廉价牛肉的“美味”之谜：熟牛肉为何比生牛肉还便宜

龙虎网讯 五香牛肉是市场上很受欢迎的卤菜品种。最近有市民反映，在南京市江宁区金发菜场有一家卤牛肉店生意很火爆，销售的牛肉不仅非常鲜美，就连价格也很亲民，熟牛肉竟然卖的比生牛肉还要便宜。这些牛肉里到底藏着什么猫腻呢？

金陵晚报记者 张彪城市频道零距离 陈闻联合调查报道

近日，金陵晚报与零距离记者进行了调查。

卤菜店：熟牛肉只卖35元一斤

4月15日上午，记者来到南京市江宁区金发农贸市场。这家金陵卤菜店正在热火朝天的销售熟牛肉。都是半斤左右一块，颜色鲜艳、看起来很诱人。

“35块钱一斤 ，这种是块子肉，那种好一点的45元一斤。”卤菜摊主说，而这些牛肉在制作时使用了独门秘方，所以味道也很鲜美，吸引了不少回头客。

目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般来说，两斤鲜牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理说，熟牛肉应该比生牛肉贵才对，为何这家店所卖的熟牛肉比生牛肉还便宜？

当记者提出质疑时，摊主解释，自己是批零兼营，因此价格很便宜，“生牛肉有好多都是注水的，我们这种肉比较便宜，但是我们没有注水。”

这些熟牛肉“越加工越便宜”的秘密何在呢？

作坊：污水横流 苍蝇乱飞

随后，金陵晚报与零距离记者对这家卤菜店的进货渠道一路跟踪，来到了南京江宁淳化街道新林村的这处牛肉加工点。

附近村民告诉记者，平时这里总是大门紧闭，每天上午都会有阵阵的异味飘出来，他们也搞不清里面到底是做什么的。

进入这处民宅，作坊间里污水横流，苍蝇乱飞，四周墙壁也被熏得漆黑。几位工人正在紧张地忙碌着，炉上几口大锅正“咕嘟咕嘟”地熬制着牛肉，锅上阵阵蒸汽冒出来，整个房间里充斥着一股令人作呕的臭味。

加工人员说：“我们每天加工500斤，这个要卖到30多元一斤。”

而在大缸内，一盒盒生牛肉正在化冻，地上还有不少包装纸盒。记者发现，这些生牛肉的包装盒都是只有底部，没有盒盖，除此之外，里面的包装膜上，原有的标识也被撕去了，商家在掩盖什么呢？

廉价秘密：小小作坊里 藏着4吨问题进口牛肉

作坊老板李某介绍，自己的牛肉是从本地市场上购买，正规渠道，而且每次只进300斤，但是当记者请其拿出进货单据时，该老板却遮遮掩掩。

记者仔细观察后，在院落里发现了秘密。在作坊边的一个通道里，记者发现了一个进口牛肉的标识。

另外，这个通道尽头竟然是一处秘密的暗室，里面竟然藏着一座冷库。打开冷库记者发现，不大的地方里，竟然堆放着一摞摞一人多高的牛肉，竟然有4吨之多。这些牛肉包装上标有外文字样，显示原产国是印度。

看到冷库被发现，加工点老板顿时变得语无伦次起来。“我也搞不清楚，手续我也搞不清楚，现在我手上没有手续。” 加工点老板李某说。

相关部门：走私牛肉价格低廉 但可能危害健康

随后，记者将此情况反映给了江宁区质监局、工商局以及淳化街道食安办。执法人员表示，加工销售进出口食品，需要有相关的海关进口凭证、采购清单以及动植物检验合格证，否则就有非法走私的嫌疑。

据执法人员介绍，走私牛肉虽然价格低廉，但未经检疫，很可能会对食用者的健康造成影响。除此之外，加工现场也不符合食品生产的要求。

“从现场来检查看，我们发现了这个环境的确属于脏、乱、差，说明环境卫生是比较差的，第二个这个牛肉从生产流程上浸泡，桶用得也不是很对，包括里面操作方面车间里面的确是不行的。”南京市江宁区质监局稽查大队苏伟说。

质监部门表示，这个无证牛肉加工点要立即关停。下一步他们将会把现场所有的牛肉查封，并对成品牛肉和生牛肉进行抽样送检。

美味秘密：一块牛肉要放6种添加剂

那么，如此环境下加工出来的牛肉，为何会格外鲜美，让市民们口有余香呢？

记者在浸泡牛肉的大锅边找到了答案，这两瓶添加剂上分别写着“红曲粉”和“牛肉香精”。

加工点老板表示，光有这两样还不够，要想牛肉好看，还必须用一种亚硝酸钠对牛肉进行加工。

加工点老板李新建介绍，红曲粉只能使牛肉表层起红，而亚硝酸钠可以起到防腐的作用，“亚硝酸钠可以吃到牛肉里面，为什么叫腌制，就是起到这个效果。”

令人吃惊的是，让牛肉变美味的添加剂还不止这3种。执法人员在厨房的下水道边发现多种添加剂，包括山梨酸钾、焦糖色、水分保持剂。这家加工点使用的添加剂竟然达到了六种之多。

那么，平时这些添加剂的使用量能够有效控制吗？老板李某对此模棱两可，那个亚硝酸钠就用小勺子，几克几克的……

专家：亚硝酸钠中毒可能死亡

食品专家表示，经过各种添加剂的包装，任何牛肉都会变得又鲜美又漂亮。但是，很多黑加工点为了追求卖相，往往会过量添加，给食用者造成健康影响。普通市民在购买时根本无法发现这潜在的风险。

南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣介绍，亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，严重者甚至可能昏迷、死亡。

工商局：问题熟牛肉被扣除

随后，工商执法人员也对南京江宁金发菜场的金陵卤菜摊进行了突击检查，查扣了现场的问题熟牛肉。

江宁区工商行政管理局钱军介绍，根据《食品安全法》的规定，这个牛肉现在要下架，目前该卤菜店要把进货手续办全以后才能进行销售。

目前，相关部门正在对这些问题牛肉的来源和去向做进一步调查。

美好，美好，很多人都以为美的东西就是好的，那可不一定。昨天，记者做了一个报道，说是面粉越白就越好吗？结果表明，如果没有任何添加剂的情况下，面粉越白营养含量却相对较低，而颜色暗沉的面粉反而富含更高的钙、镁、铁。

这跟美味熟牛肉的道理一样，有的东西看上去很美丽，吃上去很美味，在感官上给我们愉悦，但揭开这张画皮，里面可能藏着洪水猛兽。

这就像糖尿病的发病原理。糖尿病是一种富贵病，说白了就是现代人美味吃得多了，脂肪摄入过多，导致肥胖者的胰岛素受体减少，因而不能有效消耗和分解体内的糖，才导致糖尿病。得糖尿病的人常常要吃粗粮，这些看上去朴素无华的食物可能就是他们的救星。

无可否认，商品社会是一个感观社会，美女、美味、美景无处不在，但是美的东西不一定是好的，找到真正有益于我们的，即使是一块窝头，也比大鱼大肉要强得多。

来源：金陵晚报　　编辑：刘佳佳