牛肉丸并非真姓牛原是淀粉+添加剂 选购丸子应看配料表

记者 卢斌 摄

龙虎网讯 随着冬天到来，围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如牛肉丸、虾丸等等。可南京晨报记者调查发现，市场上所卖的这些牛肉丸并非真姓牛，不少牛肉味丸其实一点肉都没有，完全是淀粉+添加剂制成。

市场上大多牛肉丸并非真姓牛

“牛肉丸！价格便宜，千万别错过机会，25块钱一袋，每袋5斤。”在南京江宁润恒食品市场里，不少批发销售肉丸子的店老板，一直在向客户叫卖着。一家店老板介绍说，最近冬天到了，买各种味道鲜美的肉丸回去吃火锅或者煮汤的人渐渐多了，不少火锅店都来大量批发去，目前各种味道鲜美的肉丸尤其是牛肉丸最好卖，口感筋道的适合火锅。

说着该老板从冷藏柜中拿出一袋由南京溧水区一家冷冻食品公司生产的牛肉味丸来，“这种牛肉味丸实惠，口感筋道又价格便宜，很适合供火锅店用。”

记者看到，在这种牛肉味丸外包装袋子上，写着“牛肉味丸”字样，而其配料表上，只有玉米淀粉、木薯淀粉等和各类添加剂，整个配料表上不仅见不到牛肉字样，连猪肉、羊肉等都没有。

“这种牛肉味丸确实不含一点肉，但有牛肉味，味道一定不会差，我们市场上这类牛肉丸都是一样，牛肉风味全是添加剂制成的。”有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，几乎不含肉，即便有肉含量也很少，全靠添加剂，消费者也没办法看出来。

为吸引消费者包装上玩花样

据了解，市场上大多肉丸并非真含肉，去年国家质监总局对肉丸子含肉量、蛋白质的含量、淀粉的含量都作了要求，不含肉丸子不得标注某某肉丸，否则属于违规。

昨天，记者在调查中发现，正因为这样，一些生产厂家为吸引消费者，但又怕执法部门查处，因此一些丸子的包装如今出现了花样多的情况。记者看到有“仿蟹肉”、“仿虾丸”，其实成分主要是淀粉+添加剂。

市场上带“牛肉”两字的丸子也玩花样，有前缀或后缀，什么“仿牛肉”、“牛肉味”、“港式撒尿牛肉味丸”。还有的“牛肉味”丸子虽然配料中有肉，但是没有牛肉，而是猪肉、鸡肉等等。有的撒尿牛肉丸，在袋子下注有“牛肉风味”小字，不仔细看一般看不到。

■特别提醒

丸子不宜多吃

含十多种添加成分

记者发现，南京市场上，新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上市场的摊位费，牛肉味丸真正牛肉又能含多少呢？

业内人士说，很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多地使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿，再加上一些香精，更多则是各种添加剂。出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会添加各种添加剂，以增加丸子的弹性和口感，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。记者 卢斌

来源： 新华报业网 　　编辑：孙婧