王良玉：要做一辈子的荷叶桂花茵糕

闻着桂花香，吃着重阳糕。每年的重阳节，对王良玉来说，有着不一样的意义。重阳节前后，王良玉每天都要制作上百只对糕、荷叶桂花茵糕。年过七旬的他，身形高挑、面目清矍，身上穿着白色的“工作服”，手脚麻利，讲到祖传的制糕手艺，满脸笑容和自豪。

“坎坷”的入行经历

今年70岁的王良玉是王家茵糕的第三代传人，从小耳濡目染，跟着父亲学习制糕手艺，这不仅是家族事业更是他的兴趣所在。但他的第一份工作，却不是和糕点打交道。初入社会，他阴差阳错地进入了季市被单厂，直到三十多岁，王良玉才正式继承祖传衣钵，迈入制糕的行业。

谈起过去，王良玉感慨良多，他认为自己注定是要吃这碗饭的。在被单厂工作的那段日子里，王良玉一有空闲时间，就会钻进自家的小作坊，在父亲的指点下，反复练习。“细腻的米粉、荷叶桂花的香气、茵糕出炉时氤氲的热气，这些大概就是我不愿意放弃这行的理由吧！”王良玉熟练地从蒸箱里端出蒸好的糕点，放到院子里的凉席上，不停地左右翻动，以便它们冷却。从不间断的练手、对制作糕点的热爱，让他最终得偿所愿。

“创新”的制作工艺

制作茵糕、方糕等，最重要的就是配料的比例。祖上传下的配方，虽然经过了时间和顾客的检验，王良玉仍然不断探索和创新，寻找更合适的比例，在传统的基础上加入一些新的元素。

粉碎机、蒸箱，这些现代化的设备在这间小作坊里“隆隆”地运转：将浸泡过的糯米和粳米以一定比例混合，通过粉碎机加工成细腻的潮米粉，加入适量的桂花香料、绵白糖，和水搅拌，经过模板成型，再放入蒸箱蒸上二十分钟。

每一步动作，王良玉都重复上万次，手法愈加纯熟，动作更加干练，对比例的把握非常精准。为保证茵糕口感的细腻爽口、韧性不松散，王良玉下功夫做了数百次研究和尝试。

“不过时”的名声和销量

经过几代的积累，王家茵糕留下了不少回头客。王良玉对制作工艺的传承和改良，更是使王家茵糕口口相传、声名在外。糕的表面刻有福禄寿喜多种喜庆图案、盖有红色印记，加上礼盒装的配置，逢年过节，不少人提前打电话预定，专程从外地赶来取糕，无论是馈赠亲友还是贺喜祝寿，都很合适。

每年9、10月份，是这些传统糕点销售的旺季。王良玉每天一早就开始忙活，到晚上六七点才能闲下来。如今他已将手艺已传给自己的儿媳妇，一家人一起经营，“甜蜜”的生活，让王良玉感到非常满足。

“如果可以，我想做一辈子荷叶桂花茵糕，将祖传的手艺传承下去。”王良玉说。