陶晋良：一代大师带出汤包“梦之队”
工匠名片
姓名：陶晋良
性别：男
年龄：61岁
岗位：南园宾馆点心间负责人
推荐理由：与靖江蟹黄汤包结缘35年，成为靖江传统名点发展史上的灵魂性人物之一。
匠人之语：做最好吃的蟹黄汤包，讲好靖江传统名点的故事。
1981年，靖江总部饭店红锅师傅陶晋良被汤包名师侯月华收为徒弟。如今，年已六旬的陶晋良，每天三分之二时间都在制作汤包，旺季时一站十七八小时。这份投入、专注和虔诚，成就了“一代宗师”。
2012年，央视《走遍中国》播放“到靖江喝包子”。一个“喝”字，道出了汤包的独特魅力。从“吃”到“喝”，归功于制作技术成熟，陶晋良和汤包专用面粉也功不可没。
早先，靖江汤包的馅料由绞碎的猪腿肉、蟹黄、皮冻等组成，用的是靖江的“七五”粉。1988年，“汤辣子”将每笼汤包由八只改为六只，汤量翻倍，改用筋力较高的“沪一”高精粉。1993年，陶晋良带回广州“红牡丹”高精粉。此后，馅料只剩下蟹肉、蟹黄、皮冻等，汤包师萃取原料精华融于汤汁，冷却成皮冻，汤量更充足，对面粉要求更高。
2010年，陶晋良偶遇中粮东海粮油工业（张家港）有限公司。得知大师要求，公司研制出汤包专用面粉。汤包专用粉筋力有多大？薄薄的汤包皮能吹成足球大小，直径可达12厘米，蒸熟后“色白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂”，柔嫩的美感倾倒无数中外宾朋。
上世纪九十年代末，靖江汤包市场百花齐放：有的邀请老一辈汤包名师出山；有的推出了甲鱼汤包、鲍鱼汤包等。而陶晋良和南园宾馆却很“保守”，提出“传统的，就是南之缘的！”陶晋良因此被业内人士视为保守派，但他没有辩解。
陶晋良改良了传统的熬汤手法，去油解腻。他没有止步于“油没了”，而重点弥补脱脂后口感单薄的缺憾，让汤汁醇厚。陶晋良反复揣摩，通过增加高汤原料等方法，解决了问题，而且丰富了汤汁的营养与口感层次。陶晋良的创新回归传统，又升华了传统。
陶晋良用辩证法处理工艺。和面、揉面机械操作，保证客人只等十五分钟，其它恪守“老法”，如汤包包裹时手工擀制面皮，每张面皮四边薄中间厚，湿燥软硬恰到好处，净重四钱半。包裹时，汤包褶皱总数30个左右，每个大小如一。
2012年，陶晋良发明“煎汤包”——蒸熟后的汤包置于平底锅油煎，面皮香味浓郁，汤汁更为鲜美。客人昵称煎制的汤包为“武汤包”，蒸制的则为“文汤包”。
油煎汤包看似简单，但一个破损，一锅汤包全报废。这关系到汤包面皮的柔韧、包裹时顶端面蒂的大小以及蒸、煎时火候的掌控。
1987年，陶晋良收吴明玉、丁美娟、施红娟为徒，此后共培养五十多名弟子。他们中走出了六名特级点心师，二十多名点心师，成为靖江传统名点重要的传承队伍。
如今，他和二十多名弟子组成靖江最强团队，被称为靖江汤包制作“梦之队”。陶晋良毫无保留传授技艺的现代工匠精神，让他的“梦之队”魅力无限。有人曾统计，陶晋良和团队每年制作百万只汤包，连起来可以从靖江排到上海。