餐饮业“平民化”路漫长

　　餐博会上看行业转型突围趋势：

　　好吃好玩吃货饱口福

　　一场餐饮博览会，就是一场吃货们的嘉年华。3万平方米展销大厅，1000多种美食，不仅云集本帮的中华名小吃、中华老字号和风味美食，从盱眙龙虾到美味胖鱼头，从扬州炒饭，到现烤现售的六大系列黄桥烧饼等应有尽有，法国莫奈花园、N多寿司、如意馄饨、韩国首釜年糕、台湾正新鸡排等境内外知名品牌企业的当家产品，也吊足人们的胃口。

　　南京国际展览中心的东广场上，一个高4米、直径达3米的红色宝鼎格外显眼，这便是鼎鼎有名的於氏龙虾宝鼎。於氏龙虾掌门人於新凯正在现场制作龙虾，每烹制完成一批，市民们就可免费品尝。“现场要制作2014只正宗盱眙龙虾，不用火、不用气、不用电，而是用军工产品发热包，加水后就能升温到100多度，持续供热1个多小时。”於新凯说，蒸熟一鼎龙虾要用掉200多包加热包，2014只龙虾全部蒸熟，只要半小时。

　　被称为世界之最的百福煲是另一亮点。胖鱼头餐饮连锁公司，精心挑选3000斤生态大鱼头，用这个百福煲炖制鱼头汤，供3万人免费品尝。还有100多种扬州炒饭，现场送出百万扬州炒饭消费券，可在扬州炒饭全国连锁店消费。

　　广东伊立浦公司带来的自动打饭机很是新奇，随着操作人员在一个金属桶上按下按键，分1两、2两和3两三种规格的一个个饭团就自动落到餐盘里。一桶饭可供300人用餐。

　　放下身段揽人气

　　“八项规定”的政策效应，让餐饮业大变。少了市场，高端餐饮一落千丈，众多原本走“高大上”路线的餐饮企业纷纷放下身段，走上平民化路线。

　　餐博会，正是这一新趋势的展示平台。紫轩餐饮会所是珍宝舫餐饮公司在南京紫峰大厦开办的一个会所，目标主要是公务消费，人均消费600元。前些年生意火爆，八项规定出台后门庭冷落。今年3月，公司将会所更名为珍宝舫紫峰店，消费标准降至人均两三百元，结果人气迅速恢复。

　　金轮店做起了团购、家庭套餐、特价餐、自助餐等。虽然人更辛苦了，但营业收入保持了上年水平。