你过年的剩菜还在吗？千万别舍不得，赶紧扔了吧

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　　呆呆鱼　图

　　近日，福州一位七旬连老太因舍不得倒掉家中过年的剩菜，在连续吃了三天后，上吐下泻，以致昏厥在家中，所幸被家人及时发现并送往医院抢救，目前已无大碍。

　　不少人看到这则新闻后，觉得很奇怪，冬天气温低，剩菜怎么也这么危险？医学专家提醒，即使是放到冰箱里，熟食放三天，食用后也可能发生食物中毒。

　　江南时报记者王梦然

　　吃剩菜

　　严重并发症会导致死亡

　　南医大二附院急诊科副主任吴晋告诉记者，一般情况下吃剩菜是不会直接导致死亡的，但是吃剩菜会呕吐或腹泻，如果患有其他疾病，引发其他并发症，则有可能导致死亡。

　　他告诉记者，医院曾在夏天救治过这样一名患者，这名患者吃了变质的食物，上吐下泻，严重脱水，并且没有及时补充水分，同时这名患者患有糖尿病，最后引发脑梗塞死亡。

　　吴晋说，人体自带保护系统，我们的肠胃会吸收一定的毒素，而当毒素过多，肠胃吸收不了，这些毒素就会进入血液，引起血中毒。这时我们人体自带的保护机制就会给出呕吐或者腹泻的反应。

　　那么这些毒素是什么呢？专家指出，就是饭菜中的亚硝酸盐。过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后，可使血液中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力。

　　加热了

　　消除不了剩菜中的毒素

　　蔬菜中含有较多的硝酸盐，特别是施用过含硝酸盐化肥的菜，硝酸盐的含量更高。白菜煮熟后，放置隔夜，空气中的大肠杆菌、副大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌会污染菜汤，在菜汤中繁殖，并将菜汤中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，这样菜汤中的亚硝酸盐含量会明显增加。许多人认为剩菜只要不变质发馊，吃时加热就可以了，但殊不知加热不仅消除不了剩菜中的毒素，还会使毒素加强。

　　放冰箱

　　细菌数量仍然惊人

　　有些人习惯把没吃完的食物放入冰箱，认为这样就没事了。其实冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。熟食做好后，存放时间超过三天的熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。