过冬至要吃卤菜 稍微买一点就要百来块
市民在陆稿荐门口排队买卤菜。冷凝摄
中国江苏网12月16日讯 苏州人素有“冬至大如年”的说法,在冬至夜,又有喝冬酿酒、吃卤菜的传统习俗。下周就是冬至,冬酿酒已飘香,卤菜也卖得欢。苏州的传统卤菜有哪些?今年有啥新花样?卤菜价格如何?昨天,小8走访了陆稿荐、朱鸿兴等传统老店,又特地请教了太监弄品轩顺记的老师傅,一起来听听今年苏州卤菜的故事。
羊糕、酱鸭、五香牛肉卖得最好
元大昌的酒、黄天源的糕、陆稿荐的卤菜……这些老字号早已声名在外。昨天上午,虽然离冬至还有一个星期,但观前街陆稿荐门口已经排起了队。
根据陆稿荐门口粘贴的零售价格表,目前在售的卤菜有近50种,其中五香酱肉、五香牛肉、苏州酱鸭、咸草鸡、苏式熏鱼等一直在售,羊糕、油爆虾、辣白菜、爊麻鸭等为季节性食品。“每年冬至,卖得最好的就是羊糕、酱鸭、五香牛肉、苏式叉烧、五香酱肉、熏鱼。”陆稿荐叶经理表示,每年这个时候都是卤菜的购买高峰,祭祖、家人团聚等都要吃。
卤肉价格比去年涨了点
在价格上,陆稿荐五香酱肉46元/斤,五香牛肉68元/斤,羊糕54元/斤,油爆虾100元/斤。总体来说,猪肉、牛肉类卤菜多为每斤40元至60元,鸡鸭类售价每斤25元左右。小8也在各门店发现,卤菜买买都要百来块,有些走亲戚的需要花费更多。
今年中秋时,陆稿荐进行了一次价格调整,部分菜品的价格有所上涨,今年冬至、春节沿用最新价格表。
太监弄餐饮店特设冬至卤菜卖场
冬至时,不少苏州人还有去太监弄买卤菜的习惯,许多餐饮商家也纷纷特设节庆食品卖场,销售冬酿酒或传统卤菜。除了酱鸭、五香牛肉等传统卤菜,太监弄上的品轩顺记今年还推出了已接近失传、市面上几乎没有在售的苏帮传统卤菜水晶肴肉。肴肉的掌厨人是已有36年苏帮菜红宴功夫的陈师傅,昨天,他也向小8详细介绍了苏州卤菜的历史与肴肉的复杂制作过程。“选上好的猪前蹄,去骨,用盐和花椒仔细搓,再压、蒸等,做一次要花5天时间。”陈师傅说,因为肴肉需要冻水,再取脂膏,所以是冬季的时令菜,可惜因为工艺复杂,目前市面上已经很少有店在卖,趁着冬至,本次也是让肴肉“重出江湖”。
编辑: 邓晓琦