常州80后与“80后”聊过年：围坐一桌心不一？

　　80后与“80后”聊过年

　　中国江苏网2月11日讯 今天是腊月廿三，民间称为“过小年”，这意味着春节正式拉开序幕。年轻的你知道那些旧时的年俗吗？能接受吗？老一辈人能否接受现代人的过年模式呢？他们有怎样的看法呢？这次访谈我们邀请了两位80多岁的老常州，与“80后”的小常州，一起聊聊那些过年的事儿。

　　本期三人谈嘉宾

　　吴克忻 87岁老人

　　许巧珍 83岁老人

　　恽燕玲 “80后”女生

　　主持人 车玉

　　特别鸣谢场地提供：

　　全国百佳茶馆——溢壶茶

　　 一、丰盛：不是享受

　　 是负担？

　　主持人：最有老常州年味的吃法有哪些？

　　吴克忻：10岁前，我们家境尚可，属于中等。过年前最重要的事是杀猪，而且要是公猪，不能太重，不然肥肉太多，大概120斤至130斤。然后开始腌咸肉、灌香肠、做肉圆、做糟扣肉。抗战开始后，家境大不如前，我家还是要买一条猪前腿，我们称之为顺蹄，寓意着事事顺利。除了腌猪肉，还会腌咸鱼、做鱼圆等等，这些都必不可少。

　　许巧珍：到了腊月中旬，家家户户就要开始磨米粉、做团子。大户人家要忙上三天三夜，一般人家也要忙两天。老常州通常先做大团子，腊月廿几再做小团子。大团子没有馅心，又称年糕，可根据各人口味，调节糯米和粳米的配比。小团子有各种馅料，比如青菜肉馅、萝卜丝馅、豆沙馅等，也会根据馅料做成不同形状。

　　吴克忻：大团子被赋予更多的寓意，因此它被做成很多形状。比如，元宝状，寓意添财；寿桃状，寓意长寿；米囤状，寓意粮食富足；柴枝状，寓意来年旺盛；还有土龙状，寓意安宅，而且要到二月初二时才能分食。小团子主要寓意着团圆、圆满。

　　主持人：年轻人还爱吃这些食物吗？

　　恽燕玲：这些曾经是常州人过年期间不可或缺的纯自然食材，在现代人的年夜饭中却变成了稀罕物。我们对于这些食材，更多的是怀旧。由于“年饱”，更主要的是这些食物平时想吃就能吃到，因此，到了过年，也没有什么特别想吃的食物，而且吃得太多也是负担。

　　吴克忻：以前只有过年的时候人们才能有相对丰盛的食物吃。现在的人们平时吃得就很好，菜肴更加丰富多样，天天都像过年一样。

　　主持人：现在过年时，人们还愿意为了吃而这么忙活吗？

　　许巧珍：除了在农村少数人家还会这么张罗，城市里的常州人几乎不会也不愿意这么忙活。他们要吃这些咸肉、鱼圆、团子等，都可以从市场上买到。而且，现在人们的营养习惯不同了，他们认为腌制类的食物不卫生、没营养，吃得很少。

　　吴克忻：我倒是觉得现在的人开始返璞归真，又对外面买的食品不放心，只要有时间，还是选择自己做。关键是，大家都要上班，几乎没有时间忙活。更重要的是，年轻人不会做，会做的人也老得做不动了。另外，现在的家庭也没有做这些食物的条件。以前有大厨房、大灶头、大蒸笼，现在家里的厨房小，煤气灶和小蒸锅根本做不了。

　　恽燕玲：现在过年，越来越多的家庭会选择去饭店吃年夜饭。准备一桌年夜饭需要很长时间，张罗起来实在很麻烦。我们即使在家里吃饭，也很少会做一大桌子菜，更喜欢吃火锅，不仅热腾腾，准备起来也很方便。而且，到了过年，从年前的年会聚餐吃到年后的家庭聚餐，一顿接着一顿，让人精疲力尽，胃口尽失。