龙虾泡饭、煮面能吃吗？教你安全吃龙虾3步骤

龙虎网讯 很少有人知道小龙虾也不适宜与啤酒搭配食用，至少不能一起多吃。南京市中西医结合医院风湿病科副主任中医师张永文介绍，小龙虾富含嘌呤，特别是这个时候上市的小龙虾虾黄饱满，但恰恰是虾黄中的嘌呤含量更高，如果食用过多加上豪饮啤酒，很容易引起痛风急性发作。

南京市中医院皮肤科石红乔主任也提醒，龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异种蛋白反应，也是中医所说的“发物”。石主任提醒广大市民，特别是过敏体质的人，对小龙虾一定慎食。此外，慢性肾炎的患者、老人、小孩等肠胃功能不佳的人要少吃。

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安全吃龙虾3步骤：

1.龙虾一定要清洗干净

活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

2.煮虾前去头 要煮透

在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

3.吃虾要有节制

吃虾时要有节制，不要一次食用过多，最好10个左右，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者食用小龙虾会产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不要食用。

记者 戚在兵

眼下正是小龙虾大量上市的时候，昨天，一则重磅“实测杭州三家菜场小龙虾，重金属竟然全部超标”的消息在网上炸开了锅，不少网友纠结，小龙虾还能不能吃？记者采访江苏省疾控中心专家了解到，从目前的检测来看，龙虾的安全性总体是令人放心的，今年还没有发现“龙虾病”患者。不过，吃货们可要注意了！因为头部确实容易聚集重金属等，所以小龙虾的头不要吃，黄最好不吃。

龙虾传言 网传杭州小龙虾重金属超标

记者查询发现，传言源自最近的一次实验，采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。

最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属含量低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属含量超标，有的还很严重。

这一检测是否可信呢？对此，省疾控中心食品安全首席专家袁宝君介绍，研究发现，虾头重金属含量确实要高于虾身，是因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出。所以，市民在食用小龙虾的时候，最好不要食用头部。

两点疑问

1、龙虾泡饭、煮面能吃吗？

眼下，已是食用龙虾的旺季。昨天，记者采访中了解到，不少龙虾店除了花样迭出的各式龙虾外，还推出了龙虾泡饭、龙虾卤煮面的吃法。既然虾头不能吃，那么龙虾泡饭、龙虾煮面里的泡饭和面条安全吗？对此，在南京经营龙虾店近20年的龙宫龙虾老板刘小龙告诉记者，他专门请教过水产养殖专家，龙虾头部确实相对较脏，为此，他们早就对龙虾泡饭、煮面进行了改良，做法就是将龙虾头里面的内脏掏空。

而袁宝君告诉记者，重金属主要富集在内脏里，不是水解能溶出来的，很难跑到卤里面，它对健康的影响要远远小于将龙虾头吃下肚。

2、诱人的虾黄能吃吗？

吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。昨天，袁宝君提醒，龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。

专家介绍，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。

来源： 新华报业网 　　编辑：刘佳佳