马桥三碗菜 最是家乡味

　　一个地方的美食，从一定程度上，能透射出一个地域的人情、风土。马桥就是这样，徐周葡萄、泽禧芦笋、大印象果蔬……数不尽的特色农产品，成就了一个美味的马桥。勤劳朴实创造出的马桥馄饨、专业高效丰收中的“双久”大米、风雨土壤孕育出的祖师香沙芋，更是镇民们最珍爱的地道家乡味。

　　马桥馄饨

　　大年初一吃馄饨、汤圆，是大部分靖江人春节的传统和习惯。一张馄饨皮儿，包裹的不仅是内容丰富的馅料，还有一切对美好、幸福、圆满的憧憬。所以也有句俗语说：“馄饨就酒越吃越有”。

　　在靖江说起馄饨，人们最先想到的就是马桥馄饨。而要问马桥人，哪儿能吃到最正宗的马桥馄饨，大家都会默契地告诉你：桃子馄饨！

　　从最初深居小巷的小店，到如今江平路上的名店。桃子馄饨店已经走过了20个春秋，算是镇上一家响当当的老字号了。

　　桃子馄饨店，之所以得此名号，是因为店老板刘红彬的小名叫桃子。

　　每天早上7:00，刘红彬就早早骑着摩托车，到渔婆菜场的定点摊位，买肉、买虾。常年合作的伙伴，一定会给他留下最新鲜、优质的食材。肉，必须是猪后腿上的两片精华之处；虾，也一定是活蹦乱跳的小河虾；就连青菜，也是刘红彬的姐姐，在自家菜地里精心栽种的绿色有机蔬菜。

　　买回食材，刘红彬便开始馅料的制作。咸淡适宜，鲜香可口的馅料，是桃子馄饨的精髓所在。因为每天的销量大，这两年，刘红彬已经开始使用机器来绞碎馅料。馅料的准备不能贪多，每天用多少备多少。刘红彬说，不够可以现拌，但一定尽量不使用隔天的馅料，确保食材新鲜。

　　桃子家的馄饨保留了马桥馄饨传统的几种口味，一般以青菜、韭菜馅儿的为主，当季的时候，也有野菜馅儿的。为什么不多开发几种口味，迎合顾客的多样需求呢？刘红彬笑说，执着地做好一样就已经不易了。而懂马桥馄饨的人都知道，就是这几种馅儿，其他的都不能叫马桥馄饨！

　　待刘红彬拌好馅料，店里的阿姨们就开始熟练地包馄饨了。在靖江的馄饨店，看靖江阿姨们包馄饨，绝对是一种惊奇的视觉享受。唯一的工具就是一片薄薄的木片，手腕轻挑，木片推着一块馅料上了馄饨皮，对折面皮，沿馅料边缘将馄饨皮两端捏紧，翻折，接口处捏合固定。然后，就这么随手扔进一旁的篾篮里。堪称行云流水，一气呵成。

　　这厢，阿姨们手法娴熟地包着馄饨，另一边，厨房的大锅里，以猪大骨、鸡架为原料的汤底也慢慢沸腾。小火慢炖三个多小时，才能熬出鲜味，成为合格的马桥馄饨汤底。

　　食客进店，刘红彬便数上二三十只馄饨，一股脑儿扔进沸腾的清水里，煮到浮上水面，捞进碗里。碗里也早已备好一勺猪油、一撮蒜叶，此时，先舀入一勺骨汤，一勺馄饨汤，猪油被热烫的温度感染，慢慢化开，香气瞬间弥散开来。

　　馄饨端到食客面前，一个个皮薄馅实，绿菜红虾，从晶莹的面皮中透出色彩，挑动着食客的味蕾。用勺子捞上一只，咬开面皮，只只馄饨里都有一只虾、一块肉。在桃子馄饨店，每天都有来自四面八方的食客，他们有的慕名尝鲜，有的已是常客。从上海、南京、无锡、常州等地赶来的更是不在少数。

　　临近正月，刘红彬店里的生意更是火爆。在他这里，不但可以堂食，还可以订馅料、订馄饨，忙时，一天要用掉100斤馄饨皮。

　　桃子馄饨为什么这么火？一听这个问题，刘红彬端张凳子，坐下来拉开了话匣子。刘红彬在家中六个兄弟姊妹中排行老五。也正因为家中人多负担重，初中毕业后，刘红彬就拜师学习篾匠手艺帮着。后来，还开过拖拉机，上过砖窑。20年前，歇了下来，一时没事可做，便想着开个馄饨店营生。

　　相信很多顾客还记得，最初的马桥馄饨，是一碗，32只，两块四毛钱。价格实惠，真材实料，味道鲜美。也正因为这样，很快，桃子馄饨就红火了起来。很多人慕名来拜师学艺，刘红彬也都不吝赐教，倾囊相授。“我不怕别人把手艺学去，所有来学的人我都欢迎，并且免费教授。但只有一点，我希望他们一定要学好，别坏了马桥馄饨的名声，砸了桃子的招牌。”刘红彬说。

　　现在，他带的学徒不但有靖江本地的，还有很多外地前来的。徒弟们将马桥馄饨店开到了斜桥、新桥、东兴，甚至是淮安、无锡、南京、上海。

　　城镇在不断发展，馄饨的花样种类也在不断翻新。但在江平路上，这家仅仅只有十几平方的小店里，刘红彬依然坚守着做最正宗马桥馄饨的理念。七点开门，九点半打烊，实实在在地做好每天的生意。年关，小店生意愈发红火，透出的是别具马桥味的新年。

“双久”大米

   马桥镇九一村种植的“南粳46”，被誉为江苏最好吃的大米，有“一家煮饭满楼香”的美誉，曾在2011年“第六届全国粳稻米大会”上被评为“全国金奖大米”。

　　若在丰收季节，你到九一村来。定能看到村民手捧珍珠色新米，瞧着粒粒饱满的笑脸。“南粳46”是省农科院研究培育出的优质品种之一，属中熟晚粳类型。这种水稻以日本优质粳稻“关东194”为父本，以沿江地区种植的“武香粳14”为母本，杂交而成。在2011年3月举办的第六届全国粳稻米大会上，“南粳46”晶莹剔透，口感柔软滑润、富有弹性，从参展的几十个品种中脱颖而出，成功获评“全国金奖大米”。“南粳46”成熟期比普通水稻晚15天左右，这就要求此种水稻的栽培必须采用机插秧的方式，赶在冬季气温骤降前成熟、收割。

　　九一村为这么好吃的大米申请注册了“双久”牌商标，并推出了“双久”牌大米礼品盒和主供超市的精包装大米，来自无锡、苏州等城市的订单络绎不绝。村民们自信地说，“双久”大米完全是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的，全部使用生态有机肥料，是无公害大米。

　　而煮熟的“双久”大米，才更是让人直竖大拇指：“口感柔软滑润，富有弹性，嚼劲好哟！”

　　祖师芋头

　　靖江香沙芋闻名大江南北，优于黄禾芋、白禾芋艿，富含淀粉、维生素、矿物质、支链淀粉等营养物质，经常食用可辅助治疗多种疾病，有宽肠胃、防便秘、充肌肤、调中补虚、软化血管、增强免疫力、疗烦热等功效，对降低胆固醇、防止血管硬化等均有一定疗效。其质地细腻，干香可口，易酥不糊，硬、糯兼备，口感极佳，并有独特的板栗香味，红烧、清煮或与荤菜搭配皆各具风味。

　　香沙芋之香美，主要得益于种植地的水分、土壤、气候等自然条件。马桥镇祖师村的自然条件，种植香沙芋可谓得天独厚。因此，祖师香沙芋软硬适中，品质上等。芋头外形呈粗细两头，上大下小，中间稍弯。蒸、煮、烩、红烧、清炖……任你什么花样折腾，祖师香沙芋那份硬糯适宜、细腻爽滑的口感总是那么出挑。

　　当然，吃芋头最地道的，也最能吃出本味的方法就是毛芋头，洗净的芋头水煮后直接剥皮，蘸上一点生抽或酱油。那味道，甘润兼具，咸鲜甜三味交融又互相衬托，每一味都能在舌尖缠绕良久。尝过的人，形容祖师香沙芋有山药的粉糯，有栗子的香甜。