金味栗子计划明天开卖 一大波南京秋季美食袭来
据现代快报记者了解，随着天气渐凉，南京吃货们翘首以盼的“金味栗子”，明天起就要开卖了。除了栗子，一大波金秋美食也陆续袭来。该怎么选螃蟹，“粘筷子不粘牙”的桂花拉糕怎么做、豌豆方有啥秘诀……来看看快报记者为您整理的“金秋美食攻略”，准备好“贴秋膘”吧。
见习记者 刘静妍
现代快报记者 王颖菲
栗子
老板每天接十几个电话 都是问栗子啥时候开卖
“什么？金味栗子要开始卖了！”临近初秋，这则消息迅速传播开来。这家位于大香炉附近的小小栗子店，已经开业八九年，因为甜糯可口、金黄诱人而深受广大吃货喜欢，甚至吸引了不少外地食客前来。其超高人气，导致市民们每次购买都要排队一小时上下，店家不得不设置每人最多买50元栗子的“限购政策”。更“过分”的是，店家为了保证栗子质量，每次只在秋天的几个月里销售。
如今又到金秋，不少吃货早早就开始打探金味栗子的开门时间。最近店家在门口挂上的“9月17日开业”的牌子，使得不少人激动起来，不过现代快报记者了解到，金味栗子今年9月14日就会开卖。
“最近每天至少能接到十几个电话，询问什么时候开始卖栗子。”老板徐先生笑着告诉现代快报记者，他们最新的计划是，下周一开卖。
徐老板解释，其实他们已经从最好的栗子产地唐山进了大批栗子，之所以迟迟不开始卖，是因为栗子的甜度还没有达到最佳程度。“其实栗子下树的时候不甜，要放在冷库，等淀粉自然转换成糖分，达到最佳甜度的时候，才最好吃，这个过程大概需要15天左右。”徐老板解释，“许多顾客都是专程来买栗子，还要排很久的队，带着高期待，不能伤了大家的心。”为了保证质量，他一直在等待，看情况，如今已经达到预期标准了。
为了让更多市民吃到栗子，今年，徐老板还是打算沿用一人每次最多买50元栗子的“限购标准”。
对于该怎么选购糖炒栗子，徐老板也给出了他的一点建议。“栗子好不好吃，80%-90%的原因是栗子本身的质量。”他表示，包括他家在内、很多好的栗子店都是从唐山进的高品质栗子，价格甚至超过外贸的价格。从外观上判断，过大、过小的栗子不一定好吃；剥开后，高品质的栗子应该呈金黄色、不粘皮。
螃蟹
今年产量下降，螃蟹价格会涨一些
除了栗子，螃蟹也是金秋最让人食指大动的佳肴。马上螃蟹就要上市了，该怎么选，才能选到最肥最鲜美的螃蟹呢？
羊皮巷江南蟹王阳澄湖螃蟹专卖店老板王勇告诉记者，挑选螃蟹主要看螃蟹的体质和活力，“把螃蟹翻个身，腹部向上，能迅速弹转翻回的，活力比较强；如果不能翻过来，说明体质较差，不能长时间存放。这个很多人都懂。另外，看蟹壳、肚脐、蟹脚也能看出螃蟹的体质。如果螃蟹生活的水质好，蟹壳会呈青色、有光泽，肚脐发白。体质好的螃蟹蟹脚上的绒毛又长又黄。”
王勇说，由于今年产量下降，所以价格会比往年上涨一些。螃蟹9月20号就要上市了，由于赶上中秋节，他们已经接到不少订单了。“一般重阳节之前吃雌蟹，重阳之后吃雄蟹最好。”雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，口味和营养价值会比较好。
甜点
“桂花系”美食袭来
拉糕粘筷不粘牙
金秋桂花香，和桂花有关的食物也是南京人的最爱。桂花拉糕，桂花糖藕，桂花豌豆方，桂花糖芋苗、桂花赤豆元宵、桂花糕、桂花茶、桂花鸭……以桂花为“前缀”的美食名单数不胜数。“小厨娘餐厅”的厨师陈万明介绍，用桂花做出来的美食以甜品为主，主要烹饪手法是蒸或煮。
桂花拉糕和桂花豌豆方都是蒸出来的美味。陈万明说，桂花拉糕是有名的上海菜，是用糯米粉加糖和酒蒸出来的，最大特色是“粘盘子、粘筷子但不粘牙”，深受食客喜爱。
江南传统小吃桂花糖藕、桂花赤豆元宵，以及地道的南京街头美味桂花糖芋苗，都是煮出来的。秋天是吃莲藕的最佳季节，芋苗也是秋季采收，它们分别和桂花糖浆搭档，酝酿出润滑爽口、香甜酥软的金秋风味。塞满糯米的莲藕，加桂花、冰糖和水煮好后放凉，切成片放在盘子里，再浇上汤汁，再撒上桂花，桂花糖藕就做成了。新鲜芋苗蒸熟、剥皮，再加桂花糖浆熬煮——桂花糖芋苗散发着浓郁的桂花香，酱红色的汤汁鲜亮诱人。
