"速食版"淮扬菜或下月上市 八道菜肴加热即可食用

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　　中国江苏网11月3日讯 （记者 赵天） 工业化生产一直是淮扬菜“走出去”亟需攻克的难题。记者昨获悉，五亭食品有限公司成功研制了红烧狮子头、全家福、冬笋 鱼、梅干菜烧肉、老鹅煲、家乡老百叶、红烧老鹅、红烧羊肉等8道传统淮扬菜的工业化生产技艺，并即将投入生产。市民有望于12月在扬城各大商超买到“速食版”淮扬菜。

　　“10年前，我们就开始尝试淮扬菜工业化生产，但因口味难题被迫停产。这次经过半年的研制，目前有8道菜的工业化生产技艺已研制成功，最快下月投入生产，以后想品尝正宗的淮扬菜，不一定非得去饭店了。”五亭食品有限公司副总经理翁成说。

　　众所周知，淮扬菜选材严谨、烹调讲究，尤其注重刀工与火候，流水线生产真能还原如此精细的制作过程吗？“淮扬菜进行工业化尝试，味道纯正是第一道关卡。”翁成说，“前期技术研究时，我们邀请了数名淮扬菜大厨以及扬州大学、南京农业大学的学者专家联合制定生产技艺标准，在此期间大厨们多次掌勺、试味，最终从30多道经典淮扬菜中遴选出8道易于保证原汁原味的烧菜。”

　　“我们还基于扬州包子、扬州狮子头的工业化生产技艺的成熟经验，根据烧菜特质改建了新生产车间，引进了科技设备，确保淮扬菜的新鲜度和储存方便。”翁成说，这些菜肴均采用盒装，贮存在0至4摄氏度的环境中，保质期可长达1年，市民购回家只需稍微加热即可食用。

　　业内人士称，淮扬菜味美且认可度高，如果能真正实现大规模工业化生产，将为扬州企业带来无限商机。市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，工业化生产有利于淮扬菜的传承，“速食版”淮扬菜的出现意味着淮扬菜在标准化、工业化的发展道路上又迈开了新的步伐，但在未来发展道路上，扬州企业切不能因自身利益砸了淮扬菜的“金字招牌”。