生祠堂有馅料的脆饼卖到苏南挺吃香

图为刘铁强在制作脆饼。严云秋摄

吃过脆饼，但是您吃过有馅料的脆饼吗？昨天，记者在生祠镇西街生祠堂脆饼店内看到，一个个包子式的面团整齐地摆放在制作台上。店主刘铁强介绍，这些有馅料的“包子”其实都是用来制作脆饼的。

用擀杖将面团擀成长形的薄皮状，叠起27层，抹上一层油，撒上一层芝麻，送入烤箱烘烤……刘铁强熟练地完成制作脆饼的一道道工序。刘铁强制作脆饼已经20多个年头了，一般制作脆饼的材料就是面粉、糖、油，制作时先将油酥拌入面粉中，揉搓均匀后做成饼坯，撒满芝麻再入炉烘脆就可完成。近年来，市场上出现各种各样的小吃，传统食品受到了冲击，购买脆饼的人越来越少，不少与他一起入行制作脆饼的人纷纷改行，这让刘铁强十分苦恼。

从此以后，如何让脆饼做得更适合现代人的口味，如何在脆饼制作工艺上进行改进的问题，一直在刘铁强的脑海中盘旋。一次偶然的机会，他从电视上看到擦酥能使烧饼更为酥脆后，立即开始动手实验，尝试用油、面粉、糖，按照不同比例制作擦酥，并将擦酥包入原来制作脆饼的面皮中。经过试验，现在刘铁强制作出来的脆饼又酥又脆。

“我们可以根据客人的不同需求来制作。”刘铁强介绍，脆饼是我市老年人比较喜爱的食品。一些老年人因患有糖尿病等不能食用甜脆饼，他有时会使用木糖醇制作脆饼。刘铁强说，在继承传统工艺的同时，还要有创新意识，才能制作出适合现代人口味的小吃，他现在还在考虑在脆饼中加入花生等原料，将传统的脆饼做出更多的口味。

现在，刘铁强平均每天都能售出500多个脆饼。到了节假日，不少江阴、常州等地的客人，都会赶到他的脆饼店买脆饼，送给街坊四邻。