小雪腌菜大雪腌肉 今年你家缸里腌了啥?

　　昨天，芦庄某小区，有居民灌制了不少香肠

　　中国江苏网12月8日讯 昨天下午6点53分，无锡迎来了大雪节气。这也意味着，天寒地冻的日子就算真正开始了。都说“小雪封山，大雪封河”，但对于无锡来说，“大雪”往往不见雪。虽然近年来，无锡的冬天多多少少会下点雪，但雪什么时候下，会下多大，从来没有定数。相对而言，腌肉、养生却是正当时。

　　 天气：“大雪”不见雪，却遭遇“霾伏”

　　昨天，无锡的“大雪”节气在霾和重污染中启幕。根据无锡历年的气象资料，“大雪”这天平均气温为5.9℃，首场冬雪基本都在12月。其实，无锡今年冬天的初雪在上周六就来了，只不过下在了宜兴竹海山区。气象专家解释，由于冷中心主要位于浙江北部到安徽南部，宜兴正好在雨雪区边缘，气温偏低，加上竹海山区海拔较高，下雪一点也不奇怪。

　　已到大雪节气了，不应景的是，本周暖湿气流活跃，气温保持在3℃—4℃，最高气温逐日小幅上升，预计明天可上调至15℃。这也意味着，未来一周无锡不太可能下雪。

　　回顾：无锡那些年下过的雪，你见证了哪一场？

　　每年冬天，无锡人都会对下雪有隐隐的期盼：可以带着相机出门拍照，可以和孩子一起打雪仗。在不少市民眼里，无锡和雪没太大关系，因为还没飘到地上就化为了“柔情似水”。但翻阅气象资料，其实有那么几场雪让人印象深刻。

　　1984年的1月18日是无锡历史上单天降雪量最大的一场雪，一天内的降雪量有40.4毫米。在许多老无锡市民的记忆中也绝对是空前的：城里的高压线因为被雪压断，工厂基本停产，而郊区的雪深到近膝盖。能与此相比的还有2008年2月初的那场雪。这场雪被称为百年一遇，大雪压断了树枝，人们搀扶着行走在结冰的道路上，汽车站到处都能看到愁眉不展渴望早日回家的异乡人……

　　对于无锡来说，一年下个一两次雪已不容易了，可就在2012年12月至2013年1月的那个冬天，无锡下了超过5场大大小小的雪，可谓近50年来罕见。频繁的降雪让许多市民惊叹连连，甚至有网友发出“欢迎来无锡看雪”的邀请。

　　2009年那个冬天，飘了一场无锡史上最早的雪。虽说，那年的气温总体看来还是与往年相差不大，但11月就迎来了降雪。三月飞雪，奇特吗？ 2010年3月，无锡下雪了，风携雪花漫天飞，还洋洋洒洒下了好几次。白天棉絮般的雪花时断时续，太阳恰巧同时绽放，人们驻足观看“太阳雪”这奇异天象。

　　 习俗：小雪腌菜大雪腌肉，今年你家腌了啥？

　　进入大雪节气，腌肉过冬是无锡人的习俗之一。按老底子的说法，“小雪腌菜，大雪腌肉”。进入大雪节气后，一些高蛋白的肉类，进入了腌制的最佳时间。以往，家家户户都忙着腌制“咸货”，腌制好的咸货还要在朝阳的屋檐下晾晒干，来迎接新年。楼道里摆放着硕大的腌菜缸，屋檐下挂着串串腌肉……这些曾是无锡冬天的“一景”。

　　现在，农贸市场、饭店也都开卖腌肉、酱鸭，灌香肠，很多市民索性买现成的来吃。但是，一些老无锡人的家里，还保留着自己动手的习惯。在各种腌菜腌肉中，无锡人特别喜欢腌笃鲜，冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起煮，腌笃鲜就出来了。昨天在小木桥农贸市场看到，已有市民买肉灌香肠、做咸肉。家住前宋巷的朱阿婆买了10斤五花肉打算做咸肉。她说，腌肉不仅是无锡人的老习俗，也是当年她们作为“巧媳妇”必备的条件。“每年冬天我都喜欢自己动手做一点，等春笋上市后，买点新鲜的排骨烧一锅腌笃鲜，过年时家里一定少不了这道菜。”朝阳菜场的宋师傅也给买肉的“马大嫂”们科普起腌肉常识：“腌肉气温最好在5℃左右，0℃更好，而且要天气晴朗、阳光充足……”

　　养生：多睡懒觉少晨练，多吃含铁含碘食物

　　“大雪”是“进补”的好时节，民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。无锡中医院治未病医生马学慧提醒，冬季日照的时间减短，人体往往容易缺乏铁、钙、钠等元素，尤其是老年人。这时候要适当多吃含铁元素和碘元素的食物如牛肉、黑木耳、大枣，水果类可以吃些橙子。同时，大雪节气后要更注重保暖防寒，所谓“大雪补得当，一年不受寒”，最简单的“通”法是多吃萝卜。如羊肉炖白萝卜等补充身体阳气、温暖五脏，可以帮助提高御寒能力。

　　在起居方面，也应当调整为多睡懒觉少晨练。“冬天的清晨，往往是最冷的时候，天寒地冻，很不适宜到户外活动，而且清晨是空气中氧含量最少的时刻，要等到太阳出来后，植物才会开始进行光合作用，空气的含氧量慢慢增加。”另外，冬季的早晨，还比较容易出现雾霾天气。小雾滴中悬浮着的细小污染物，吸进肺里不利健康。所以最好在下午4点以后锻炼身体。

　　(蔡佳)