羊肉馆“秒变”龙虾店 夏天没到小龙虾就“急吼吼”上市
交汇点讯 虽然夏天还没到，但南京小龙虾已急吼吼上市了。走过南京大街小巷，细心的市民会发现，满街“羊肉馆”、“火锅店”等小餐馆，几乎在一夜间变成“龙虾店”。这些着急“爬上”餐桌的小龙虾来自何处?品质和价格如何?对此，交汇点记者进行了调查。
家住南京集庆门大街的赵先生，到家门口常去的一家羊肉馆吃羊肉，结果发现这家店早已改成龙虾店了，店老板告诉他，随着天气转暖，备受市民宠爱的小龙虾，已经“爬”上餐桌一阵子了，这几天一开业生意就火了，照这样下去，今年龙虾店开5个月，净赚几十万元不会有问题。
不仅如此，交汇点记者发现在南京大街小巷的不少“羊肉店”、“火锅店”等小餐馆，几乎在一夜间大都换上了“龙虾店”门头。在南京文体路上，只见一家紧挨一家的各式各样的龙虾店早已开张，有的店铺还本是一家大众餐馆，老板也在店招上加上“龙虾”二字，告诉市民他们店也开始经营龙虾生意了。有的店铺为了招揽顾客，竟将龙虾直接放到店门口现炒现卖，甚至还提供外卖送货上门服务。
龙虾价格贵四成 虾肉饱满口感略老
鲜美的口味、红艳的色彩……每逢夏季，在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。一到晚上，无论是在夜市上还是饭店内，都能看到小龙虾的身影。食客们面对着鲜美的小龙虾，就着啤酒，大快朵颐。
一到晚上或中午，在南京水西门一家小龙虾馆里早已是坐满食客。“这么早就有龙虾吃了么？”特别爱吃虾的王小姐走近一瞧，发现“小龙虾上市啦”的招贴甚为醒目，旁边的烧虾炉前也已是一片繁忙，油焖龙虾、蒜泥龙虾的香味扑鼻而来。在龙虾馆外，八个装满小龙虾的箩筐一字排开，四名工作人员动作麻利地刷虾、分拣、清洗过秤、下锅。
“中午生意淡一点，能卖个十几份，晚上生意好可以卖几十份。”虾馆老板告诉记者，虽然龙虾才上市，但尝鲜的人并不少，还是以年轻人为主。
交汇点记者随后多处探访发现，在南湖也有“羊肉馆”、“火锅店”等小餐馆变成“龙虾店”。但南湖一家虾馆里的食客却对现在虾肉的口感说不上特别满意：“尝鲜归尝鲜，但感觉现在的虾肉口感不是特别鲜嫩。”食客刘先生称，他们看到小龙虾上市早，个头和虾尾都比较饱满，就尝了个鲜，结果发现味道确实不错，就是虾肉没有夏天时那样嫩弹，“可能是蛮久没吃，期待比较高吧，看来还是正当季时吃虾最好。”
上市早，自然价格不会便宜。不少家龙虾馆今年开市价格比去年上市时贵了四成。现在最大盆的龙虾250元，而去年4月价格则是为180元/盆。一家龙虾餐馆的负责人告诉记者，他们店一小份小龙虾卖到158元，比去年的价格高。“龙虾成本上涨、人员工资、店面租金也都上涨”。该负责人说。
采访中，几家虾馆的老板对提早开业卖虾的初衷并不掩饰：抢占市场，吸引客源，等到5月群雄竞争时，能够依靠前期积累的口碑和往来培养的交情来稳定和扩大客源。记者也注意到，每年抢先开张的龙虾馆中，不少之前是开其它餐饮改行的，见每年开龙虾店赚钱，一到这个时节就开龙虾店了。美食观察人士介绍，南京吃龙虾从现在起，一直可以吃到10月，但这两年逐渐缩短到9月，甚至8月底时吃虾的氛围就慢慢变淡。在这样的趋势下，虾馆老板只能向“开业”要时间，这也使得的吃虾季一年更比一年早。
提前上市的小龙虾多来自湖南、湖北
一些菜场水产区内，小龙虾已经占据一定“席位”，不少饭店的“龙虾战”也提前打响。但是，不少人也有疑问:这些提前上市的小龙虾来自哪里?在南京江宁众彩水产市场，商户已经纷纷开始批发小龙虾。交汇点记者看到，几乎每家店门口都摆放着几个盛放小龙虾的大盆子，每个盆子里都有大量的小龙虾。
“在三个星期前，已经开始批发小龙虾了”。从事水产批发行业的李女士告诉交汇点记者，这些天，除了不少饭店、菜场摊贩前来集中批发、购买的市民也不在少数。交汇点记者发现商户们根据龙虾的个头大小分等级出售小龙虾。普通的价格在30元一斤。问及小龙虾来自哪里，商户们给出的答案如出一辙，都是来自湖北。
“现在市面上的小龙虾，基本不是江苏的。”从事十几年小龙虾销售的陈先生告诉交汇点记者，目前自己经营的店面的小龙虾，来自湖北、湖南和安徽等省份。在大多数人看来，小龙虾算是季节性消费，尤其以小龙虾特别肥美而著称的夏季为甚。陈先生说，其实小龙虾并不是夏季专属，而是四季都有。常规养殖的小龙虾在冬天气温下降以后就不摄食，会进入“冬眠期”，当然就不会生长。这时，如果人为提高环境温度，比如加个大棚等，也能做到让龙虾继续生长，实现像反季蔬菜一样“四季兼有”。
据南京江宁众彩物流公司办公室负责人介绍，目前水产市场一般龙虾批发每斤30元左右，稍好一点每斤38-40元，和45-47元，最好为每斤75元。现在的龙虾子主要产地来自湖南的岳阳和湖北的洪湖，市场一天的批发量大概20-30吨。
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挑选小龙虾有讲究
一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红，钳子大的，认为这样的龙虾老，肉肯定结实。龙虾馆老板陈先生说，这是个很大的误区，虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦，口感也不好，长成这样是因为食物摄取不足；而一些个头不是很大，外壳颜色发青的小龙虾肉很饱满，也很嫩。如何挑选优质的小龙虾，周先生说最简单的方法就是看肚子。一般活水养出来的小龙虾肚子偏白，干净些；而池塘里的小龙虾肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。在挑选小龙虾时，最好剥开龙虾头部看鳃，鳃白的肯定是好龙虾，鳃发黑的尽量不要购买。
虾线一定要去除掉，不能食用。因为虾线里面是粪便，吃了没意义，烹饪不到位还会有病菌。在烹饪之前，一定要用竹刷洗去污垢直至发白为止剥开虾背壳，可以看到虾肉中间，有一条从头部延伸到尾部的细线，呈黑色，有的呈白色，这就是虾线。有的虾店会帮顾客拉掉，有的则不会。
另外需要注意的是，已死的龙虾不要食用，在制作的时候，最好能高温油炸过再烧透，而且最好烧多少吃多少，尽量不要隔夜。同时小龙虾上市季，更要警惕横纹肌溶解症再度袭来。为此，医疗专家建议，鉴于小龙虾头部的重金属、细菌、寄生虫等残留较多，因此在使用小龙虾时，尽量不要吃头。在发现出现肌肉酸痛无力、尿液呈可乐色、腹泻等症状时，要及时就诊。
交汇点记者 卢斌
编辑: 金勇