过年了，蒸馒头火遍靖江城乡

编者按：春节的脚步越来越近了，家家户户开始“忙年”，手快的家庭主妇早已蒸好了包子，挂起了香肠，也有人开始年终大扫除。从本周开始，靖江日报生活周刊开辟“忙年”系列报道，关注年终岁末市民忙碌的场景。

过年少不了吃馒头，现在，很多人喜欢备好面粉、拌好馅料，到饭店里请人加工，付少许加工费。说到加工点，就不能不提季市老街，季市的酒窖馒头因其有嚼劲、存放时间长，受到很多人的认可。

蒸馒头的时间逐年提前

“让一下让一下，馒头出笼了！”随着一声吆喝，季市肖家作坊门口的顾客自动让开一条通道，一名工人站在人字梯上，将馒头一笼一笼往下传递，下边接应的人手脚麻利，一笼馒头接到之后，快速将笼中的馒头逐个翻动，再腾出手接下一笼……临近年关，漫步在季市老街，热气腾腾、高达十多层的蒸笼随处可见。

“每年10月底11月初，就有人抬着面粉来蒸馒头了。”肖师傅家开的小作坊已经有几十年时间。在他看来，热乎乎的、大批量的馒头是年味最直接的体现。“蒸馒头的日子年年提前，在十几年前，老街人要过了腊月才开始陆陆续续来蒸馒头，现在，大家往往会提前一两个月蒸馒头。”肖师傅说，今年最早的一家，十月底就来打听价格了。记者粗略数了一下，在老街上，像肖家作坊这样规模的作坊不下十家，且每家的生意都不错。

肖师傅说，根据市场规律，年蒸馒头比较受欢迎的依然是肉包、三丁包、豆沙包、萝卜丝包等。“这主要是因为大家都有春节情结，传统口味更有传统年味。”

馒头馅儿变多了量变大了

老街上的“小潘烧饼”家蒸馒头有些年头了，他们家也是蒸馒头生意最好的店家之一。

据小潘介绍，蒸馒头可以现买，也可以带面粉、馅儿定做。一斤面粉发酵后，可以做9~11个馒头，加工费是3元左右。“现在大家的生活条件变好了，从年蒸馒头上也能看出变化。”小潘说，由于接受带馅儿定做，馅儿的花样比以前多了，另外，每家蒸馒头的数量也比以往更多。

来蒸馒头的，除了老街人，更多的是居住在靖江城区或者季市周边地区的。也正因此，除了传统口味之外，一些“稀奇馅儿”层出不穷：有人会带着青菜馅儿、粉丝馅儿，甚至有人带着海鲜馅儿来做馒头。“根据个人的口味和经济能力，馅儿的品种越来越多了。为了迎接每年年终的年蒸馒头旺季，这段时间，我专门多请了十多个人手帮忙，每天早上五点就开始忙了。”小潘说。

值得一提的是，这些年市民定做的馒头数量也变多了，据肖师傅说，在他们家，最少的顾客也带了五十斤面粉，这么多面粉大概可以蒸450~500个馒头，正常一般都是带一两百斤面粉来加工。

“分享酒窖馒头”成生活常态

今年60岁的顾发余家住老街，在加工馒头时，他一直等在一旁，他说，今年他定做了200斤面粉的萝卜丝包、雪菜包等，这么多面粉大约能做1800个馒头。

“早餐一碗稀饭、一个馒头，一碟咸菜，三个枣子。我们家过年蒸的馒头要吃到六七月份。”顾先生说，近两千个馒头一部分自己吃，一部分分送给全国各地的亲戚。“我们家亲戚有在上海的，在无锡的，他们都说季市老街上的酒窖馒头料足，有嚼劲，回来拜年时总要拎一些走的。”

在我们身边，“分享酒窖馒头”并不是偶然现象，而是一种生活方式。一次性定做几百个馒头，并不仅仅是自家吃，送给亲戚、朋友，甚至是邻居，喜滋滋地说“这是我拌的料尝尝个合胃口”，得到对方肯定的回复，也许是他们最开心的事情了。