特色农副产品走上市民餐桌

冷链河豚鱼走天下

每年春节，靖江豚之杰食品有限公司开发的速冻河豚鱼礼盒卖得特别俏，日均销售超过300条。目前，这家企业烹制、生产的速冻河豚鱼等江鲜类深加工产品还登陆淘宝等电商平台，在“飘零大叔”等店铺热卖。

靖江市豚之杰食品有限公司负责人朱俊是靖江最早进入河豚批发领域的商贩。曾几何时，靖江的渔婆菜场成为江苏最大的江鲜水产批发集散地之一。然而，近年来，随着江阴、扬中、海安等地水产批发、养殖产业的崛起，靖江的江鲜产业一度陷入低谷，作为水产销售大户，受到的冲击最大。

2015年起，豚之杰食品公司经过精心研制和改良，推出了首个“拳头”产品——河豚鱼礼盒，让河豚这个靖江“舌尖上的美味”实现了产业化、平民化。企业推出的速冻河豚鱼有红烧和白汁两种口味，满足了不同群众口味需求，公司还聘请了有着20多年河豚鱼烹饪经验的老师傅，采用标准化方法，配以独特的烹饪配方，烹制出八分熟的半成品，消费者拿到产品后只需简单加工后就可食用。

靖江速冻河豚产业化，最关键的是便于携带和运输。公司在速冻河豚包装上颇下功夫，选用了高档航空铝箔塑封，以保障美味的留存，再设计印有河豚鱼文化的外部纸包装，体现靖江江鲜文化特色，让产品精益求精。公司还为产品注册了“豚之杰”商标，让河豚宝宝有了独特的标志。经过与飘零大叔等电商企业洽谈合作，朱俊将他的河豚鱼礼盒成功推进了电商领域，采用“互联网+”方式，让“豚之杰”河豚鱼走向全国各地。

价格亲民的刀鱼馄饨

每年阳春三月，是刀鱼的“上市季”。对于普通老百姓来说，江刀的价格让人望而生畏。不过，价格相对便宜、鲜嫩细腻的刀鱼馄饨也是一大美味。每到立春时分，街头小吃店内的刀鱼馄饨卖火了。

刀鱼馄饨在网上这么受欢迎主要归功于“长江三鲜”的美名。这种馄饨制作烦在出刺，传统的手艺使用木棒头“敲”刀鱼鱼刺，将鱼刺敲成粉末。现如今，厨师多选用特制的刀具剔除鱼头和鱼骨头，之后用筷子将刀鱼肉和蛋清一起搅成鱼糜，再与韭菜、青菜等搅拌。调味时不放味精，保持鱼肉天然的鲜嫩美。不仅如此，吃刀鱼馄饨的季节也有讲究：清明前的刀鱼鱼骨松脆，肉质细嫩，入口即化；一旦过了清明，肉质变老，口感要差很多。

江华菜场附近，有一家本地小有名气的刀鱼馄饨店。每到刀鱼捕捞季，店主吕静芬从早上5点就开始处理新鲜刀鱼。在食材选择上，吕静芬不惜成本，全都选的崇明岛长江口的刀鱼，口感比海刀要好。关于刀鱼馄饨的制作，吕静芬也有一套。刀鱼买回家，不进冷库直接上手剔骨、拌馅。制作刀鱼馄饨时搭配鸡蛋皮子口味最佳，一般一斤馅料配一斤皮子刚刚好，数量50只左右。馄饨馅不能包太多，因为刀鱼馄饨在煮熟后会稍涨开一些。由于是真实材料，加上味道鲜美，她的小店不仅日销刀鱼馄饨百余碗，还成为上海多家江鲜馆的指定刀鱼馄饨馅供货点。

目前我市刀鱼馄饨的售价从2元/只至4元/只不等，刀鱼馄饨馅售价约为70元/斤。会做生意的靖江人还将刀鱼馄饨卖到淘宝网和微信朋友圈。将刀鱼馄饨馅大批量地销往全国各地，目前，发往外地的速冻馄饨由于保鲜成本较高，售价为每只4元~5元。

如今，“刀鱼馄饨”已经真正成为了靖江又一道有名的特产。

速冻芦笋产品上餐桌

每年的3~11月，是芦笋的采摘季。但现在，靖江人民一年四季都能尝到芦笋的深加工产品。这主要得益于江苏弈辉农业科技有限公司实验的芦笋深加工产品。

2017年12月6日，江苏弈辉农业科技有限公司的淘宝网店、微商城上线运营，经销公司生产的速冻芦笋食品，公司总经理朱网和“触电”成了一名电商“新兵”。

四年前，公司总经理朱网和在马桥镇九一村承包了近600亩土地，亲自从事芦笋的育种、移栽、田管、防病等技术要领，在标准化栽培、水肥一体化管理、病虫害防治等方面，形成了适宜靖江土壤、气候特点的芦笋种植技术体系。

芦笋旺销，朱网和却看到了背后的隐忧：“各地芦笋种植面积不断增加，芦笋的订购价格连年下降，而且芦笋的定价权掌握在批发商手里，我们没有议价权。”

朱网和决定走一二三产融合发展的路子，进行芦笋深加工，提高芦笋的附加值。注册公司，添置设备，聘请专家，经过上百次的口味测试和工艺优化，2017年10月，速冻芦笋水饺和速冻芦笋小笼包开始批量生产。

外来养生佳品“芡实”

每年立秋后，芡实就陆续上市了，芡实俗称“鸡头米”，有水中人参之美誉，是药食兼用的绿色保健食品。

马桥镇九一村的种植大户许俊源是靖江最早一批流转土地种植芡实的种植户，今年已经是许俊源种植芡实的第五年头了。2014年，一次偶然的机会，许俊源发现苏州有种叫“鸡头米”的东西非常受欢迎。当年春天，许俊源在田里种下种子，自己尝试育种，他先后多次往返苏州和靖江，向苏州种植户“取经”，顺利培植成功。

从淤泥里刚被挖出来的新鲜芡实浆果，小心翼翼剥开“鸡喙”，白花花的肉就显现出来了。许俊源说，芡实只有中间的白色果实可以食用。为了保持芡实的新鲜度，采摘结束，工人需要马不停蹄地剥米。为了方便加工时需要除去果皮，取出种子，洗净后再除去硬壳，许俊源又在外购买了一套初加工设备。这套初加工设备包括打苞机、选籽机、脱壳机等机器。工人只要将芡实浆果放进打苞机，经过打苞机去外壳，成为半成品芡实籽。然后将芡实籽送进选籽机，芡实籽通过三个大小不一通道进行分离，呈现大中小三种规格。最终进入脱壳机，新鲜的芡实仁就呈现出来了。

现在，备受靖江人民青睐的芡实已经越来越有名气，许俊源又将初加工的芡实购置礼盒，走精美高端路线，点对点和靖江一些高端酒店合作，让芡实成为相赠友人的佳品。

香沙芋的“洋气”吃法

香沙芋是靖江的特色农产品之一，传统的香沙芋很受大家的喜欢。一般情况下，我市香沙芋要到10月份才能收获。一年一季的农产品，利润不是很大。爱动脑筋的靖江人，便尝试着拉长靖江香沙芋的产业链，让更多深加工产品在一年四季都能在大家的餐桌上出现。

2014年，生祠镇绿禾农庄注册成立了生祠农业发展有限公司，并注册了“九芋堂”商标。公司将按照“公司+合作社+农户”的产业化运作模式，按照统一种苗、统一种植技术、统一收购的方式，在两年内推广种植纯种香沙芋万余亩，为深加工产业发展提供充足的原材料。

绿禾农庄香沙芋深加工系列产品技术负责人杨万龙开始制作第一道甜点香沙芋葡萄派。杨万龙曾是糕点师，这道香沙芋葡萄派是“中西合璧”的产物。他用低筋面粉、黄油、鸡蛋等，就着蛋挞锡纸，捏出一个完美的蛋挞托。“土肥圆”的香沙芋在他手中变身，煮熟去皮后碾磨成芋泥，小心放入蛋挞托中，送进烤箱，浓郁的芋头香味在等待的时间里愈发浓烈。走出烤箱的精致甜点还需要最后一次加工。杨万龙往芋泥中淋入一点奶油，嵌入半枚新鲜葡萄，一个“高大上”的香沙芋葡萄派华丽诞生。芋头这种洋气的吃法深受大家的喜爱。

晶莹剔透的黄桃布丁、Q弹爽口的五彩芋圆、“高端大气”的香沙芋西米露、清新爽口的芋泥布丁等以香沙芋为原料的甜点相继出炉。原来灰头土脸的香沙芋立马变得高大上。”原价8元/斤的香沙芋，经过“包装”后，价格最起码能翻一番，而礼品盒装的甜点能卖上百元，销路也更宽广。