记者蹲点：学生午餐是这样端上餐桌的

2014年10月21日

星期二 小雨转阴

蹲 点 地：城南新区中学

蹲点记者：严云秋

图为城南新区中学食堂工作人员正在分餐。盛义摄

早上7点多，城南新区中学食堂8名工作人员和平时一样，准时来到食堂检测间门前，接受学校司务长陶良的健康状况检查。“有没有人感冒、发烧或者身体不适？”陶良通过询问、查看，了解大家的身体情况后，一一检查工作人员的手部是否有损伤，并详细记录在当天的记录表中。陶良说，如果有工作人员生病，就不能直接参与午餐的制作。检查结束后，工作人员穿上白色工作服、戴上工作帽和手套开始上班。

记者发现，食堂的主要通道和操作间内都装有摄像头。学校副校长褚旭明介绍，学校采用“透明厨房”的管理模式，食堂内部采用玻璃幕墙，并在操作间、备餐间、主要过道等处安装摄像头，让所有操作流程都在监督下进行。

7:30左右，韭菜、青菜等当天需要的蔬菜从种植基地送来。检测食材、消毒餐具、切配食材……准备工作很快结束。

“当天的菜全部用完么？用不完怎么处理？”面对记者的疑问，工作人员说：“每天大概用多少食材我们心里都有数，按照总量买，一般不会有存货。剩菜是不能出现在第二天学生的饭菜中的。”

清洗蔬菜、肉类时，工作人员分别在两个清洗池内进行，池上分别贴有绿色和红色标记。在厨房内，消毒间、菜刀、操作台上都分别贴有红、黄、绿三种颜色的标签。原来，学校对所有物品都实行色标管理，用红、黄、绿三色区分荤菜、水产、素菜，防止食品交叉带来污染。

9:00不到，主菜开始烧制。工作人员在烹饪区、蒸饭区忙碌起来。陶良说，每天的烧菜时间会根据菜品制作的复杂程度不同而有所调整，天冷时，工作人员会把烧好的菜放进预进间保温，孩子用餐前5至8分钟放到指定桌上，保证孩子们吃到的饭菜都是热腾腾的。

11:00左右，所有的饭菜新鲜出炉。工作人员将餐车从专用窗口推进食堂的分餐窗口,对自己进行清洗后的工作人员戴上手套和口罩，进入食堂开始分餐。

11:20，随着下课铃声的响起，学校800多名学生蜂拥而至。

记者了解到，目前，全市60多家学校食堂实现了电子监管，建成了“透明厨房”。