南京小学食堂调查：孩子们最爱西红杮炒蛋

　　西红柿炒蛋竟是小学生最爱的菜！受现代快报众筹新闻扫码打赏读者的“委托”，1月6日，现代快报记者到南京四所小学食堂试吃，看娃娃们午餐都吃啥。现场调查发现，不同学校的孩子们有一道共同喜欢的菜——西红杮炒蛋。孩子们说，这道菜有妈妈的味道，酸酸的很开胃，营养专家说，这是道好看好吃又营养的经典菜。现代快报记者还搜集到了这四所学校的一周食谱，请营养专家点评，妈妈们赶紧跟着学起来吧！

　　小调查

　　西红杮炒蛋为何成“神菜”？

　　孩子们：有妈妈的味道 专家：有营养口感好

　　“西红杮炒蛋！西红杮炒蛋！”记者在长江路小学三(1)班试吃时，问孩子们最喜欢吃什么菜。结果，小朋友们喊出了同样的答案。“开胃！”“好吃！”“下饭！”“和妈妈烧的一样！”平凡的“西红杮炒蛋”竟成了一道“神菜”。记者赶紧电话联系在另外三所学校试吃的小伙伴，答案惊人的相同！

　　江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东说，西红杮炒蛋好看、好吃、有营养，真的是道神菜！首先，鸡蛋提供优质蛋白质，蛋黄里的卵磷脂对保护视力、益智都有一定作用。番茄不仅含有丰富的胡萝卜素，而且口感酸酸的，多数小朋友会喜欢。另外，红黄的颜色搭配也容易让人产生食欲。

　　体验时间：1月6日 周三

　　琅琊路小学

　　孩子们提建议，白米饭里加小黄米

　　套餐：土豆烧鸡块、 杏鲍菇果椒炒鸡蛋、 蒜泥红椒豇豆、 西红柿蛋汤

　　餐费：一二年级7元，三四年级7.5元， 五六年级8元。记者试吃中年级7.5元一份

　　盛饭之前，坐在第一排的男生跟记者说，他不喜欢吃菇，所有的菇都不喜欢。但记者吃到清爽的杏鲍菇还是请他也尝尝，没有任何奇怪的味道，口感像打薄的QQ糖，不试亏了。

　　果椒和鸡蛋比较迷你，没有家里的那么大块，不过对于不喜欢吃鸡蛋的小朋友，厨师真的是有心了。绿色的豇豆提亮了整份饭的色调。作为荤菜担当，土豆烧鸡块靠口味刷出了存在感。第一块去皮，直接吃肉的感觉很棒，而且味道刚刚好。第二块加强了这种好感。

　　饭后的西红柿汤，和外面只漂着西红柿皮和几缕鸡蛋碎的汤比起来真的是料太足。最重要的是油少，喝着不腻。还值得一提的是米饭。白米饭里加了小黄米。据说，这是由学生组成的“小主人智囊团”提出的“每餐都要有粗粮”的建议改进的。

　　幕后

　　机器人炒菜效率高

　　从2011年开始，琅琊路小学公开招聘“家长志愿者”，和学校一起为学生的伙食把关。

　　“每天一位家长，早上7点半进校门，跟着食堂师傅一起经历接菜、烹饪、送餐、洗刷、收盘、整理的全过程，下午1：30离校。”该校负责膳食的陈主任说，“我们是鼓楼区小学里最早展开‘家长志愿者’行动的，也是坚持最久的。已有600多位家长参与其中。”

　　食堂还有一位特殊的厨师——炒菜机器人。杏鲍菇果椒炒鸡蛋、蒜泥红椒豇豆就出自机器人之手。“有了机器人，以前的两菜一汤，变成了三菜一汤，它的速度可比人快多了。”

　　-孩子们最喜欢吃的菜

　　西红柿炒鸡蛋(学校的小主人智囊团把它评为最有妈妈味的菜)、手撕包菜

　　游府西街小学

　　七块钱一份饭，吃到整块红烧大排

　　套餐：红烧大排、芹菜鱿鱼卷、白菜炖粉条、南瓜银耳汤

　　餐费：7元

　　七块钱能吃到一整块红烧大排，还有海鲜、有杂粮？记者在游府西街小学的食堂里，真吃到了!

　　一整块的红烧大排扎扎实实，吃起来特别过瘾。光吃肉太腻？Q弹的鱿鱼须，香味浓郁的香芹，吃了一口还想再吃一口。餐盘里还有白菜炖粉条，天冷了，吃一口胃里暖暖的。这天中午的汤也是亮点，汤里有南瓜，是杂粮能抵饱，而且还有南瓜本身的甜香。

　　这一餐有啥讲究？

　　游小总务处副主任刘竹青说，白菜炖粉条是冬天专供，是为了让孩子们吃得暖暖和和。南瓜是杂粮，每天吃一点杂粮身体好，也调节了口味。鱿鱼是起鲜的，配上粗纤维的香芹，好吃又健康。香芹的绿色也让午餐颜色更丰富。

　　幕后

　　厨师长“智斗”小朋友

　　“现在的小朋友，要么偏瘦要么偏胖。要想办法让他们吃不喜欢但有营养的东西，也要兼顾各人的情况。”游府西街小学的厨师长朱庭芹喜欢给孩子们加粗粮。“有时是在汤里，比如南瓜；有时就另外加一个菜，紫薯、玉米这些都可以。”不喜欢吃菌菇怎么办？把菌菇切碎了，包在包子里，放点芝麻，立马就成了孩子们热爱的美食，吃了还问下次什么时候再做。再说到吃鱼虾，有孩子过敏怎么办？鱼虾做主菜，就再多配一个肉圆，这样即使不吃鱼虾，也不会营养不够。

　　-孩子们最喜欢吃的菜

　　西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨(酸酸甜甜就是它)、 白菜粉丝(炖得烂烂的，吃着很暖和)

　　长江路小学

　　土豆烧牛肉，下饭 西芹胡萝卜，养眼

　　套餐：土豆烧牛肉、蒸鸡蛋、西芹胡萝卜、平菇豆腐鸡蛋汤

　　餐费：8元

　　现代快报记者随机走进三(1)班，从保温饭箱里拿出一盒试吃。统一的白色餐盒呈半透明，特别的干净，透着里面丰富的菜色。

　　小男生钱星辰，成了记者的同桌，一起吃这顿午餐。钱星辰打开饭盒，把土豆烧牛肉的卤汁拌进米饭里，一口饭一口蒸鸡蛋吃起来。

　　爱吃胡萝卜的记者，最先是被西芹胡萝卜吸引了，切成丁的胡萝卜没有过多少油，有脆生生的口感和天然的甜味，胖胖的西芹也切成了丁，淡淡的绿色非常养眼，吃进嘴里，水分十足。接下来吃大菜：土豆烧牛肉。牛肉可是很贵的，能给多少？一边吃一边数，记者竟数到了10小块，真多！炖得糯糯的土豆特别好吃，卤汁不少，直接拌进饭里，有一种深深的满足感。最后吃那块小葱蒸蛋，不嫩不老，恰到好处。

　　幕后

　　校务委员会把关午餐

　　长江路小学管食堂的是学校的校务委员会，有家长、医生，还有附近单位的工会主席等热心又有经验的人，他们从源头为孩子的食品把关。供货商想把产品用在长小食堂，必须过校务委员会的关。学校用的油是非转基因的，还必须是压榨的。

　　孩子们吃的肉，要求供货商在宰杀后12小时内送到食堂。从健康的角度考虑，尽量不用油炸食品。肉圆之类需要“合成”的食材，都由学校食堂的师傅用鲜肉制作。学校不会采购加工过的鸡排、鱼块，都要求是天然食材。

　　-孩子们最喜欢吃的菜

　　西红杮炒蛋(下饭)、糖醋小排(好吃)、红烧牛肉(入味)

　　致远外国语小学

　　红、绿、黄、白，多彩又美味

　　十余只透红的大虾、绿油油的青蒜猪心、浅色系的白菜面筋包、黄白相间的二米饭……午餐盘里，色泽非常诱人。

　　三菜一汤中，人气最旺的是红烧大虾。记者看到，食堂里排排坐的同学们，完全不觉得剥壳麻烦。就连红烧大虾的卤汁，也成了下饭良品。

　　素菜是白菜面筋包，吃起来很清爽。小荤是青蒜猪心，青蒜被切得又细又小，远远看去一片绿油油。

　　米饭和紫菜汤，绝对称得上低调的华丽。白米饭中散落着点点金光，那是掺在其中的黄色小米。而且，大米会跟玉米、小米等五谷轮流组合，保证粗粮摄入。例汤里，紫菜不再和鸡蛋固定搭配，而是和虾皮携手，重现大海的鲜味。

　　套餐：红烧大虾、青蒜猪心、 白菜面筋包、紫菜虾皮汤

　　餐费：低年级7元，中高年级8元。记者试吃中高年级8元午餐

　　幕后 建立菜谱库，两周不重样

　　学生午餐首先要保证营养。学校的营养师汤礼红说，“每个学生需要摄入蔬菜180克，荤菜50到60克，每周两到三次鱼虾。”烹调方法也有讲究，“夏天荤菜清炖为主，冬天红烧为主，油炸会破坏营养产生致癌物，尽量少做。”

　　汤礼红说，冬天当季蔬菜是白菜、青菜、菠菜，但要让它们每次登场都有新面孔，“以本周为例，有白菜面筋包、木耳炒白菜、香菇炒青菜三种不同口味。实在想不到的时候，还会上网搜索菜单，建立菜谱库，现在已经有上百道菜，基本保证两周菜品不重样。”

　　学校还每周公示菜单，并在旁边放一块白板，邀请学生为喜欢的菜投票，写下想吃的菜。

　　-孩子们最喜欢吃的菜

　　西红柿炒鸡蛋、扣肉、白斩鸡(夏季最受欢迎菜品)、菠萝咕噜肉　　专家建议

　　妈妈们跟着学校食谱学搭配吧

　　颜晓东介绍，总体来讲，这几家学校的食谱都很优秀，做到了品种丰富，搭配合理。基本都是：

　　大荤：每周一次鱼虾，一次内脏，3次畜禽肉

　　小荤：除肉、蛋外重点考虑了豆制品、菌菇类

　　素菜：重点考虑了叶菜，兼顾了海带、瓜茄类

　　汤：番茄蛋汤、虾皮蛋汤、冬瓜汤之类

　　此外，还有水果、牛奶

　　这几家学校，在有限的餐费标准下做出了营养丰富的午餐。如果有条件的话，建议学校为1-3年级的孩子提供下午的加餐。同时建议家长关注学校的食谱，搭配出合理的早餐和晚餐。考虑到就餐的安全，学校一般较少安排鱼类，家长可适当补充。(乐媛 徐萌 黄艳）