你涮的牛肉丸里有多少牛肉？冷冻丸子里添加剂也不少

龙虎网讯 寒冷的季节，味蕾似乎永远对火锅情有独钟。涮火锅时，Q弹味美的牛肉丸往往最受吃货青睐。不过，最近有报道称“牛肉丸非真牛肉”，你火锅里涮着的牛肉丸真的是牛肉做的吗？金陵晚报记者为此展开了调查采访。

□金陵晚报记者 葛高涵

牛肉丸子里有没有牛肉

在市区瑞金路一家大型超市，记者选择一款名为“牛肉丸”的产品，其原料表中除了牛肉外，还有猪肉、鸡肉，对于牛肉含量只标注大于10%。而一边一款鱼丸，配料除了鱼肉也包括猪肉、鸡肉。此外，记者还发现了一款“港式撒尿牛肉味肉丸”，牛肉味肉丸跟牛肉丸有什么区别？在产品配料中，记者发现了奥秘，这款牛肉味肉丸的配料中压根就没有牛肉，只有猪肉和鸡肉。

记者随后又走访了几家超市，发现在超市中售卖的牛肉丸主要分为两类：一类是原料除了牛肉还有猪肉、鸡肉等的牛肉丸、撒尿牛丸；另一类则是原料中不含牛肉，只有猪肉、鸡肉的牛肉味肉丸。记者也对菜市场进行了走访，在北京东路一家菜市场里。丸子纯粹是散装的，当记者问及牛肉丸子是不是牛肉做的时，女摊主显得很不屑：“牛肉什么价格，这丸子什么价格，你自己算算就知道了啊！”

算算牛肉跟牛肉丸子的账

牛肉与牛肉丸子之间到底是个什么账？目前，市场上一斤牛肉的价格维持在40元左右，根据不同部位上下有所浮动。各式丸子不管牛肉丸、鱼丸还是甜不辣等其他品种，都是一个价格一起称，价格因为品牌也有所不同，大体在15元一斤左右。

“要是用牛肉，厂家估计得亏死。”一家只提供手打肉丸的火锅店老板施先生给记者算了一笔账：自己制作丸子，一斤牛肉配三四两淀粉、三四个蛋清，再加点蒜末、葱末，以一斤牛肉40元算的话，一斤丸子成本也下不了30元。如果再加上厂家的设备、人工成本以及经销商的利润，根本不可能只是市场上现在卖的价格！

对于此类现象，该超市销售人员回应：“只要厂家提供营业执照、质量合格证和销售许可证即可入场。”

冷冻丸子里食品添加剂也不少

没有牛肉或只有少量牛肉，所谓的牛肉丸又是如何拥有Q弹的口感和香浓的牛肉味的呢？菜市场一位销售丸子的摊主透露，丸子中多用了食品添加剂。

据了解，口感主要因为用了肉弹素，而味道则源自牛肉香精。记者在某购物网站上很容易搜索到了这两种食品添加剂。根据网站商品显示，肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性，而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成。广东的卖家表示这些都是符合规定的食品添加剂。

在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂。营养师陈英姿告诉记者，出于提升弹性和口感的考虑，在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂，“虽然适量使用食品添加剂安全且合法，但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的。”

其实丸子也有安全标准

速冻丸子其实是有安全标准的，在各大超市销售的各式有包装的丸子也都标注有所实施的产品标准号为：SB/T 10379。经记者查阅，SB/T 10379是对速冻调制品所实施的标准，该标准在2012年修订后，将丸子分为三类，特级肉丸子：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级肉丸子：含肉量大于55%、淀粉小于8%；普通级肉丸子：含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%，也就是说牛肉超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

此外，记者从国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心（南京）处了解到，目前技术上可以通过DNA检测判断丸子是否有牛源性或猪源性，进而确定里面是否含有牛肉和猪肉，但还无法对牛肉或猪肉的含量进行量化的检测。

来源： 金陵晚报 　　编辑：薛珊