“腌青瓜红螺片”给你好看
大厨： 葛宏明（全聚德饭店行政主厨）
主料： 美国红螺片150克（可用蛏子、肉片替换）
配料： 青黄瓜250克、五花肉粒5克
调料： 蒜瓣5克、味极鲜1勺、干辣椒2克、鸡精2克、味精2克、黄酒10克、白醋10克、色拉油20克
特点： 色泽明艳，口感爽脆，味道鲜美
制法:1.将美国红螺头切成片，用少许淀粉抓匀后备用。
2.将鲜黄瓜切成圆片，用盐、白醋腌制30分钟，用干净毛巾挤压脱水后备用。
3.炒锅上火，加水烧开，将螺片放入其中，走一圈后捞出，用油爆炒后出锅备用。
4.炒锅上火，放入色拉油，烧热，依次将蒜瓣、干辣椒、五花肉粒、青黄瓜片、螺片放入，再配以准备好的调料，用湿淀粉勾芡，淋上明油后出锅，全聚德精美十味碟之一的“腌青瓜红螺片”，就这样一气呵成做好等待上桌啦！
中国江苏网2月12日讯 今年过年爸妈不收礼，收礼就收“儿女心”。固然带着父母外出吃顿丰盛的年夜饭不失为尽孝的好办法，但全家人一起在家中忙活一顿丰盛的年夜饭或许更有年味。如果未曾下过厨，技术难度过高的“硬菜”就不要挑战啦，还是“智取”方为上计。大饭店里的招牌菜，第一次下厨的人不仅能上手，而且还能掌握其中的精髓“秘方”，这是真的吗？这是真的！
昨日，记者来到我市名声远扬的全聚德饭店，向这里的行政总厨葛宏明拜师学艺。面对记者提出的独家秘方、简单易学、菜品高端大气的“严苛”要求，葛大厨不得不使出“杀手锏”，贡献出了全聚德精美十味碟之一“腌青瓜红螺片”的做菜秘方。
说起全聚德的这道招牌菜品“腌青瓜红螺片”，这可是我们葛大厨的自创菜。已从业24年，既是高级烹调师、高级营养师，又是餐饮职业经理人的他，曾多次斩获美食烹饪赛的大奖，创新成了他的必胜法宝。
“黄瓜是最家常的一种蔬菜，而且有助于女士美容。两年多前，一次偶然的机会，我尝试着将黄瓜腌制后与螺片组合做道菜，发现效果很好，不仅爽口，而且做起来很方便快捷，也很受顾客好评。螺片在市场上的冷冻干货店就能买到。如果不想用螺片，想用一些接地气儿的食材，可以用蛏子、肉片来替代，也别有一番风味。”菜品上桌后，葛宏明对记者说起了这道菜的由来和可变化的“花式”。
最后，普及一下这道菜里的“道道”吧！黄瓜最家常，味甘，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食材。这道菜不仅好看好吃，而且营养丰富，年夜饭之最有学问菜，非你莫属啦！
编辑: 王高峰、王瑶