说说那些春节少不了的味道

　　巧手做蛋饺

　　平时是没有鸡蛋，就算有也只是一个两个。过年的时候，买得到冰蛋，并不是一个个冰冻的鸡蛋，它不是鸡蛋，甚至连壳都没有。就是一个盒子，极薄的塑料盒子。大小呢，就和现在的牛奶盒子相仿。口是敞开的，里面则是蛋液，被冻得硬硬的一大块。

　　谁也不知道当时的蛋为什么要如此包装，这样来卖。我一直猜测是因为蛋白用作他途了，所以会多出许多蛋黄来。不知为什么，蛋冰有股浓浓的石灰味。炒菜也不好吃，然而做蛋饺倒是还不错。冰蛋化开，打散打匀，再倒入一点热过的菜油一起打。肉糜加料酒和盐调匀，考究点的会加入葱姜汁。再考究的，就会把肉糜加以搅打，那样的蛋饺吃起来更有弹性，而不是实瘪瘪的。

　　腌咸肉

　　咸肉也是在年底腌的，只是腌好了不能吃，春节也不能吃，要腌透了才好吃。春节要吃怎么办？提早腌咯！咸肉，可以用五花肉，可以用腿肉，也可以用蹄髈乃至整条猪腿来腌制。

　　猪肉买来不能洗，用布擦干净，吹干表面，把花椒和盐一起炒。对，就是干炒。炒的喷香，将之抹在猪肉之上。盐要粗的海盐，若用细盐，那会咸死人的。另外，盐要等冷了才能抹，否则外层的被捂个半熟，腌出来的就不均匀了。把抹好盐的猪肉码在一个大石缸里，上面压上一块大大的石头，以便把血水挤出来。一开始的时候，每天都要翻一下，并且把血水倒掉。到后来，只管压着放在通风处就可以了。

　　八宝饭

　　年夜饭大戏的第一出，居然并不大，八宝饭。蒸好糯米，在一个圆碗里涂上猪油，放上糖冬瓜、核桃、蜜枣、松子、莲心、桂圆、红绿丝、西瓜子仁，放入一层糯米，再在当中填一团豆沙。最后又铺上一层糯米用力压紧。一个八宝饭就做好了，非常容易。

　　为什么不让小孩子来干呢？因为八宝饭实在太诱人了，让孩子参与的话，就成三宝饭、四宝饭了。

　　忘了春卷了，这是不可以的

　　包春卷吃春卷是大家喜闻乐见的民俗活动。春卷是有馅的，南京人做春卷的馅就是韭黄肉丝。

　　春卷皮没有任何一家人是自制的，都是去菜场买。做春卷皮很好玩，一块铁板，下面热，摊主右手拿着一坨湿面粉，不是湿的，因为那是和好的面粉，但也不是干的。湿到只要停止不甩动的话就会流下来。你去看做春卷的摊主，右手总是直举着甩啊甩的，左手掀起铁板上烘好的春卷皮。右手就把手上的面团往铁板上一按、一揉，面团就压开，然后右手就势一收往上一提，铁板上就留下薄薄的一层面糊。

　　摊春卷皮的人手势很漂亮，左手揭右手摊，左右开弓，速度如飞，揭下来的皮子叠在一起，称分量卖。买回家的皮子，是黏在一起的，所以要将之掀开，要冷了还没硬的时候掀最好，正巧是冬天，等从菜场拿回家，正好可以掀。

　　一叠，也就是一斤春卷皮，大约是四十张。张数越多，说明皮子越薄，包出来的春卷也就越好吃。春卷馅子有讲究，水分太少不少吃，水分太多又不容易包且易漏。好主妇的春卷是圆的，笨主妇却怎么包都是扁的。

　　年夜饭里的那抹甜

　　家宴进行着，觥筹交错，小孩子已经外面疯了一圈了，被大人叫回去吃八宝饭和甜羹了。

　　之前准备好的八宝饭在炒完热菜之后就蒸上了，水沸之后，改用小火捂着。上桌之前还要用另个锅烧点糖水勾个芡淋在上面。

　　考究的人家是不用勾芡糖水这种货色的，反而简单得多。反正一到冬天，白木耳就是天天要吃的东西，只要加热一下淋在八宝饭上就可以了。

　　考究的人家不做水果羹，他们反正有白木耳，水果羹是给平时天天吃不起白木耳的人家过瘾用的。水果羹中当然有水果，那时的冬天只有苹果是新鲜的，于是水果羹的主料都来自于糖水罐头，主要是菠萝和橘子两种。把所有弄得到的水果都切成块，取大锅烧开后放入水果，加糖勾芡即可，有些人家放入小圆子或大西米，更加丰富些。