扬子晚报：舌尖上的安全进入“透明时代” ——江苏淮安“食品安全透明共治体系”建设侧记

      从进入批发市场到农贸市场，到最后被酒店采购进入厨房烧制后上餐桌……一只茄子从到淮安的第一刻起就是“透明”的。

        食客

        边吃饭边看菜的来源

        淮安市民李先生在当地的神旺大酒店请客。进入酒店包间，他注意到墙上电视里播放的居然是厨房的实时场景：厨师们在切菜、做冷菜，地上整洁干净，操作台上的盘子、杯子摞得整整齐齐，操作人员衣着整洁，还戴着口罩和帽子……

        李先生顿时产生了兴趣。“我点的菜从洗到切再到炒熟也能直播看到吗？”“可以的。不仅如此，还能查到餐桌上每样食材的‘前世今生’。”得到酒店服务人员肯定回答后，李先生点了一道油焖茄子。在手机上点开“淮安透明食药监”APP，当天酒店茄子的进货量、进货时间和供应商等都一一显示出来。这批茄子从上海江桥市场来到淮安的批发市场，最终被酒店采购。而点开证照查询一项，酒店的餐饮服务许可证、营业执照照片、从业人员的健康证明赫然在目。然后服务员又提醒李先生：“接下来您可以看油焖茄子的直播啊！”李先生感慨地说：“我们的食品安全真是走进了透明时代。”

        经营户

      蔬菜凭“证”才能销售

        淮安明远农副产品批发市场是该市最大的农副产品批发市场，90%以上的蔬菜都是从这里走上市民餐桌的。

        农贸批发市场门口有一个农残检测室。据淮安市食品药品监管局负责人介绍，这是批发市场自己花钱建的，所有批发户的蔬菜都要在待检区抽检合格后才能进入市场销售。检测时的工作场景，也会通过检测室里的摄像头实时上传，市民只需打开“透明放心菜市场”的网页或者微信公众号，就能实时看到。检测数据也会及时上传，供主管部门和市民查阅。

      据了解，凡是农残检测合格的商户，市场管理方会出具一份e票通。有了这份证明，经营户的蔬菜才能销售，并且所有销售记录都有档可查。

      这意味着，经营户批发出去的蔬菜可以随时追踪到目的地，来去均可追溯。批发市场负责人王永钢展示了一份数据：7月进场蔬菜一次检测合格率在90%左右，9月达到99.6%。而7月检测分值平均额为40，9月已降为22，这表明进场销售蔬菜的总体农药残留情况在大幅度下降。

        生产企业

        操作场景不再神秘

        月饼外表好看，但馅料会不会是“陈年”的？面包香味诱人，但会不会使用“问题油”？现在，消费者只要登录淮安市“透明合格生产”系统，该市相关企业生产加工的食品的前世今生便“蹦”到了眼前。目前淮安市已有50家食品生产企业安装了“透明合格生产”系统。

        江苏凯德亚食品有限公司是该系统的使用者之一，同时也是该体系的受益者。在凯德亚食品公司，车间的投料处、烘焙间、打包间等关键部位，都安装了摄像头，消费者通过App可直接查看车间内的操作场景，还可看到原材料及出厂产品的检测报告。该公司副总经理韩跃勇介绍，公司自安装使用透明合格生产平台系统以来，合作单位对他们进行审厂、验厂考核时，给予了他们很高的加分。同时，武汉、湖北等地的公司也与企业签订了月饼、面包等产品生产协议。“今年的订单较去年同期增长两倍。”韩跃勇说。

      据淮安市统计局数据显示，今年1至9月份全市规模以上食品企业实现总产值704.4亿元、比去年同期增长12.2%；预计到明年，淮安市“透明合格生产”将覆盖全市大中型骨干食品生产企业，助推食品产业供给侧结构性改革。

      消费者

      平台上可点评东西好坏

      据淮安市食品药品监管部门相关工作人员介绍，只要点开相关平台，就像在淘宝上购物一样，买卖感受、东西的好坏都可以直接评价，为之后进行消费的市民提供参考。

      据了解，淮安市“食品安全透明共治体系”相关平台从2015年5月开始研发，2016年4月试运行。目前，“透明安全餐饮”平台已接入全市餐饮单位1510家，其中，学校食堂618家，占全市学校总数的94.6%；“透明放心菜市场”平台覆盖全市70个室内农贸市场；“透明合格食品生产”平台覆盖全市50家大型食品生产企业；“透明食品流通”平台已覆盖市区主要商场超市。（食药监）

                                                                                                                          （扬子晚报，2016年12月9日，A2版）