顾均辉：重新定位‘轻正餐’的呷哺呷哺如何保持第一
16.10.2017 12:44
本文来源: Jsr.Org.Cn
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图：定位落地专家顾均辉
根据《中国餐饮报告》（白皮书2017）数据显示，火锅占2016年餐饮业总营业额22%，超过排名第二的自助餐近一倍。随着时代发展，传统火锅的经营方式已经悄然改变，如何在庞杂的信息流中吸引消费者的参与和体验成为最大的挑战。
呷哺呷哺抓住“快餐式火锅”这一关键词，主打中低层消费人群，让吃火锅像吃快餐一样方便，改变了人们对火锅的传统印象。自呷哺呷哺成立以来，凭借其快餐化的模式、极高的性价比和翻台率，成就了其行业公认的“快火锅之王”地位。准确的定位使得呷哺呷哺在众多火锅品牌中脱颖而出。顾均辉认为：“快餐式火锅”的独特定位是呷哺呷哺的成功秘笈，使得品牌迅速进入消费者心智，引领了中国火锅快餐化的风潮，确立了呷哺呷哺在火锅行业的领导地位。
在消费升级趋势下，消费者的需求逐渐多样化，呷哺呷哺敏锐地捕捉到了这一点。在竞争对手不断推出新产品时，呷哺呷哺为保持领导者地位悄然启动一系列品牌升级计划：logo升级，菜品种类升级。呷哺呷哺不再满足于“快火锅之王”的称号，重新定位自己为“轻正餐”，店面环境随之变为更加优雅、更有格调的中式禅风。呷哺呷哺创始人贺光启表示：“这个时代不能单纯讲求快速，呷哺的‘轻正餐’将快餐、简餐和正餐两种消费群体吸引在一起，在正餐、简餐、快餐之间杀了一条血路出来。”
与此同时，为了迎合消费升级的新趋势，呷哺呷哺推出中高端火锅品牌凑凑，抢夺中高端火锅市场，台式火锅+茶饮独特新模式一经推出便受到消费者以及餐饮业内的关注。此外，凑凑还将切入近年来较火的饮品、茶饮这类行业分支中，推出独立的茶饮品牌。截至今年，呷哺呷哺2017年中报净利18820.50万元，同比增长35.01%。对于呷哺呷哺在火锅领域取得的成功，近两年来定位咨询行业最火培训老师顾均辉认为：“对于行业领导者来说，要拦截竞争对手，必须推出新品牌。尽管品牌处于领导地位，一旦发现有市场潜力的产品，就应该立刻出手，通过技术革新和新服务时刻保持行业领导地位。呷哺呷哺作为火锅领域的老大，采取了正确的领导者策略并积极开展行动，一系列举措有助于其行业领导位置的巩固。” （责任编辑：欧阳）
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