导演陈晓卿苏州谈美食 透露《舌尖上的中国》第三季去哪拍

　　 有没有苏州美食要看缘份

　　28日下午，虽然室外下着瓢泼大雨，但是丝毫没有影响热心读者对于《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的追捧。活动现场，陈晓卿与现场观众一起品尝了三道苏州特有的美食，分别是八仙鸡汤馄饨、屋里厢菜饭、弄堂砂锅菜下面。据苏州美食家叶放介绍，苏州人对于美食有着独特的情结，在饮食上对时令的讲究称得上是极致，一年四季的饮食，跟着季节的更迭而变化，即使是家常便饭亦讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。

　　陈晓卿刚一亮相，等候在苏州凤凰广场的读者们便迫不及待地关心起《舌尖上的中国》第三季的最新筹备情况。据《舌尖上的中国》总导演陈晓卿透露，目前《舌尖上的中国》第三季还处在前期调研阶段，还没有正式开拍。

　　关于《舌尖上的中国》第三季会有苏州的美食吗？陈晓卿介绍说：“美食离不开人，食物里有制作者的心意，我对美食的探索很少有界限，用心的美味我都喜欢。《舌尖上的中国》第三季肯定还会有大量的国内美食，具体有没有苏州的美食要看缘份。比如说《舌尖上的中国》第一季在拍摄阳澄湖大闸蟹时，当地宣传部门以为我们在暗访‘洗澡蟹’，于是将我们赶下了船，摄制组没有办法只好去湖州拍摄太湖蟹。后来苏州人民都很生气，为什么最终选了湖州？其实我们是迫不得已的。”

　　这部让吃货们食指大动的美食系列纪录片，在央视纪录频道前不久举行的推介会上宣布正式启动。在推介会上，《舌尖上的中国》第三季曝光了部分提前拍摄的素材片花。片花集中表现了春节时阖家团圆、喜庆祥和的年味。据透露，推介会上播放的是春节时抢拍的时令素材，整个拍摄计划将于今年9月前后启动。

　　此前观众对《舌尖上的中国》第二季中“美食少，故事多”的编排有所质疑，陈晓卿透露，《舌尖上的中国》第三季依旧会是故事与食物相互穿插，届时将会对人文、故事的比重作出相应的调整，更多展现人与食物的情感。陈晓卿认为，《舌尖上的中国》选择美食的标准主要有三点，第一是美食需要具有可传承性，第二点要是实实在在的美味，第三是人与食物之间要有故事性。

　　谈到与前两季最大的区别，陈晓卿告诉记者，《舌尖上的中国》第三季将在全世界框架下审视中国美食，与前两季相比，第三季将会展现更宽阔的视野，届时也会出现国外食物与国内食物的比照。主创团队们除了将视野拓展到海外，展示异域美食，探寻中国美食在世界范围内的流传与演变外，还会更多关注美食诞生的历史背景、渊源、纵向挖掘中国传统饮食文化的深层基因。除中国内地之外，诸如秘鲁、墨西哥、加拿大、意大利、西班牙、伊朗等国家都会成为《舌尖上的中国》第三季的取景地。另外，《舌尖上的中国》第三季还请来了海外著名美食家蔡澜担任总顾问。

　　 苏州美食最爱吃糕团点心

　　总导演陈晓卿告诉记者，他曾来过苏州五六次，每次都只待一两天的时间，可谓是来去匆匆，不过他对苏州一向感觉都很好，喜欢苏州人那种慢悠悠的生活。

　　陈晓卿回忆道，记得有一次去同德兴吃面，走到面馆时已经是下午1点多钟，面馆已经闭店了。当看到有店员正在休息，他就央求店员帮忙煮一碗面。可是无论如何央求，店员就是不给他煮。无奈之下，陈晓卿只得第二天再次前来，这一次提早了一些时间，终于吃到了心仪已久的枫镇大肉面。此次前来苏州，陈晓卿吃的第一碗面则是三虾面，鲜美的三虾面让他赞不绝口，不过就是价格太贵了，一碗三虾面要八十多元。

　　陈晓卿对苏州美食印象最深的是糕团点心。大约是1985年，陈晓卿和女朋友来到苏州，吃了许多苏州的糕团点心。然后在回安徽的火车上，因为不消化就一直打嗝，打了足足七个小时，下了火车就得了急性胃肠炎，后来又转成阑尾炎住院手术。陈晓卿笑着说：“从此我就成了‘断肠人’，不过直到今天仍然很喜欢吃苏州的糕团，苏式糕团品种非常多，至今仍保持纯手工制作，香甜软糯的味道让我恋恋不忘。”

　　“我去过苏州一家饭店吃过奥灶面，味道也很棒。我还有一个苏州的朋友，鸡头米下来时会挑一小袋最饱满的给我，然后我用冰糖熬，真是鲜甜无比。我感觉苏州的鸡头米是中国最好吃的。”陈晓卿对记者说：“对于大家公认的美食我都喜欢，特别喜欢猪油的味道，尤其是苏州的鲜肉月饼。第一次吃鲜肉月饼的时候都‘疯’了。因为老家没有，带了很多到北京，但很多朋友认为不好吃了。后来经过友人提醒，才知道鲜肉月饼要趁热吃，冷掉之后，只要用锅加热一下，就能品尝到原先的味道。”

　　 在江湖偶遇“人间至味”

　　在《舌尖上的中国》火遍全国之后，总导演陈晓卿的名字也渐渐为人熟知，无论是导演的身份还是以吃货的名义，陈晓卿都似乎将吃“经营”到了极致。不过，陈晓卿并不觉得自己算得上真正的美食家，他觉得自己最多是一个美食爱好者。

　　作为十年谈吃文章首度集结，陈晓卿在《至味在人间》这部书中描述了自己人生中的各种美食经历，既有豆腐干、螺蛳粉、卤煮、荠菜花等菜品的吃法，也有天南海北的手艺人是如何加工美食的。他的美食文章既不高冷，也非小清新，喜欢钻研街头巷尾小馆子的独门看家菜，喜欢跋山涉水跟着朋友品尝各路不上台面的特色菜，在江湖偶遇“人间至味”。

　　陈晓卿表示，自己的口味比较偏农村，因为很多传统的东西都在乡野，城里的东西慢慢变得不是特别的美味了。“我喜欢喝啤酒配奶酪，喜欢江湖菜，喜欢小馆子的气氛。不喜欢大酒店，中间摆着鲜花，每个人后面站一个服务员，不知道说什么，感觉不自由。”

　　相比于大饭店里珍馐佳肴，陈晓卿更喜欢去弄堂里的小饭馆，喜欢那种快意江湖味道，喜欢那里舒适随意的市井气。因为越是平民的美食，越能接近食物的真谛。他表示，“只有和自己熟悉的朋友或家人在一起品尝食物，才是最开心的事，和不认识的人在一起吃，会让人不安，和朋友们分享美食，才能将这种享受的快乐成倍放大。因为一个人的饮食好恶，只有最亲近的人知道。每个人对美食都有不同标准，就像不管繁复精致还是简单随意，妈妈做的菜永远最美味。”

　　交汇点记者张毕荣