靖江餐饮业应对“禁渔令”谋升级

3月1日，长江流域进入4个月的禁渔期。今年还是取消长江刀鲚、凤鲚和中华绒螯蟹专项捕捞许可的第一年。面对“最严禁渔令”，我市餐饮行业积极应对，停止购买和销售野生江鲜，并上线全新的“靖江春鲜菜”菜单，擦亮靖江美食品牌。

“江鲜一直是靖江餐饮业的主打菜之一，但现在国家出了这个政策，餐饮人一定全力支持，加快转型，留住慕名来靖的食客老饕。” 靖江市餐饮业商会会长闻晓明介绍，靖江菜是淮扬菜系中最顶尖的部分，仅《靖江菜点精选》就收录了80多道传统靖江菜。眼下，靖江餐饮人正在“摩拳擦掌”，努力将更多、更有特色的美食端上餐桌，让游客们品尝到更丰富的靖江味道。

“这个荠菜野鸡蛋不仅味道好，而且颜值高！”“香椿鱼饼外脆里嫩，鲜香可口，太好吃了！”……“江刀”下线后，南园宾馆推出近10道春鲜主打菜。昨天，几位美食达人在试吃新菜时，不时发出啧啧赞叹声。“在我看来，禁捕是对靖江餐饮业的集体考验。”靖江市烹饪餐饮行业协会会长陈履锡说，独特的自然资源优势和超高的烹饪技艺让靖江菜闻名遐迩。如今，资源优势不再，这就倒逼厨师们需要进一步磨练技艺，用更精湛、更极致的烹饪技艺以及更加新颖的菜肴，让靖江美食不负盛名。扬子江大酒店则将螺蛳、马兰、芥菜等时令野菜、河鲜纳入春季主打菜，推出了特色河鲜菜和蔬鲜菜，眼下这些亲民的菜品都成了网红爆款。

除了在创新菜品上下功夫，我市还有一些餐饮企业“另辟蹊径”。国际大酒店计划通过“互联网+”做优线上餐饮服务，吸引更多80后、90后餐饮消费新生群体。鸿运酒楼则打出“融合牌”，引进粤菜厨师，推出法国红酒堂煎牛排、胡椒猪肚炖老鸡等地道粤菜，形成新的经营增长点。

“最近几天下馆子吃饭，已经看不到江鲜菜了。虽然有点遗憾，但想着少吃几口鱼就能保护母亲河，造福子孙后代，觉得值。”家住新桥镇的“90后”市民黄潇说。“以前只知道靖江有江刀，今天吃炒螺蛳还有几种野菜，都非常不错，而且价格实惠。”在靖出差的常州市民陈磊说，他计划清明小长假期间带家人来靖江品尝特色美食。