访中国知名美食家叶圣欣和粤菜大师梁

前天上午，南园宾馆的厨房里出现了两位重量级人物，他们是中国知名美食家叶圣欣和粤菜大师梁奀。

在南园的厨房间，两位美食家变身大厨，穿上厨师服，戴上厨师帽，亲自动手，在一整套好似魔术般的熟练技法下，色香味俱全的花雕养生乌鸡、酥炸手工豆腐、鲜鲍鱼炆鸡、干葱豆豉鸭等精品粤菜，展现在大家的眼前，让南园宾馆的厨师们看得眼花缭乱，纷纷掏出手机拍下留看。

美食大师来访靖江，记者也来到现场，感受大师级的美食制作过程，并对两位美食家进行了专访。

梁奀现任法国厨皇会荣誉会长、澳门饮食业工会会长、广东厨委会顾问，叶圣欣现任中国餐饮澳门中厨协会筹委会委员、法国美食协会会员、世界厨皇协会金牌会员。

“很早之前，我们就听说过靖江，对靖江的江鲜菜、蟹黄汤包等美食十分感兴趣。”梁奀告诉记者，这次受南园宾馆总经理陈履锡之邀来到靖江，除了按原来的约定不吝献艺，还要领略一番靖江菜的风采和韵味。

粤菜在国内众多菜系中拥有无可争议的地位，以清中求鲜、淡中求美的烹饪理念和丰富的文化底蕴，深得食客喜爱，成为健康美食的代名词。原味养生是梁奀和叶圣欣做菜的核心理念。他们认为，如今的餐饮业，需将传统和现代餐饮相结合，才能迎合消费者的需求，烹饪方法也要与时俱进，以煮、煎、烤、凉拌等现代餐饮烹饪方法为主，降低炒菜的数量，让偏油腻的淮扬菜变得清淡。在现场，他们演示制作的几道菜肴，均以高汤等汤料调味，不使用食品添加剂，最大限度地保持食材的原味。

对于“南之缘”汤包，梁奀和叶圣欣充满了好奇。记者看到，在观摩汤包制作过程，品尝“南之缘”汤包之后，梁奀说，不同餐饮体现着不同特色，厨师要有厨心、厨德和厨责，三者合一才能做好菜肴，做好餐饮，而蟹黄汤包制作每个步骤都体现了靖江厨师的厨心，在靖江厨师共同努力下，蟹黄汤包肯定会走得更远。

在靖江逗留的几天时间里，叶圣欣和梁奀还对靖江渔婆市场、时代农贸市场和乐天玛特、世纪联华等超市进行了系统考察。通过这样全面的考察，立体地了解靖江菜的产业链，考量靖江菜未来的发展空间。

梁奀在渔婆市场看到品种繁多的长江杂鱼、长江鲻鱼、长江乔丁时说，靖江江鲜原材料十分丰富，不愧为中国江鲜菜之乡，靖江菜将大有作为。

叶圣欣也颇有感慨地说，对于靖江这个县级市来说，其食材和调料品种丰富程度，已经达到了中等城市的水平。