摘要：2018年新春佳节临近，各类团圆聚会增多，为了做好“舌尖上的安全”，江苏省食品药品监督管理局向广大消费者、餐饮服务单位发出如下节日期间餐饮服务食品安全风险提示。
现代快报讯（通讯员 腾志铭 记者 安莹）2018年新春佳节临近，各类团圆聚会增多，为了做好“舌尖上的安全”，江苏省食品药品监督管理局向广大消费者、餐饮服务单位发出如下节日期间餐饮服务食品安全风险提示。
年货采购、家庭聚餐要当心
（一）食品采购要细心。在采购食品和原料时应选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等，注意选购新鲜食物，不要购买不新鲜的蔬菜、水果和水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜，做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全，注意不要购买“三无”食品；二查食品和原料的生产日期和保存日期，注意是否超过保质期；三查食品外观，注意不购买感官异常的食品和原料，并索取发票、购货小票等凭证。
（二）家庭聚餐要当心。要谨慎选择食用生食海产品、鲜黄花菜、凉菜冷食、野生菌、小龙虾等高风险食品；要正确烹调，确保烧熟煮透，四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鲜等大块食品以及豆浆要确保煮沸时间和食品中心温度达到70°C以上；要分开存放生熟食品，吃火锅时尽量避免生熟食品混扎摆放，防止交叉污染；要注意就餐时间，尽量在2小时内食用完，剩余熟肉制品要及时放入冰箱冷藏，再次食用时重新热透，剩余蔬菜不要隔夜使用，发现感官性状异常应立即停止进食。
（三）外出就餐要留心。要慎重选择就餐场所，注重选择环境整洁、证照齐全、量化等级较高的餐饮单位就餐。如果要举办团圆宴等筵席，要选择有足够接待能力的饭店。就餐后应及时索取并留存消费票据等凭证。
（四）网络订餐要小心。网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品安全相关证照及产品生产日期、保质期，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时加工、食用，勿长时间存放，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。
贴心提示：
1.餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；
2.用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；
3.不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品；
4.不暴饮暴食；
5.就餐时发现食品安全问题的处理：
（1）将存在食品安全问题的饭菜保持原状，并立即与餐馆负责人交涉；
（2）如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决；
（3）妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；
（4）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向监管部门投诉举报，以便及时调查取证，避免发生食物中毒无法认定的情况。
年夜饭供应单位要避免超负荷经营
（一）明确责任，强化食品安全意识。年夜饭供应单位负责人要高度重视食品安全管理工作，严格执行食品安全各项制度规范，督促专人明确分工、落实责任，积极防控食品安全风险。
（二）提前准备，避免超负荷经营。根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。
（三）控制进货渠道，做好索证验货。各种原料要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品检验、检疫、购物凭证和送货清单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。
（四）防止生熟交叉，控制温度与时间。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。
（五）注意个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有国家卫生计生部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事餐饮服务活动。
（六）做好留样，妥善处理消费纠纷。按规定执行年夜饭供应食品留样，要至少各留100克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时。严格执行食品安全自查制度，并做好相关记录。对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送食品安全监管部门处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。
年夜饭套餐供应单位要表明食品生产日期
供应年夜饭套餐的单位除做到上述要求外，还要特别注意以下要点：
（一）生食品、半成品和熟食品分开包装和妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷却后包装；由于生食品、半成品和熟食品特性，分别需要在常温、冷藏和冷冻条件下保藏，要做到供应时随时组装，切忌事先大量组装，影响食品安全。
（二）食品包装要严密，说明要完整。生食品、半成品和熟食品要独立密闭包装，严防生熟交叉污染和外来污染；附有不同食品的加工方法、保存条件等说明；包装标签必须表明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
（三）做好相关宣传。要告知消费者购买套餐后，按照标签的内容及时妥善保存，并在保存期内加工食用。
（现代快报全媒体，2018年2月6日）
http://news.xdkb.net/2018-02/06/content_1083561.htm