下月起南京人能吃到乾隆时期“官府菜”
25.03.2016 19:57
本文来源: 江苏新闻网
中新网南京3月25日电 (李新国)200多年前人们是如何吃豆腐的?乾隆时期的达官人家宴席上有那些菜?清朝的清蒸鲥鱼跟当下有何差别?这些疑问在下个月就能有答案。25日,在清朝才子袁枚300年诞辰之际,研究袁枚《随园食单》及随园菜机构——中国食养研究院随园食单研究中心在南京成立。
生于1716年3月25日的清代著名文学家袁枚,在1792年出版《随园食单》,论述了中国古代烹饪技术和南北菜肴特点,记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点,200多年来被奉为餐厨界的《圣经》。得名于《随园食单》的随园菜,与谭家菜、孔府菜,并称中国最著名的三大官府菜。
上世纪80年代,金陵厨王薛文龙将《随园食单》中的100多道菜肴加以挖掘和整理,复活了随园菜,征服了海内外食客的味蕾。但随着薛文龙的去世,一代名菜渐渐消失在大众视野。
此次南京成立的中国食养研究院随园食单研究中心,将联合政府、协会、高校、企业等行业力量,整合南京、北京、台湾等地的优势资源,挖掘随园菜和随园菜文化,打造具有影响力的美食“名片”。
丰盛集团是中国食养研究院随园食单研究中心发起单位之一。丰盛相关负责人表示,将联合各方力量,不断挖掘、继承、整理、弘扬、创新随园菜文化,让随园菜真正从书本中“走出”,走入千家万户。(完)
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25.03.2016 19:57
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