火腿香肠偶尔吃 不必担忧致癌

　　26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)在官网发布最新报告称，火腿热狗香肠等加工类肉制品被正式确定为“致癌物”，其致癌风险等级为“第一等级”。因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，只要不经常吃，不大量吃，大家完全没必要因此而恐慌。

　　【新闻回放】 加工肉制品被列为致癌物 有限证据红肉也可能致癌

　　世界卫生组织(WHO)旗下国际癌症研究机构26日发布最新报告，将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。该报告称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。该报告表示，另有有限的证据表明红肉可能致癌，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦，2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

　　来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。根据该机构的定义，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉，报告说，虽然进食大量红肉可增加患上大肠患的机会，但红肉同时拥有多种养分，因此建议一个人每周应避免进食多于500克的红肉。

　　加工肉制品则指经烟熏、腌制、烤制或加入防腐剂来保存的肉类，包括火腿、香肠、培根等，被列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。该机构指不论进食多少加工肉制品，都增加大肠患癌的风险，因此建议民众尽可能避免进食加工肉。一个人患癌的风险会随着进食加工肉类的分量增加，平均每天进食50克的加工肉，患直肠癌的风险便会增加18%。

　　【市民疑问】

　　香肠、培根等还能不能吃？

　　消息发布后，引起了广大网友的热议与讨论。“听了这个消息，人生都昏暗了。”一位网友直言：不管消息真假，烟熏、腌渍、添加化学物食品少食为妙……但是，也有网友不以为然：“致癌的我们吃得多了，不差这两样。”网友@-戒戒不忘自嘲：“吃了二十几年的砒霜竟然还活着，算不算是奇迹？”

　　采访中，市民蔡女士告诉记者，每到冬天，家里都会腌20斤香肠，吃一个冬天，“从我奶奶开始，就一直这样吃，我奶奶今年都92岁了，我看也好好的……”

　　营养专家：

　　不可频繁吃、大量吃

　　“香肠等加工肉制品其之所以列入致癌物，在于生产过程中会产生亚硝酸盐等致癌物。”省人民医院营养科主任李群表示，火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品，含盐量高、脂肪高，加工过程也确实可能产生一些致癌物，如亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用不利于身体健康。不过，列入致癌物不等于吃了就一定会得癌，关键在于吃的频率和量。“如果经常吃，大量吃患癌的风险会大，如果偶尔品尝品尝，不必担心。”

　　她建议，对于加工类肉制品，一个月吃一两次，一次一两片，品尝一下，换个口味，是没有问题的。对于牛羊肉，李群主任的建议是，羊肉胆固醇高，一周一次差不多了，牛肉则要区别对待，脂肪多的肥牛肉少吃。而中国人最常吃的猪肉，她建议每天不超过一次。另外，吃这些肉时，瘦多肥少，不要高温油炸。

　　肿瘤专家：

　　平衡膳食多吃蔬菜水果

　　“癌症是多种因素共同作用的结果，不是因为一种东西就一锤定音。”南京市中医院肿瘤科主任方明治表示，其实世卫组织也提到，要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害，而正常食用肉制品，少吃、低频率吃，没必要过度恐慌。

　　方明治认为，现代健康强调膳食平衡，因此，建议大家饮食多样化，不偏食不挑食，三餐定时定量，适当运动，另外多吃新鲜蔬菜和水果，因为蔬菜水果中的膳食纤维和维生素C可以阻断亚硝酸盐等有害物质对身体的侵害。平衡的饮食和健康的生活方式是健康的基础，搭配着吃可以减少癌症的发病率。