火腿培根致癌尚无官方依据 专家:平衡膳食是健康根本

　　新华报业网讯　一则“火腿、培根将被世卫组织列为致癌物，与砒霜为伍”的消息，近日在网络引发关注。记者采访多位国内食品安全专家认为，对于食品安全问题，要有科学分析的思维。根据目前世卫组织及其下属的“国际癌症研究机构”对外发布的研究结果看，火腿有毒、培根致癌尚无官方依据。

　　英国《每日邮报》近日发布报道称，世卫组织预计在26日公布一份报告，加工肉制品属于“一级致癌物”，与石棉、香烟和砒霜等致癌物质处于同一等级，因此有可能被列入“致癌物”名单中。目前，国际癌症研究机构的这份名单内的“致癌物质”已达970种。不过，截至记者发稿，世卫组织官方网站还没有出现相关内容的报道。

　　“这可能仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉你吃这种食物的风险比较高，但要达到一定摄入量才会产生反应。”复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光说，火腿、培根、香肠等加工肉类制品会增加癌症风险，这早已得到普遍认可，确实应该少吃。

　　“吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果长期食用，会诱发结直肠癌。”省人民医院普外科副主任孙跃明教授表示，腌制肉品过程中还会产生致癌物亚硝胺，如果将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。省人民医院消化科主任张国新教授也认为，“喜欢食用发酵、熏制食品者，是胃癌高危人群，最好每年做1次胃镜检查。”

　　东南大学营养与食品卫生系教授孙桂菊在日本考察时发现每家每户冰箱里都有很多小便当盒，盒子里分别装有花生、黄豆、小鱼干等多种食物，他们的观念是坚持食物多样性，食不在多，而要每种都要有。研究显示，日本居民的骨钙含量普遍高于中国居民。“癌症是个复杂疾病，不是因为简单的饮食问题就会得上的。平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本。”孙桂菊说。

　　(沈峥嵘)