20道春季菜尝出南京春天好味道
很多城市外表都很接近，唯有饮食，能成为区别其他地方的标签。身在南京，您知道怎么吃出春天的好味道吗？
昨天上午，由“@南京发布”主办的首届“南京好味道”美食论坛在德基二期食朝汇餐厅拉开序幕。论坛上，南京菜研发中心推出20道春季菜品，告诉大家什么是“南京春天好味道”。
20道春季时鲜吊足你的胃口
在活动现场，春天的“主角”依次登场。拌洋花萝卜、油焖鲜春笋、芙蓉豆瓣凤尾虾……20道春季时鲜，在镜头、灯光的追逐下走上“舞台”。
每一道春季菜肴都带着新鲜感：美极江白虾，白里透红，采用“油炸”的方式重新包装；小麻团糕点不再用红豆沙做内馅，而是选用了新鲜的荠菜；香椿头炒蛋，配上店家自制的红辣椒，菜肴口感更丰富；大汤圆里不再是芝麻，而是青菜油渣。
除 了美食，南京地区的大厨云集，金陵菜一代宗师胡长龄亲传弟子吉双喜亲临现场，胡长龄纪念馆馆长、南京商业学校主任胡畏作客美食论坛。此外，老南京品牌腊梅 香肚总经理陈正垠，青奥国宴主理、紫金山庄行政总厨游海，中国烹饪大师、南京菜研发中心执行主任、食朝汇行政总厨陈剑敏等都现身美食论坛。
“这个美食论坛，犹如一场美食时尚发布会。” 现代快报资深美食记者夏天在主持论坛时介绍，“把南京春天最美味的菜肴研发制作出来，向市民推广，借以传承并发扬南京菜，就是此次论坛的意义。”
南京本土菜肴越来越难吃到
走上南京街头、川菜、湘菜、杭帮菜、各类火锅、日韩料理等，挤占了南京餐饮市场。南京本土餐饮，都在哪里呢？
提到南京美食，很多人最先想到的是夫子庙秦淮小吃。糕团、煎饺、汤包、鸭血粉丝汤。“不能老给客人吃南京小吃吧。”紫金山庄行政总厨游海曾多次招待国家级贵宾，对宴请的饮食很有研究，“招待贵客，首先要注重的是美食的档次和文化，其次才是品尝小吃。”
胡 畏是南京菜研发中心专家组成员，他对南京本地菜肴颇有研究，南京菜肴有过一段辉煌的时期。在民国时期，南京处于全国的政治中心，在1933年前后，南京的 餐饮酒店多达3000多家，一些很出名的南京本土菜肴都出自那个时代。而如今南京市场上知名的本土餐馆屈指可数。说起哪里才能吃到正宗的“南京菜”，怕是 数不出几家，南京本地菜肴成了本土餐饮业的软肋。
南京菜如何突出“重围”？
“在南京地区，外地口味的餐饮店铺经营得风生水起，南京菜反倒成为了弱势群体，其实南京有许多名菜。” 江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉现代快报记者。比如美人肝、松鼠鱼、炖生敲、矮脚黄菜核、清炖鸡孚这些都是南京菜中的佳品，但如今很多品种已失传。
“如今，南京菜的发展方向和趋势，已经有专门的机构进行研究了。” 胡畏介绍。
去 年年底，江苏省餐饮协会搭建平台，成立了“南京菜”研发中心。该中心集合南京本地厨师的资源和经验，化零为整，挖掘“南京菜”灵魂。此次，南京菜研发中心 推出的南京春季时令菜肴，就是对老南京人春季的饮食习俗和文化加以挖掘后整理出的菜品，共计20道。今后，南京菜研发中心还将不定时推出时令菜品，守住传 统，不断创新。
20道春季时令菜名称
冷 菜
湖虾米茭白
萝卜苗臭干
拌洋花萝卜
马兰头香干
油焖鲜春笋
热菜
美极江白虾
双笋烧鮰鱼
雪菜蒸激浪鱼
奶汤江中鲜
蟹黄灌汤鱼圆
春季腌笃鲜
韭菜炒螺蛳肉
芙蓉豆瓣凤尾虾
白芹芽炒咸肉
香椿头炒碎蛋
山椒咸肉手剥笋
点心
食朝汇葱油饼
翡翠大汤圆
芦蒿鲜肉盒子
荠菜小麻团
