贾彤:让靖江金波酒香飘更远

贾彤（右一）在公司生产车间。资料图

工匠名片

姓名：贾彤

性别：男

年龄：66岁

职务：江苏金波酒业有限公司副总经理

推荐理由：他有精湛的酿酒技艺，在工作岗位一丝不苟，逐步成长为经验丰富的高级酿酒技师；他坚守传统，出于对传统技艺的热爱，熟练掌握靖江金波酒每一道酿造工序；他不断创新，对传统的靖江金波酒配方进行改良，创新开发出独具特色的香橼酒，实现了“青出于蓝胜于蓝”的目标。

曾获荣誉：泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人，江苏省首期“三带”（带领技艺传承、带强产业发展、带动群众致富）能手，泰州市乡土人才大师工作室负责人。

匠人之语：既要坚守传统，又要有“四两拨千斤”的创新。

走进位于城北园区的江苏金波酒业有限公司，一股酒香迎面扑来，深深地吸上一口，其中有中药材散发出的幽雅芳香。酒液色泽金黄透亮，饮用时口感醇厚、甘甜柔和。在这里诞生的，是靖江传统名酒——金波酒。

灌酒流水线、双蒸锅、密封罐、自动输送管道……在一条现代化的白酒生产线前，一位年近古稀的老人精神矍铄、笑意盈盈。尤为特别的是，他眼窝深陷，仿佛里面装着一坛深不可测的酒。这位老人，就是泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人、江苏省首期“三带”能手、泰州市乡土人才大师工作室负责人、江苏金波酒业有限公司副总经理贾彤。

上个世纪70年代，在商业系统工作的贾彤非常关注金波酒的生产经营。1990年，他进入国营靖江酿造厂担任厂长。进入酒厂，贾彤下定决心，不仅要干一行爱一行，更要干一行精一行。他虚心向老师傅们请教，从每一道工序学起，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，了解每一道工序，很快成长为一名经验丰富的高级酿酒技师。

“酿酒如果说有什么秘诀，那就是创造最好的可控环境，盯紧每一道工艺流程。”有人向贾彤请教酿酒的秘诀时，他这样说。而简单的这句话背后，却是超出常人的付出和努力。为了保证酿酒质量，贾彤每天坚守在车间，一个个岗位查看，一个个流程把关，对每一项化验结果数据都亲自审核。到了生产旺季，他基本上几个月都吃住在工厂里。

平时，贾彤白天在工厂忙于经营管理，晚上回家钻研酿酒的工艺流程。为了悟透酿酒的奥秘，他在日记里将酿酒工艺详细记录了下来，没过多久就记下了厚厚的一本。如此日积月累，终于掌握了金波酒酿造过程中的所有工艺技法。

上个世纪80年代，金波酒最高年产量达到500吨，在靖江市场上极为走俏。每年春节前金波酒销售旺季，市场上金波酒供不应求，市民需凭票购买。1993年11月，金波酒获得殊荣——第五届中国新技术新产品博览会银奖。然而，进入上个世纪90年代，由于内部经营和外部经济环境的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。

时光荏苒。2012年4月，一个偶然的机会，经朋友牵线，贾彤认识了江苏科海公司董事长陈建平。开发生产金波酒，同样是陈建平多年的夙愿。二人当场拍板：合作开发生产金波酒，重续民间瑰宝的昔日辉煌。2012年夏天，在城北园区一座现代化厂房里，金波酒生产开始了。

岁月变迁，人们的饮食习惯、健康理念和十多年前相比，发生了很大变化。为了让金波酒创新求变，跟上时代的步伐，贾彤创新酿造工艺，减少了冰糖的用量，使酒的甜味明显降低，赢得了众多消费者的认同。同时，公司引进了双蒸锅、密封罐等先进的酿酒设备，设置了灌酒流水线，酒液通过管道输送，全部实现自动化操作。整条生产线对质量要求严格控制，实现了企业“做精品”的承诺。

香橼是靖江市树，在市民心中有着独特的魅力，而且香橼果实含有丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素C等多种对人体有益的营养成分。贾彤希望，让香橼果成为美酒的酿造原料，充分利用其独特的药用价值来造福市民。他带领公司技术骨干人员，精心研究，完成了100多次试验，最终收获了成功的喜悦。2015年秋天，金波酒公司生产车间里产出了第一瓶香橼酒。这一天，标志着靖江传统美酒的成功创新，也标志着企业发展开启了新的篇章。香橼酒诞生后，贾彤又有了新的目标：将靖江的市花——兰花利用起来，酿造出独具特色的兰花酒。

年过花甲，在很多人看来，是颐养天年的时候了。仍然在车间里“折腾”的贾彤，在不少人眼里有点“傻”。“掌握一门技艺，就要坚持一个‘恒’字，几十年如一日钻研，不‘傻’是做不到的。”贾彤说，酿酒其实是一种修行，必须要心无旁骛、聚精会神，用一生真情酿得这一滴醇香，让靖江金波酒香飘得更远。

在如今的酿酒行业，工业化、高科技、互联网等“新名词”层出不穷，但“酿酒人”的内涵和精神始终不变，对“工匠精神”的坚持、坚守永远不变。贾彤就是这样的坚守者。