美国营养学专家为鸡蛋“平反”：多吃没问题

龙虎网讯 《美国人饮食指导意见》曾作为新饮食营养均衡的指导方案入选《时代》杂志网站发布的当年十大医学突破评选结果之一，这一指导意见每5年更新一次。今年发布的新指导饮食意见强调：多吃水果、蔬菜和粗粮；少吃饱和脂肪酸、盐和糖，而“出人意料”的是，它为鸡蛋“平反”了，称多吃鸡蛋提供的胆固醇与心脏病之间没有直接关联。

为鸡蛋“平反”：可以多吃

这份《美国人饮食指导意见》种指出，膳食胆固醇被认为“与营养过剩不相关”，这是一个颠覆性的观念。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。

另外，在这份报告中指出：摄入胆固醇与心脏病之间没有证据表明有“可预见的相关性”，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。而早些年的报告建议，饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内。

每天能吃多少？并未明确

据了解，《美国医学协会期刊》曾在2014年7月刊发《鸡蛋不是导致冠心病的原因》。研究者对近12万名男性和女性的鸡蛋消费进行了14年的跟踪调查，发现健康男性和女性每天吃一个鸡蛋不仅没有增加患冠心病和脑卒中的危险，而且还可能有助于预防冠心病。以上研究证明，每天吃1至2个鸡蛋，并不会明显影响人体胆固醇水平。

记者就此事请教了南京市妇幼保健院营养科戴永梅副主任医师，她告诉记者，这份饮食指导意见中，对于每天摄入的胆固醇上限，或者每个人每天可以吃多少个鸡蛋，美国的专家组并没有给出具体的建议。

鸡蛋中有宝贝：卵凝脂

戴永梅表示，研究表明，鸡蛋除了含有胆固醇之外，还有一种主要成分是卵凝脂。卵磷脂是干什么的？一物降一物，它是专门逮胆固醇的！卵磷脂是一种优良的乳化剂，有乳化、分解乳脂的作用，可将血管中的坏胆固醇和中性脂肪乳化分解，方便人体排出或利用它们，从而降低血中坏胆固醇和中性脂肪的含量。

据悉，卵磷脂有助于改善血流状态，减少坏胆固醇和脂肪对血管壁的损害，有助于促进血管壁粥样硬化斑的消退，可谓“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中含卵磷脂是所有食物中含量最高的。

营养师仍建议：每天最多2个

南京市第一医院营养科徐殿松营养师告诉记者，鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体的氨基酸成分相似度达到95%以上。这属于优质蛋白，而这种优质蛋白在人体每天需要摄入的蛋白总量占1/3左右即可。，另外，人体还需要必须从肉类和植物中吸收蛋白质。这也是不可或缺的。

另外，人体所需的营养成分是多种多样的，不能全靠鸡蛋来提供，鸡蛋也不足以提供所有的营养和能量。因此，他认为，即使鸡蛋被“平反”之后，他仍建议一个人每天最多吃两个鸡蛋。可以早晨吃一个，晚上喝一点蛋花汤即可。

》》》》》》其他饮食指南

一天最多吃150克糖

南京鼓楼医院营养科许萍主任医师表示，这个是美国人的膳食指南，而中国也出台了类似的膳食指南，这个膳食指南是根据中国人的饮食特点和疾病特点发布的。根据上面的规定，每个人每天摄入的糖量应该是150克左右。另外，含糖的饮料要少喝，应该饮用纯净水来代替含糖饮料。

每天最多吃6克盐

食盐的摄入量增长迅速，一个火鸡三明治和一杯汤下平均要有2.2克食盐——这是委员会建议的每日上限，过量摄入与心脏病有相关性。

人每天必须摄入一定量的盐，来保持新陈代谢、体液和细胞之间的酸碱平衡。过多的食用，会危害健康，患上多种疾病，譬如，导致血压升高，加重心脏负担等。

高盐饮食是导致高血压的主要原因。工作人员介绍，与每日食盐摄入量小于6克者相比，每日食盐摄入量大于12克者，患高血压的风险将增高14%，每日食盐摄入量大于18克者，患高血压的风险增高27%。

适当喝咖啡 但不宜过量

据悉，在该份《报告》中第一次出现咖啡因，并说喝咖啡没问题，甚至对人有益。有强烈证据支持每天喝3～5杯咖啡是健康饮食，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。

戴永梅主任表示，考虑到饮用量的问题，还是不建议超过每天两杯的饮用量。“任何一种对人体有益的东西，都不建议过多食用，因为一旦过量了，即使有益的成分也会造成损害。”戴永梅主任如是说。

荤素搭配 少吃红肉

专家组建议更多地食用蔬菜、水量、粗粮、豆类、坚果和谷物。与当前美国大量肉食为主的饮食结构相比，以素食为主的饮食“是有益健康的，而且更加环保”。报告没有阻止人们吃肉，“为了可持续的改善效果，没有食物组需要被完全消灭。”

总之，专家组建议少食红肉和加工类肉制品，同时在脚注中指出：瘦肉是健康饮食的一部分。北美肉食研究所对报告提出了批评，说瘦肉的益处应该突出宣传，而不是仅仅在脚注中出现。“

戴永梅表示，这个建议实际上跟中国人的膳食指南有不少类似的地方。在我们国家的膳食指南中，也是建议不要多吃红肉，可以适当吃一些白肉，鱼肉虾肉等，都是不错的选择。因为如果红肉食用量超标的话，可能会带来直肠癌和结肠癌的风险。

来源：金陵晚报　　编辑：李袆晗