【大美靖江-美食】​“流动厨师”掌勺农村家宴

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团结家宴的厨师正在烹制菜肴。

在农村，随着“流动厨师”这个行业的兴起，好多人家也将酒席交由专门的流动厨师团队打理。自带灶具、餐具、桌凳、酒席棚，自备菜肴的家宴一条龙服务也受到不少人的青睐。 

1.

在农村，婚丧嫁娶自不必说，老人做寿、孩子满月、乔迁新居、过年请客等都要摆酒席，随着农村生活水平的提高，不少人家都愿意花上点钱，请家宴上门，节日期间，农村“流动厨师”很是受欢迎。

每到春节，农村流动厨师的生意更加火热，成为村民竞相邀请的“香饽饽”。一些水平口碑好的家宴订单早已排满，由于市场需求大，即便水平一般的家宴也很抢手。 

拥有丰富厨师经验的家宴大厨邵磊，过年前几天，家里可谓门庭若市，前来预订家宴的望江社区的乡亲们快要踏破他家的门槛。邵师傅乐滋滋打开了自己的记录本，“小年夜隔壁邻居家黄奶奶80大寿预订了10桌，廿八晚李大爷家提前吃年夜饭有三桌，除夕中午、晚上都要去隔壁埭，年初三小英家孩子满月……”邵磊师傅的小本本上一连几页的预约满满当当，春节期间的档期已经排到了正月十五。

正值一户陈姓人家的喜宴，身穿白色厨师服的邵师傅正在雕刻胡萝卜，为即将开始的喜宴忙活着。他告诉记者，节日期间他的生活是这样安排的：6点不到就起床，亲自去市场采购新鲜食材。早上7点半，他们就要将采购来的新鲜食材送到东家，开始切菜、装冷盘…… 

中午的宴席一般11点准时开席，邵师傅在厨房里一刻也没闲着，厨工在厨房和餐台间来去匆匆，不一会汗水就浸透了衣服。上完最后一道菜，邵师傅摘下帽子，脱去围裙和厨师服，看着大家愉快地品尝着菜肴，终于松了口气，脸上露出了笑容。  

鼎新家宴在斜桥大觉村准备家宴

团结家宴在运输家宴材料

2.

  农村家宴拼的不仅仅是菜肴，同时还拼服务。主家一个电话，剩下的全由他们来做。他们往往带着自己的购置炊具、碗盘和桌椅走村入户。只需一块空地，连临时搭建的家宴棚，都由流动厨师的团队来准备。

他们会根据家宴的桌数，喊上几个帮手，形成整个一条流水线，甚至一些团队都备音响、话筒等服务设施，实行全方位服务。做家宴原料往往都需要提前准备，有时候，临场有很多意外情况发生，这就要考验厨师们的随机应变能力。

团结家宴的陆均师傅介绍，做农村家宴的卫生要求可不少，现场加工场所必须无污染源，防蝇防尘设施、冰箱冰柜等冷冻冷藏设施齐全，使用水源都要符合国家卫生规范要求。

在制作的过程中，厨师们都会提前安置好相对独立的粗加工区、生配区、熟配区、烧煮烹饪区、餐区、餐具清洗消毒区等功能分区。在烹制的过程中熟食切配必须独立，防止生熟混放、交叉污染。开席后，服务员们会到相应的菜品区域，等厨师们将菜肴烹饪完毕，直接送往家宴棚，这样既节省了时间，也卫生干净。

“现在农村的流动厨师都按照市场监管局规范管理，推行资格准入制度。厨师在接受过统一的食品安全知识培训、考试后，取得《食品安全管理员培训合格证》后，才能持证上岗，帮厨的服务员也要取得相应的合格证后，才能承办农村家宴。这样既规范了农村流动厨师市场，我们的乡亲们也能吃得放心。”陆均说。

3.

“有了流动厨师上门做家宴，想吃啥就提前报给厨师让他们做。至于洗菜、饭桌布置、端盘、收拾碗筷等琐碎事情更加不用愁了，全都由他们代劳。卫生有保障，我们也省心。”前来陆师傅家预定年初五家宴的刘女士说。 

农村家宴请流动厨师，除了省心之外，口味也有保证。流动厨师烧惯了大锅菜，经验丰富，味道不比酒店的差。

谈到饭桌上的菜色，农村家宴也一点也不含糊，现在农村家宴早就不是大家想象的“鸡、鸭、鱼、肉”四大样，餐桌菜肴越来越丰富，河豚、澳洲龙虾……这些大件菜已经不是大酒店的“专属”。

这些精致的菜肴，农村人足不出户就能品尝得到。陆均师傅介绍，像这样高档的菜色，每桌食材采购成本要达到1000元以上，档次一点不比大酒店逊色，农村生活水平提高了，不少乡亲们都会根据自己的喜好确定上几个高品质的菜色。

“酒店里喝喜酒太吵，而且受拘束，农村家宴比较随意，和亲戚聚在一起说说话，随意吃，吃得迟点也没关系。”今年85岁高龄的李大爷说，作为老年人，吃酒席不光是图个热闹，更是希望亲戚朋友有机会聚聚、交流，这些氛围也是饭馆所不具备的。

而对于很多村民而言，请农村厨师不光方便，自主选择余地也大，他们可以事先了解师傅的手艺和口碑，让酒席的口味更合自己的心意，很多乡亲都说，和饭店不同，家宴可以根据自己的口味及时调整菜的味道，私人订制更有人情味。

春节期间请家宴上门，品尝的不只是菜色，还有亲情。