识别真假“江刀”，您可要睁大双眼哟

图为前天我市渔民捕捞的江刀。朱其摄

又到长江刀鱼上市季节，近日我市水产市场出现大量刀鱼，且很多经营者都自称是“正宗江刀”。不过，由于近年来受多种因素影响，正宗江刀的数量急剧下降。市场上大量“湖刀”“海刀”被当作“江刀”销售，消费者购买时要当心假冒“江刀”。

海刀、湖刀和江刀有何区别

“海刀、湖刀、江刀其实是刀鱼的不同‘生态型’。”市农委水产站站长朱爱奇介绍，每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵。在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀；一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀；一部分刀鱼，因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们被称为海刀。

与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。

海刀在近海性腺就已发育成熟，江刀洄游到长江后性腺才开始发育。洄游途中，江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，江刀比海刀更具香味。

如何分辨三种刀鱼

面对市场上各种刀鱼，市民购买时该如何用肉眼区分呢？昨天，记者带着这个问题采访了多个相关人士。

“仔细观察可以识别出真正的江刀。”有多年“捕刀”经验的市渔业公司一分公司渔民夏华利说，正宗江刀身材修长，尾巴发黑，眼睛较小；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色；“海刀”更容易分辨，其背部为青色。

“对于普通消费者来说，识别真假江刀其实是很难的。”渔婆农副产品批发市场水产批发商沈锋这样认为。他介绍，市民在辨别海刀、湖刀和江刀时要注意观察，湖刀的眼睛比较大，海刀的体型有一定的弯曲，江刀才是完完全全“流线型”。因此提起江刀尾部可以发现，鱼的身体是笔直的。不过，即便了解这些特征，也只有常年和刀鱼打交道的渔民或水产经营户才能准确识别，大多数消费者还是很难识别。

采访中，记者还询问了多名正在市场上购买刀鱼的普通市民，发现绝大多数市民不会识别真正的江刀。市民在购买刀鱼时，大多只能向熟识的水产经营户购买，或是带着懂行的人一起上门。

长期以来还有这样一个识别江刀的说法：长江刀鱼胡须发黄，湖刀胡须发白。采访中记者了解到，这种识别方式不可靠，江刀、湖刀都是既有胡须发白的，也有发黄的。

市场上正宗江刀寥寥无几

“这绝对是正宗江刀，今天早上刚刚捕捞上来的。”市场上几乎每家水产经营户都这样介绍自家店内的在售刀鱼。然而实际情况是什么？昨天记者采访了一个认识多年的水产经营户，他透露，目前市场上大多数“江刀”是湖刀冒充的。湖刀因卖相好，与江刀区别不大，鱼皮白亮，外形大，肉稍薄，因此普通消费者很难辨别。正宗江刀大多在渔民捕上来时，就被直接收购供应一些高端餐饮企业，能流入市场的寥寥无几。

采访中有水产经营户介绍，市场上还有用“陈年江刀”冒充新鲜江刀的现象。“陈年江刀”是往年捕捞后进行冷冻的长江刀鱼，从表面看较难分辨，但由于“陈年江刀”经过长期低温速冻，眼部发白，腮部呈暗红色。而新鲜江刀黑眼珠黑亮，腮部呈鲜红色。