是合格的。

　　记者联系到南京旺基客黄焖鸡米饭加盟店的总负责人王先生，他介绍，“公司有中央厨房，统一配送酱料包及鸡肉。而且各方面证照齐全，符合标准”。问及最近生意是否受影响时，他说，“最近不好回复，我安徽又加盟了好多店，比较忙，以后再说。”

　　业内：加盟店遍地开花地不地道难判断

　　市区街头，黄焖鸡米饭的招牌五花八门，仅黄焖鸡的连锁品牌就达到十多个，是否正宗无从判断。据了解，商家将自己的品牌开设成加盟店，需要商务部颁布的商业特许经营备案，备案可通过商务部网站查询。但是，记者尝试在网站上查询“杨铭宇”“黄焖鸡”等关键词时，却没有查询到相应结果。加盟商如果没有进行备案，加盟店就拿不到相关的加盟证件，更无法到工商部门注册为加盟品牌的分店，例如“×××分店”，只能注册“×××餐饮店”。目前，不少所谓的加盟商并没有进行正规备案，所谓的分店也是在注册为普通餐饮店后，店家自行将招牌做成品牌加盟店名。

　　“如果是良心加盟商，统一配送的食材新鲜、安全那还好，就怕有些加盟商拿了加盟费以后不管事，或者无法做到规范，平日里让店家自主采购，买的是不好的食材，这可能对消费者的身体健康造成危害。”业内人士说。

　　南京一位餐饮行业专家对黄焖鸡米饭表达出了十足的担忧：“低廉的价格和便宜的加盟费，是黄焖鸡米饭最大的本钱。但其品牌没有统一性，管理模式落后，没有人才培养机制，加上标准化体系没有形成，质量容易参差不齐，我觉得昙花一现的可能性很大。”

　　担忧

　　盲目跟风可能会

　　成为下个“掉渣饼”

　　纵观历史，南京也曾有很多风靡一时的特色小吃，印象最深的便是“掉渣饼”，但最后还是难免一夜关门的结局。如今的黄焖鸡米饭会不会成为下一个“掉渣饼”呢？

　　“一道菜打天下，有不少问题，很容易受到冲击。”南京一位餐饮行业专家表示，目前黄焖鸡米饭最大的问题就是管理乱、品牌杂。大街上到处都有，市民根本搞不清哪家是最正宗的，哪家的味道最好，长久下去，市民必然会失去对它的信任。盲目地跟风也是使得黄焖鸡米饭店走向消亡的原因之一，就像当年在南京市场上出现的“掉渣饼”一样，号称一天销售2000个，一夜之间南京出现将近百家掉渣饼店，但是，短短两三个月的时间里，便消失在市民的视野里。从门庭若市到门可罗雀，是什么原因让掉渣饼像风一样来，又像风一样去了呢？而谁都没想到，这跟风怪圈随之而来的是质量困局。即使以很低的成本进入市场，也应当遵守市场竞争最起码的底线。如此，企业才能更好地生存和发展，整个社会的秩序也才能更有保证。

　　记者芦艳卢斌摄影报道