深圳黄记煌被曝用霉米 南京店后厨卫生过关
深圳一家黄记煌餐馆后厨苍蝇乱飞，厨师徒手捏苍蝇
南京大行宫的这家黄记煌后厨操作间是玻璃墙
深圳黄记煌被曝用霉米，南京的店呢？记者探访大行宫黄记煌发现，其后厨卫生过关，生意未受影响；品牌餐饮加盟店频出问题引关注
后厨成了“苍蝇乐园”，厨工捏完苍蝇就炸馅饼，发霉的大米洗洗就煮饭……这是记者暗访黄记煌深圳某分店时看到的情况，吃货们震惊了，以后还敢去黄记煌愉快地就餐吗？据悉，黄记煌在全国有500多家门店，昨天，现代快报记者探访了南京一家门店，店里表示生意暂时没受影响。前不久，面包新语被曝出炸食物的油几年不换，郑文琪龙虾盖浇饭食物中毒事件掀起轩然大波，同样都是品牌连锁加盟企业，而个体事件的发生对品牌造成了不小的影响。到底该如何避免这类事件的发生？
曝光深圳黄记煌
发霉大米煮饭，后厨成了“苍蝇乐园”
近日，有媒体报道称，有记者卧底暗访了深圳的一家黄记煌餐馆，发现了后厨那些不为外人道的“秘密”。比如厨房里到处是苍蝇的身影，或在青菜上，或在灶台上，经卧底记者的提醒，厨工们才开始了苍蝇大战，而打苍蝇的工具又可谓五花八门，菜刀、水勺、餐盘、不明喷雾等齐上阵，更令人吃惊的是厨师居然徒手捏苍蝇。后厨这些场面确实令人震惊，不仅如此，卧底记者还发现，黄记煌这家店使用的竟然是发霉了的大米，面对记者的质问，工作人员还反称：“发霉的大米才洗，不发霉洗了干吗？”
这条新闻在微博、朋友圈等社交网络炸开了锅。“真是恶心”“简直要吐了！”……不少网友表示，以后不敢再去黄记煌吃饭了。据了解，目前黄记煌在全国有500多家分店，根据黄记煌公司官方网站的记录，该品牌在南京也有3家门店。
探访南京的黄记煌
后厨操作间是玻璃墙，客人能看到，卫生早晚都检查
不少看了卧底记者报道的网友都表示，将不会再去黄记煌吃饭了。那么，南京的情况如何呢？昨天下午3点多，现代快报记者来到位于南京新世纪广场4楼的黄记煌三汁焖锅店。“我们已经看到深圳店曝出的新闻了，不过目前南京店面的生意暂时没有受到影响。”这家黄记煌三汁焖锅店的厨师长张金银说，现在南京一共有3家黄记煌三汁焖锅店，新世纪广场这家已经开了4年左右了，算是南京最早开业的黄记煌三汁焖锅店。“现在还有1家正在准备开业。”
到底这家店的后厨情况如何呢？记者看到，该店后厨操作间是玻璃墙，就餐客人能直接看到厨房的部分操作。经过沟通后，张金银带记者参观了后厨。张金银说，每天早上开门前和晚上关门后，都会进行卫生检查，此外，每月中旬，公司总部也会派人来检查，包括操作环境、服务流程以及各类检查报告等。记者看到，清洗池里摆放着待洗餐具，切菜区域放着准备好的各类菜品，工作人员穿着工作服戴着口罩工作。“在进入后厨工作前，我们都会经过专门培训，包括菜类的摆放、清洗标准等。”张金银说。
既然是加盟店，那黄记煌的菜品是统一配送的，还是店内采购的呢？“蔬菜采购和肉类采购是分开的。”张金银说，一般而言，蔬菜类的菜品是由各个门店根据实际经营状况采购，每天早晨去采购一次，如果不够，再补充采购。
对于肉类，则是由总公司统一配送，对于清洗，店里也有严格规定，“会有专门的清洗人员在清洗区域负责清洗，如果有菜品掉在地上，不能再使用的会直接丢弃。”他说。