肉品专家齐聚南京建议应撤销“红肉致癌”一说

　　针对世界卫生组织将“加工肉制品”“红肉”列为致癌物的报告，许多国家相关官员和专家纷纷给予驳斥。10月30日，我国相关领域专家在南京农业大学召开新闻发布会，认为这一报告以偏概全，建议撤销。

　　会议由中国畜产品加工研究会和中国食品科学技术学会联合召开。前者是我国肉品科学与肉品加工最具权威的学术组织。该研究会名誉会长周光宏认为，报告主要参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符。流行病学研究调查对象主要是患病人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。

　　对于肉制品加工过程中可能会产生苯并芘、亚硝胺等物质，周光宏认为，不是所有肉制品都含有这类物质。肉制品中苯并芘、亚硝胺等物质的生成与加工原料、辅料、加工方法和工艺条件有很大关系。近30年来，肉品科技快速发展，肉类工业的整体技术水平大幅提升，在很大程度上降低肉制品中有害物含量。如烟熏乳制品加工过程中，采用烟熏液替代过去木屑发烟的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘含量，处在安全、可接受水平。

　　世卫组织报告引起更多质疑的是将“红肉”列为2A类致癌物。周光宏说，报告的前提是每天都过量摄入肉食品，但事实上，即使西班牙、意大利等地中海国家，肉制品摄入量很大，癌症也并不高发。长期过量摄入任何食物，都可能导致各种健康问题。因此，从膳食角度而言，均衡饮食才是保持健康的关键。 （王 拓）