江苏人吃火锅一年花掉170亿 最爱菜品是虾滑

　　对吃货们来说，没有火锅的冬天是不完整的，吃上一顿酣畅淋漓的火锅暖心又暖胃。作为一名合格的吃货，什么菜是吃火锅必点的呢？据美团·大众点评研究院最新发布的《中国火锅大数据报告》显示，肥牛、鹅肠和冻豆腐是最受欢迎的火锅菜品，除此之外，四川的鹅肠，重庆的毛肚，甘肃的黄辣丁、云南的野生菌等都是当地人气最高的火锅菜品。不过，数据显示，南京火锅消费人均超过66元，高于整体餐饮价格水平。

　　数据解读

　　川系火锅快把全国餐桌“承包”了

　　中国火锅花样纷呈，百锅千味。大数据分析显示，普及程度最高的依次有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。记者了解到，川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高，近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表，占比也超过12%。

　　数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

　　江苏人对火锅一般般上海湖南不太感冒

　　除了西南腹地，在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%，浙江渗透率为4.2%，江苏的渗透率为5.5%，位于全国倒数第八。

　　目前，四川火锅商户的净增收录率为3.9%，停止收录率为1.6%，火锅市场倒闭率低，整个市场依然处于发展状态。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。

　　江苏人最爱虾滑国人爱吃肥牛、鹅肠

　　火锅与其他菜系最大的不同，在于吃法灵活自由，食材选择多样。数据显示，锅底作为火锅的精髓，以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎，而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等，也都是当地人气最高的特色火锅锅底。

　　那么涮火锅，最不能少的是哪样菜？最受欢迎的前十菜品中，肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品，其次，鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带进入前十。

　　各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，而在江苏虾滑成为最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，四川人则偏好鹅肠，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。

　　市场调查：

　　南京人均价格不便宜高于四川重庆地区

　　一入冬，南京火锅的生意异常火爆。不少酒店、大众餐饮店也推出了冬令火锅，一家星级酒店服务人员介绍，“现在的销量还不错，不少顾客单点，根据材料不同，一般也要花个四五百元。”在某团购网站，记者看到，火锅类团购达到7800家，远超地方菜系、自助餐等。如果市民是想吃饱、吃出品质来，双人套餐在300元左右，人均在150元。

　　南京市民黄先生是个火锅爱好者，甚至打飞的去到成都吃火锅，“到了成都发现那里的火锅很便宜，人均50元左右，100元就已经非常多了。而在南京同样的菜品点下来，估计要远超200元。”

　　根据报告统计，全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。对全国31个省市火锅消费价格进行统计，兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一，其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成为全国火锅消费最贵的十大城市，人均花费均超过66元。

　　专家观点

　　标准化易复制获青睐去年江苏市场突破170亿

　　记者注意到，火锅市场火热，一些火锅餐饮企业已经登陆新三板。“火锅市场火热，带动企业上市说明大众化餐饮开始受到资本市场的青睐。在当前餐饮业仍未走出低谷的时候，这无疑提振了行业信心”。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者，与中式正餐相比，火锅业态更容易标准化、易复制，店铺式经营便于集中管理、连锁扩张，这应该是火锅能够受到资本市场认可的重要原因。“去年江苏火锅市场突破170亿元。局面上品牌和大众火锅共同发展，口味上，西北麻辣火锅和南派清汤火锅并存。”于学荣介绍道。

　　不过，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争。虽然火锅是呈现增长的业态，但撤出部分城市、关店的企业中，同样是以餐馆、火锅店居多。近年来接连曝出的“老油火锅”、“假羊肉”等事件，让火锅业经常处于舆论的风口浪尖。于学荣提醒，食品安全非常重要，火锅经营者要特别重视供应商的遴选，渠道要正规。合格的供应商、安全的食品、合法的渠道，是食品安全的基本保障。

　　健康提醒

　　吃火锅别超1.5小时肉菜搭配1:3为宜

　　不少人吃火锅都有这种印象：越吃到后面汤料越咸。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主。冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点羊肉、牛肉等荤菜，食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1:3比较合适。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。