褚洁明：引领靖江肉脯跨入新时代
江苏双鱼食品有限公司大厅，巨幅《双鱼图》赫然醒目，一根根线条勾勒出“双鱼”引以为豪的历史。在抒写“双鱼”人艰苦创业，兢兢业业守业的历史画卷上，江苏双鱼食品有限公司董事长兼总经理褚洁明饱含深情，题诗一首，“怀志基业求，千里溯江流，双鲤船头舞，三友渡马洲，厚德载罗桥，仗艺写春秋，脯香万家院，鱼唱百年歌。”
工匠名片
姓名：褚洁明
性别：男
年龄：54岁
岗位：江苏双鱼食品有限公司董事长兼总经理
推荐理由：尊崇传统，坚定专业。极尽严苛，追求完美却又不失人文温暖。这看似矛盾却又浑然天成的性格特征，成就了一个优秀的传承人。
匠人之语：用好人品去做好食品。
涸鱼得水
2000年，是“双鱼”命运攸关的一年。它被市场经济大潮冲向浅滩，奄奄一息。
时任副厂长的褚洁明临危受命，出任“双鱼”的“掌门人”。家人反对他接手这个烂摊子，认为“双鱼”内外交困，这是在浪尖上工作！可褚洁明还是义无反顾地挑起了这个重担。
炙热的“双鱼”心涌动着褚洁明对“双鱼”的无限深情。1980年，18岁的褚洁明进入“双鱼”，从普通员工、技术员、车间主任、技术科长、副厂长、常务副厂长，一步步成长，收获了无数的难忘：难忘师傅无私传授肉脯制作技艺，自己勤学苦练，双手手指的箩纹褪了一圈又一圈；难忘与同事们一起拼搏的日子，一起欢庆“双鱼”第二次荣获国家金质奖……非凡的经历锤炼了褚洁明，也让他渐渐走进了“双鱼”员工和一些客户的心里，赢得他们的信任。当时，有一个债权人主动提出三十万元的债务暂缓，再借给“双鱼”一百万元。这笔钱帮了“双鱼”的大忙。后来，褚洁明问他为什么要帮“双鱼”，他说“我赌的是你这个人”。
炙热的“双鱼”心装着褚洁明的“双鱼”复兴之梦。他勇敢拥抱变革，引进了片肉机，研制出烘烤设备，实现了半自动化生产；紧跟市场潮流，上马小包装，取代“大片”装，产品完成升级换档；推出的新包装，典雅古朴的色调，亲切感、怀旧感十足，白描手法展示的工艺流程凸现了“双鱼”悠久的历史……“换脸变身”后的新包装完美地诠释了“双鱼”品质不可复制的特性；重新划分国内市场，将产品推向大、中城市的大型连锁超市销售网络。
“双鱼”犹如涸鱼得水，恢复了活力，开始“倏尔远逝，往来翕忽”，生机勃勃。
鱼龙百变
在褚洁明带领下，一个充满激情与活力的“双鱼”出现了。
“双鱼”产品出口到俄罗斯、东南亚和香港、澳门等国家和地区。从2006年至今，“双鱼”连续十年蝉联“靖江年度工业百优企业”称号，“双鱼”商标连续多年被评为省著名商标，2012年摘取中国驰名商标，“双鱼”产品多年获省名牌产品称号，2010年，占地72亩的新厂投产，“双鱼”产能急剧扩容，稳固了在行业内举足轻重的地位……
“双鱼”活力四射的原因很多，但没人否认它的质量是最根本的。褚洁明经常强调“食品工业是道德工业，要用好人品去做好食品”，他先后从意大利、日本、德国引进了现代化生产设备，完善了“双鱼”现代化工艺流程。关键工艺的操作实现机械化、自动化，减少手工操作对产品的二次污染。他还建立了严密的原料肉安全把控机制，严格对供应商进行供方评审，加大原料、产品抽样检测力度。公司不能检验的项目，则定期送样至官方检测机构检测。检测的项目不仅包含瘦肉精、重金属、农残等主要指标，出口产品还扩大至16项国际标准检测要求。正是有这样的缜密管控，多年来，双鱼的产品在生产质量上从没有出现投诉和通报！谈起这个话题，褚洁明一脸的自豪。
“‘双鱼’为什么没有鱼，只有猪肉？”这个话题曾在本土论坛上引发热议。”“这是对‘双鱼’的误解！”褚洁明语气坚决。他强调，“双鱼”不会为创新而创新，保持自己的风格，做好自己，非常重要！“‘双鱼’每一个创新产品必须与‘双鱼’特质与历史产生共鸣，成为它的经典味道之一。”在褚洁明组织下，30多人的科研团队专门负责肉脯工艺、配方的改良。到目前为止，双鱼肉脯已拥有专利70多项，已储存多个定型产品，原料包括牛、羊、鱼及禽类。待新厂址第三期厂房启用，将直接量产投放市场。
无论工作上，还是生活中，褚洁明喜欢涉足新鲜的领域，而且在每一个领域收获甚丰。品牌的性格往往和掌门人的特质紧密联系在一起。“双鱼”也就自然而然地率先在行业内涉足电子商务。从2010年开始，褚洁明低调而务实地布局“双鱼”电子商务，相继建成了天猫“双鱼”食品旗舰店、1号店“双鱼”食品旗舰店、京东“双鱼”食品旗舰店、阿里巴巴批发平台等电商平台，今年已完成的销售额比去年同期增加40%。“双鱼”成为靖江企业拓展电商渠道的一个样本，先后两次被评为省电子商务示范企业，并受到泰州市委书记蓝绍敏的称赞。
鱼翔浅底
国内目前有三个有名的肉脯产地——福建漳州地区、广东潮汕地区、江苏靖江，其中靖江肉脯产量居首位。一个县级市能在全国夺冠，褚洁明功不可没。
省食品科技专家人才库成员，全国肉禽蛋制品标准委员会委员，第二、三届肉、禽、水产制品国家评委，省非物质文化遗产代表性传承人，靖江市肉类协会会长……一个个分量十足的头衔奠定了褚洁明在靖江乃至国内肉制品行业的地位。他心忧天下，切实履行起一个个头衔赋予的职责，推动了靖江传统肉脯产业与国内肉制品行业发展的大势。
2004年，他对外公布了“双鱼”猪肉脯配方及加工工艺，并把它一直保留在“双鱼”官方网站上。配方可以说是食品生产企业的秘密，“双鱼”为何亮出自己的“命门”？“让社会监督双鱼，监督靖江肉脯行业，谨防‘一粒老鼠屎，坏了一锅粥！’”“独木难成林。靖江同行必须携手而行，共同推动靖江肉脯行业发展。”“行业大发展，市场空间才能更大，各个企业才能更好发展！”这些话语展现了褚洁明宽阔的胸襟胆魄，心系靖江肉脯行业的大发展。
2007年，国家出台的新行业标准，欲将蛋白质指标由原来的40%降为30%。新标准不科学地降低了蛋白质含量指标，对肉脯产业健康发展无疑是一种伤害。该标准制订时，褚洁明曾据理力争，建议蛋白质指标放在35%至36%，并把肉脯分为特级、一级、二级等，便于消费者识别，均未被采纳。
“2007版标准”实施后的一段时间，靖江肉脯受到福建、广东地区一些厂商的挤压。褚洁明坚持以质量、风味占领市场，联合靖江其他肉脯企业制订了高于“2007版”的企业标准，保持靖江肉脯的独有风味。同时，他多次向中国商业联合会提出书面申请，要求修订“2007版标准”。经过努力，褚洁明的建议最终被采纳。2015年5月，肉脯国家标准发布，将肉脯依据蛋白质含量分为三级：特级≧35%、优级≧30%、普通级≧28%，为国内肉脯行业可持续发展打下基础。