传统中华美食迎"标准化浪潮" 加速"圈粉"全球食客

　　中新社南京7月8日电 (记者 杨颜慈 葛勇)柳州螺蛳粉的“出圈”，正带动越来越多的传统中华美食卷入“标准化浪潮”。地方小吃“换上新颜”走出“深闺”，迅速“圈粉”全球食客。

　　近日，一则南京为速食装鸭血粉丝汤定标准的消息一出，瞬间被刷上热搜，引发各路食客对传统中华美食的标准化问题的大讨论。

　　是坚守传统味道，秉承经验主义；还是融入工业潮流，采取标准化流程。如今看来，这已不是“两难选择”。

　　鸭血粉丝汤是南京传统名吃，是金陵小吃的重要代表。对速食装鸭血粉丝汤这一尝试，不少食客认为，这有利于让名小吃告别小作坊，也有助于杜绝打着正宗美食的幌子“挂羊头卖狗肉”。

　　为速食装鸭血粉丝汤明确标注“含鸭量”，是此次制定标准的重点。此举填补了鸭血粉丝汤的企业标准空白，在有效保障鸭血粉丝汤的高品质之余，也消除了食客的担心与顾虑。留住了南京的老味道，传承了金陵美食文化。

　　南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师黄明认为，把鸭血粉丝汤从手工作坊式生产，变成了自动化、标准化、系列化的生产，丰富了其营养功能，可以更好地把地道南京风味小吃带到全国各地，甚至走向世界。

　　“期待！终于可以在国外吃到家乡的鸭血粉丝汤了。”旅居新西兰的杨小姐表示，速食装的螺蛳粉、羊肉泡馍一直很受当地华侨华人的欢迎。她希望鸭血粉丝汤尽快“飞来南半球”，让自己一解乡愁。

　　记者梳理发现，兰州拉面、西安肉夹馍、扬州炒饭等地方特色美食已相继出台相关标准。柳州螺蛳粉的快速“出圈”也与其标准化不无关系。

　　近一段时期，中华美食明显加快了走出“经验主义”，走向标准化生产的步伐，顺德特色菜品、潮汕牛肉火锅等也纷纷建立标准。

　　餐饮界人士认为，美食标准化应以“味道标准”为出发点。尊重传统与工业传承，并不矛盾。

　　“这个是大大的好事，把小吃上升为一个产品，更加推动了我们餐饮业的新零售发展。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，中华美食在海外传播的历史悠久，广受欢迎。但缺乏统一标准等不足，成为了制约其发展的瓶颈。速食装、标准化可为中餐“走出去”打开更广阔的市场。

　　“标准化流程并不是说标准口味，更不是失去特色。而是以统一的行业标准去解决一些鱼龙混杂、鱼目混珠的问题，去保证传统美食的正宗口味。同时，这也有助于传统美食更好地建立食品安全屏障。”于学荣说。(完)