天天吃又腻 营养专家教你如何健康吃剩菜
中国江苏网2月26日讯（记 者 赵芳 通讯员 江荣 薛萍）春节假期结束，家中“年菜”剩下不少，成为很多家庭头疼的事情。扔掉吧，浪费了，都是花钱买回家的；吃掉吧，过年吃腻歪了，又怕影响身体健康。那么，过年剩菜究竟该如何处理？怎样做才能实现既健康又节约呢？昨天，记者就此采访了营养专家。
市民感叹过年积攒的剩菜让人头疼
过年前，家住万润社区的刘大妈采购了丰盛的年货准备招待亲朋好友，没想到的是，春节假期这几天，亲戚轮流请客、同学聚餐，刘大妈一家人几乎天天都在外面吃，只有初六在家做过一顿饭。“我炸了好多肉丸子，买了鸡鸭鱼肉，现在冰箱里塞得满满的，真不知道该怎么处理。”刘大妈说。
采访中，记者发现很多市民对春节剩菜感到头疼，尽管近几年春节“囤菜”的习惯已经不断在改变，但很多家庭的“年菜”仍然剩很多。
有的市民表示，过年在饭店请客吃饭后，把一些没吃完的菜打包拿回家放在冰箱里，再加上春节前准备的一些没有烹制的年货，上班后如何“打扫”这些剩菜实在是让人烦恼。
专家表示剩菜易滋生细菌不宜多吃
春节的餐桌上，经常是满目鱼肉、菜肴超量的状态。而天天吃大餐，自然会剩下不少菜，家里人只好一顿顿地继续吃剩菜。可是剩菜如果处理不当，要么会造成食物中毒，要么会给身体健康留下隐患。那么，剩菜都有哪些危害呢？
市一院临床营养科主任马东波告诉记者，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生对人体有害的物质。“如果在食用前没有充分加热，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。”
“剩菜并非一概不能吃，但不宜多吃，剩菜吃前加热时一定要达到安全温度。一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热也不一定能分解。”马东波说。
保存窍门宁剩荤菜不剩蔬菜
马东波表示，如果剩菜不可避免，市民需要在保鲜方法、保留种类的选择上下功夫。
剩菜保留的原则是，宁剩荤菜，不剩素菜。马东波说：“蔬菜反复加热，营养易被破坏，在储藏过程中还会产生有损身体健康的亚硝酸盐，所以蔬菜最好尽快吃完。鱼虾类不建议隔夜存放。而凉菜，无论荤素最好也是尽快吃完。”
大部分家庭过年剩菜以荤菜较多，在翻新荤菜时，可以买些新鲜蔬菜搭配，比如加入大白菜、土豆、萝卜等。有了新鲜蔬菜的搭配，原本荤腻的感觉也会清爽起来，另外还可以把剩下的鸡肉、鸭肉做成汤。
马东波提醒广大市民，不论将哪类食物存放在冰箱，都应用保鲜膜或保鲜盒分类存放，避免食物间的交叉污染。冰箱内部最好及时清洁除菌，用中性洗涤剂全面清洗，最好一月一次，且存放食物时间不宜过长。
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残羹剩饭能放多久?事实上，许多食物在肉眼能看出腐坏前，就已经开始变坏了。所以，吃不完的剩菜即使冷冻在冰箱里，还是有保存期限的。美国营养学会与美国农业部《食品安全与检视服务》建议的保存时间为：蔬菜3—4天、绿色蔬菜1—2天、通心面3—5天、饭1星期、海鲜2天、肉3—5天、肉汁蔬菜肉汤1—2天、汤与炖肉3—4天。
编辑: 王高峰、王瑶