【大美靖江-美食】靖江吃货老板娘教你做美味年夜饭

在新年的喜庆气氛中，自己动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭，相信这是很多人的心愿。但是大多数年轻人因为平日里忙于工作，几乎很少下厨，对做一些色香味俱全的精美佳肴更是一窍不通。

不用担心！只要您用心地跟着我们为您推荐的四位红遍微信朋友圈的吃货老板娘，学做寓意美好、味道美极的菜肴，再加入最重要的“亲情作料”，相信家人自会感受到这份爱的味道。

蟹黄狮子头

寓意：团团圆圆

朱红梅 （微信名：半夏微凉-袁府）

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原料：猪五花肉、蟹黄、蟹肉、鸡蛋、生姜、葱

调料：盐、鸡精、花雕酒、白胡椒粉、淀粉

步骤： 

1.选肥瘦相间的上等五花肉，切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍，提前把拆好的蟹黄蟹肉分开准备好。

2.将斩好的肉末加少许盐调味，加鸡蛋、葱姜水（葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片，准备一碗水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了）、花雕酒、白胡椒粉、少许淀粉和蟹肉一起搅拌上劲。

3.取肉馅，做成手掌大小的圆形丸子，嵌入蟹黄。

4.锅上火，倒入色拉油，待油温热时，下入油锅，炸至表面金黄即可，注意要控制好油温。

5.将炸好的狮子头放入锅内，加水没过狮子头，依次加入草菇老抽、花雕酒、冰糖烧开后，加入盐和鸡精进行调味，文火慢炖，待汤汁粘稠后淋少许醋即可出锅。

6.也可以炒些许青菜，垫入砂锅，然后放入狮子头，文火慢炖。

关键点：

1.肉最好自己剁。六分瘦肉，四分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

2.在肉中加水，即将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲，通常一斤肉倒入三两水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌到手感非常柔滑才可以哦。

3.拍丸子的时候要双手沾淀粉水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。

白烧羊肉青菜

寓意：三阳开泰

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周梅 （微信名：老周）

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原料：羊前腿、青菜

调料：猪油、料酒、姜片、冰糖、盐、味精

步骤：

1.先将羊腿放入清水中浸泡三个小时左右，焯出血水后，捞入凉水中洗净。

2.将焯完水的羊腿放入清水中，加入葱段和姜片，淋入适量的料酒，烧开后大约煮一小时后起锅，拆除骨头。

3.将拆完骨头的羊腿切成块状，放入铁锅中，加入适量的羊汤、料酒、姜片、冰糖、盐，烧至七成熟。

4.在另外一只锅中放入适量的猪油，将洗净的青菜放入锅里翻炒至四成熟。

5.再将烧好的羊肉放入青菜锅中拌匀，约七八分钟后放入白糖和味精收汤汁，出锅盛盘。

关键点：

1.洗羊腿时，要用自来水流水冲洗，这样能冲走羊肉羊骨里的部分血污，减少羊肉的腥膻味。

2.煮羊肉时一定要加入羊汤，而不是加水，这样煮出的羊肉味道鲜美。

红烧鳜鱼秧草

寓意：年年有余

龚文怡（微信名：A文怡一品鲜）​

原料：鳜鱼、秧草

调料：油、盐、味精、料酒、老抽、蒸鱼豉油、葱、生姜、蒜、醋、辣椒、香油

步骤：

1.将新鲜的鳜鱼刮鳞去内脏洗净，在鱼背上斜划几刀备用。

2.将鳜鱼全身抹上少许盐，静置半小时左右待用。

3.锅中倒油，热至五六成，放入干辣椒、葱、姜、蒜等爆炒，然后倒入老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、料酒等炒出香味。

4.加水待沸腾后将鳜鱼放入锅中。

5.在另一只锅中加入水，待水沸腾后将秧草焯水，起锅前倒入少许色拉油，装盘待用。

6.鳜鱼大火煮至汤汁浓稠，依次加入味精、少许醋、香油后即可起锅装盘。

关键点：

1.鱼洗净后需抹盐静置半小时。

2.所有配料加入锅中后必须待水沸腾后放入鱼。

3.必须大火烧至浓稠。

4.鳜鱼必须新鲜，做汤的烧法既能保证鱼的营养、也能保证其新鲜的口感。

豆沙米花团

寓意：甜甜蜜蜜

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刘小雅（微信名：吃货老板娘）

原料：糯米、糯米粉、红豆、白砂糖、橙皮、桂花、鸡蛋

步骤：

1.红豆提前泡12小时，倒入高压锅里，加清水。

2.高压锅冒气后改小火，约15至20分钟，红豆煮软烂。

3.待温凉后倒入搅拌机里，将红豆打碎。

4.锅中加入色拉油、少许猪油，待油温热，将打碎的红豆沙过滤后倒入油锅里，加适量白砂糖。

5.小火不断翻炒红豆沙，一定要不断翻，防止粘锅。

6.炒到红豆沙偏干，加入桂花、橙皮，至搅动有点费劲即可起锅备用。

7.糯米粉中加入45℃左右温水、鸡蛋清充分搅拌均匀。

8.做成小米团备用。

9.用做好的小米团包上豆沙。

10.包好的米团再滚上生的糯米。

11.上笼蒸十分钟起锅。点红。 

关键点：

1.二斤糯米粉加入一个鸡蛋清，这样口感更柔滑。

2.红豆最好用椭圆形的小红豆，口感细腻。

3.豆沙需要加入桂花、橙皮提鲜。

4.滚米团的生糯米需要提前浸泡一小时。

5.米团上笼蒸的时候，水需要提前烧开。