临近春节肉价不升反降 今年灌制香肠比去年实惠

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　　中国江苏网1月14日讯(袁春梅 刘振)离春节还有一个多月的时间，往年这个时候，市民都开始忙着灌香肠、腌制腊肉，随着猪肉消费量的增加，肉价历来会出现不同程度上涨。但是今年情况有些特殊，近期港城的肉价不仅没有出现上涨，价格反而走低了。究其原因，主要是普通猪肉供过于求，而市民对高品质肉类的需求增加，也在一定程度上对普通猪肉的消费带来一定影响。

　　近期猪肉价格小幅下跌

　　据统计部门最新价格调查显示，受元旦节后居民需求减少以及猪肉供应充足等因素影响，近期港城猪肉价格出现小幅下跌。10日调查的主要农贸市场和超市后腿肉、五花肉、猪大排、猪小排，每千克均价分别为25.11元、23.57元、24.97元和34.54元，较上月底分别下跌1.7%、2.8%、1.7%和0.4%，与去年同期相比，价格也是略偏低。

　　一般冬至后，港城市民纷纷开始灌制香肠、腌制腊肉，但是今年的“灌香肠行情”对猪肉市场的提振作用并不明显。统计部门相关负责人李福健表示，主要是因为目前市场上猪肉的供应量“还是太多了”。

　　此外，消费者在消费层面的结构性变化也是造成猪肉供大于求、价格走低的重要原因。苍梧菜市场肉摊摊主何文兵介绍，很多消费者觉得，猪肉的脂肪含量过高，不如牛羊、鸡鸭鱼等肉类健康。而且，今年牛羊肉价格一直比较平稳，所以，消费者买猪肉吃的意愿也就不那么强烈了。

　　灌制香肠比去年实惠

　　昨日上午，笔者在海州区建设路上一家品牌加盟冷鲜肉店门前看到，一米多高的铁架子上，密密麻麻地挂满了香肠。“顾客个把月前就开始来预订加工香肠了，这些都是顾客预订的，包括肉、作料、加工费在内，每千克收费40元。”店老板金文培说，现在每天都有二三十人来预订，每天大约要加工200千克的肉。

　　随后，笔者又走访了市区几家冷鲜肉店以及极美苑菜市场、苍梧菜市场等农贸市场。在极美苑菜市场，一位消费者正在挑选猪前腿肉准备灌制香肠。“自己挑的肉吃着放心，而且肉店加工、提供肠衣和调料，方便实惠。”这位消费者说，现在肉价便宜，灌制1千克香肠的价格比去年还便宜两元。

　　雾霾天最好别晒制年货

　　元旦后，港城遭遇持续雾霾天，但是一些冷鲜肉店却将灌制的香肠晾晒在室外甚至是马路边。有市民表示担忧，雾霾天或是大风天气里，室外不是污染物超标就是尘土飞扬，这肉让人看着不放心。雾霾天晾晒香肠或是腊肉是否会被污染？微小颗粒或者重金属等有毒有害物质会不会影响人体健康？

　　市环境监测中心站相关负责人解释，雾霾天里，空气中的PM2.5指数较高，但是人们担心的有害金属及有机物成分较低，并不足以构成危害。卫生部门相关工作人员也表示，雾霾天里，这些物质危害方式主要是通过呼吸道吸入，透过肠衣进入香肠内部的可能性不大，人们可以通过加大清洗的办法，去除黏附在香肠或是腊肉表面的灰尘、颗粒。另外，街边冷鲜肉店将灌制的香肠晾晒在路边，容易造成汽车尾气污染，市民最好拿回家在高处晾晒。

　　市民钱兆萍建议，如果遇到雾霾天气，大家可以将没晒干的腊货先存到冰箱冷藏或冷冻，等冷空气吹散雾霾再拿出来晾晒，一般一周左右就能晒好腊货。