听障大厨DIY创意菜肴打造“限量版”私房菜

“泰式火龙花”。

“蛋黄蟹”。

图为孙滔在制作创意菜肴“蛋黄蟹”。陆夜摄

随着微信朋友圈的日益火爆，不少技艺精湛的“厨神”们纷纷通过微信售卖自己的独家私房菜。原在我市一酒店工作的高级烹饪师孙滔也辞职开始DIY创意菜肴。他是一名听障人士，但是他以顽强的毅力，先后获得多项餐饮界奖项，受到同行的称赞。如今，他的“限量版”私房菜每天热销朋友圈，自身价值再次得到充分显现。

八个月大时，孙滔突发高烧听力严重受损。在父母十几年的精心栽培下，成年后的孙滔练就了一身“读唇语”的本领，与他人交流时只要看着对方的口型便可以知道对方所表达的意思。尽管能听懂他人说话，但是孙滔的发音还是与常人有异。20岁时，他走进饭店打工，然而他并不受掌厨师傅和同事们的待见。“他们认为我听不见，根本学不会做菜。”孙滔说，他用了五年的时间先后在七八家饭店打杂，均没有一个人肯收其为徒。直至遇见某酒楼的厨师倪晓明，孙滔才真正走上了学习厨艺的道路。倪晓明告诉孙滔，能学会唇语的人，学做菜肯定不会差。经过一段时间学艺，平日里寡语的孙滔一拿起手中的菜刀、铁勺，就会变成另外一个人，煎、炸、蒸、煮，样样精通。

2006年，厨艺日渐精湛的孙滔应聘进入我市一家酒店，成为一名冷菜厨师。尽管在听力和语言上有些障碍，孙滔对厨艺的热情始终没有消退。在制作冷菜的同时，他不忘阅读烹饪书籍，从网络上寻找新式菜肴的灵感，专注于新式菜肴的研发，慢慢地开始受到厨师长的器重。在酒店工作的十年时间里，孙滔每个月都会研发一道新菜。十年下来，他独创了两百余道“孙氏”美食。无论什么样的食材，在他精湛纯熟的刀工下，总成能为一件色香味俱全的独特艺术品。

天道酬勤，孙滔逐渐在厨艺界崭露头角。先后在世界厨王江阴华西争霸赛、江苏省残疾人技能大赛等赛事中获奖。去年，他还因精湛厨艺获评泰州市“2014年最美残疾人”称号。近年来，孙滔在全国各地斩获了各类大奖、荣誉三十余项。

上个月，孙滔离开了工作十年的酒店，选择在家从事自己最爱的新品菜肴研发工作，并通过微信与好友交流。

如今，每天早上7:00，孙滔准时起床，赶赴各地，寻找自己钟爱的新鲜食材。“很多菜肴靖江并没有，得到市外去找。”孙滔说。7月底，他在南通的市场上找到了火龙花，特意带回家中试尝了一个星期，同时与微信好友互动交流，激发灵感，最终创作出“泰式火龙花”的新奇菜肴。孙滔在朋友圈播放制作“泰式火龙花”视频，引得朋友圈好友的竞相点赞，并强烈要求品尝。第二天，孙滔走遍南通、泰兴、江阴，带回材料制作了二十份“泰式火龙花”，几分钟内便被好友们订购一空。

在朋友们的支持下，孙滔开始每天创作一道新奇菜肴，并通过播放小视频售卖，同时，他还开创了“AO私房小厨哥”品牌，获得了不错的反响。“每天一道菜，只卖二十份。”孙滔说，现在生意非常火爆，自己也很有成就感。