食药监局公布持证家宴厨师名单

市食药监局执法人员在滨江新区办事处越江村向村民普及办家宴注意事项。 盛义摄

新人结婚、老人做寿、孩子满月……每逢这些事，我市农村很多住户都有请家宴的习惯，农村厨师成了“香饽饽”，但一些厨师食品安全意识淡薄，造成不少隐患。近日，市食药监局在全市各村村务公开栏公布有资质的家宴厨师名单和家宴注意事项，让村民自主选择有资质的家宴厨师，从源头上消除家宴安全隐患。

全市持证家宴厨师142名

上个月，家住孤山镇的家宴厨师严兴奇来到市食药监局，接受统一的餐饮服务食品安全相关知识培训、考试。

“不管是厨师还是帮工，都必须持证上岗。”市食药监局工作人员介绍，近年来，为加强农村家庭自办宴席集体聚餐自律行为，减少食物中毒隐患，市食药监局对农村家宴厨师实行规范管理，推行资格准入制度。凡是提供家宴服务的厨师、帮厨人员，都要接受市食药监局组织的食品安全知识培训，厨师取得《食品安全管理员培训合格证》、帮厨人员取得《食品安全知识培训合格证》后，方可承办农村家宴。目前，全市142名家宴厨师通过考试，获得合格证，将统一持证上岗，不合格者将不能继续承接家宴经营业务。

村民可通过村务公开栏选厨师

近日，在滨江新区办事处越江村，细心的村民发现，在村政务财务公开栏内新张贴了一块《农村家宴要求及注意事项》展板，上面详细介绍了农村家宴厨师要求、加工现场条件、加工操作过程等，还公布了2014年度培训合格家宴厨师名单及联系方式。

“这下好了，通过这里，我们就可以找到有资质的厨师，家宴用餐也更加放心。”村民刘女士说。她说，她女儿即将过29岁生日，她准备请家宴厨师在家中为女儿举办生日宴。以前，大家选择家宴公司大多是通过亲戚朋友介绍，对请来的家宴厨师究竟有没有资质、卫生情况如何并不清楚。现在，通过村务公开栏，她找到了滨江新区办事处7名培训合格家宴厨师的联系方式。

记者从市食药监局了解到，我市农村家宴厨师中不乏无证操作人员，他们缺乏相应的食品安全常识，对原材料来源、采购渠道等缺乏安全防范意识，这些都给农村家宴食品安全带来隐患，容易导致群体性食物中毒事件发生。为此，近期，市食药监局制作200多块《农村家宴要求及注意事项》展板，张贴到全市所有行政村、社区村务公开栏，介绍农村家宴的注意事项，并公开全市142名有资质的农村家宴厨师名单供村民选择，使村民在家门口就能了解家宴厨师情况、农村家宴注意事项、食品安全投诉举报方式、食物中毒应对措施等。

家宴超5桌须提前48小时申报

前段时间，家宴厨师范金海承办了孤山镇一村民家的10多桌家宴。接到邀请后，他立即向该村民所在村的安全信息员进行申报，并与该村民签订《农村集体聚餐食品安全责任承诺书》。

记者了解到，凡农村家庭在非营利性场所举办五桌以上（含五桌）规模的宴席，均要申报。举办者或承办厨师需提前48小时向属地村（居委）食品安全信息员，或向所在镇（园区、办事处）食品药品安全办公室申报备案。申报内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数、人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。食品药品安全办公室接到申报后，将指派食品安全协管员，到现场指导、发放家宴制作食品安全告知书。

记者在《农村家宴要求及注意事项》中看到，村民办家宴的卫生要求不少，现场加工场所必须无污染源，防蝇防尘设施、冰箱冰柜等冷冻冷藏设施齐全，使用水源符合国家卫生规范要求，有相对独立的粗加工区、生配区、熟配区、烧煮烹饪区、餐区、餐具清洗消毒区等功能分区，熟食切配必须独立，防止生熟混放，防止交叉污染。

食药监局开出家宴“禁用”菜单

日前，一户村民在家宴菜单中开出了河豚鱼，遭到厨师的拒绝。“河豚鱼不是不会做，但在家宴中是禁止食用的。”范金海介绍，在承办家宴过程中，他要求主家提供的原材料一定要新鲜，遇到死虾、河豚等都一律拒绝，对于袋装食品，他都要一一检查是否有过期或变质的情况。

在《农村家宴要求及注意事项》中，市食药监局开出了家宴“禁止食用”和“慎用”的食品名单。禁用菜单中包括河豚鱼、发芽马铃薯、狗肝、野生蘑菇等。

编辑提醒：欲了解家宴“禁止食用”和“慎用”的食品详细名单，请关注“靖江日报官方微信”，微信号：jjrb0523。