蒸菜厨师吕庆:蒸柜旁战高温

15.08.2016  11:13

 

厨师最难熬的就是夏天。高温天中午时分,厨师们在炉灶旁烹饪,个个挥汗如雨。蒸菜厨师虽不近炉火,但与热气腾腾的蒸柜为伴,也得战高温。

 

昨天上午11点钟,记者走进南园宾馆蒸菜间,23岁的蒸菜厨师吕庆和师傅张贺林正在忙碌着。几组蒸柜正在蒸菜,蒸菜间如一个蒸笼,记者刚进入一会儿,就浑身冒汗。这里和隔壁红锅组的温度简直天壤之别,红锅组虽然正在翻炒菜肴,但由于空间很大、排风系统好,整体较凉爽。

 

吕庆站在蒸柜旁,一边等着蒸柜内的“五谷丰登”、鲜鱼、酒香肉、炖盅类菜肴蒸熟,一边为其他菜肴做配料等准备。“蒸菜时,我是不能离开蒸柜旁边的。每道菜肴蒸熟时间不同,要是掌控不好,稍有疏忽,要么不熟,要么蒸老。”吕庆说,为了确保蒸菜品质、让顾客满意,他不敢有丝毫马虎。他的脸上汗光盈盈,厨师帽里的头发也湿漉漉的。

 

吕庆告诉记者,南园宾馆蒸菜间厨师主要是他和师傅两人。由于每天客流量很大,即使是普通日子,中午每道蒸菜也要做几十份,很多准备工作必须提前做好,否则根本来不及上菜。从上午8:30开始,他就和师傅一起紧张有序地做各项准备,一直待在蒸菜间忙个不停,暂时还没有空闲到隔壁红锅组吹凉风、喝酒店给准备的冰镇绿豆汤。“我已经习惯了蒸菜间的热气,习惯了每天的忙碌。到下午1点钟就能轻松些了,我顾不得浑身汗水,抓紧时间睡午觉。”吕庆说。

 

当每道蒸菜到了出锅时间,吕庆打开蒸柜,不顾扑面而来的高温蒸汽,快速端出菜肴,和师傅一起迅速上汤、配葱、分盘等,每盘菜肴准备妥当,交给等候着的传菜员。“做厨师是我的爱好,我喜欢这份职业,蒸菜技艺也在不断学习提高中。”小伙子说。